Как обмануть жировую клетку - Уотерхаус Д.
ISBN 985-483-031-4
Скачать (прямая ссылка):
Как обмануть жировую клетку
ный майонез с низким содержанием холестерина, растительное масло без холестерина или новый сорт крекеров, в котором холестерина меньше, чем в обычных сортах, должны обратить внимание на то, что в майонезе 99% жиров, масло состоит на 100% из жиров, и даже в крекерах его 50%. Запомните, что холестерин и жир не всегда идут рука об руку.
Продукты с пониженным содержанием жиров. Итак, мы установили, что содержание холестерина в пище не имеет особого значения для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса. Но как обстоит дело с содержанием жиров в продуктах, которые мы употребляем. Если вы прочитали на упаковке «пониженное содержание жиров», не спешите класть этот пакет в свою сумку. Не позволяйте себя обманывать. «Усовершенствование» заключается в том, что по сравнению с прежним сортом этот содержит больше воды. Вода не содержит калорий, т. е. жиры и калории просто разбавляются.
Поскольку мы заговорили о новых сортах продуктов, я воспользуюсь случаем и объясню, как происходит это надувательство. Большинство компаний, производящих пищевые продукты, указывают на упаковке процентное отношение содержания жиров к общему весу. Но вспомните, ваш организм интересуется не общим весом съеденной вами пищи, а ее калорийностью. Не так просто понять различие между долей жиров в общем весе продукта и тем, сколько процентов калорий от общей массы калорийности продукта мы получаем за счет содержащихся в нем жиров, но давайте все же попытаемся.
Возьмем какой-то условный продукт, содержащий, как и большинство пищевых продуктов, жиры, углеводы, белки и воду. Он содержит:
208
9 и 10 недели:избегайте продуктов с.
1 г жиров 1 г углеводов 1 г протеина 1 г воды
что дает что дает что дает что дает
9 калорий 4 калории 4 калории О калорий
4 г общего веса 17 калорий
Если бы я была президентом, я бы, конечно, решила, что выгоднее указать на упаковке процентное содержание жиров относительно общего веса этого пищевого продукта. Поскольку он весит 4 г и содержит 1 г жиров, значит, на упаковке появится цифра 25%. Вы можете подумать, что это очень близко к 20%, о которых говорилось прежде. Но тогда речь шла о том, сколько процентов калорий относительно общей калорийности продукта вы получаете за счет жиров. Посмотрим на наш условный продукт с этой точки зрения.
1 г х 9 калорий / грамм = 9/17 калорий =
=53% калорий за счет жиров
Но опытный президент компании, добавив в этот продукт воды, получает возможность указывать на упаковке: сниженное содержание жиров. Вода увеличивает вес продукта, но оставляет неизменным его общую калорийность.
1 г жиров что дает 9 калорий
1 г углеводов что дает 4 калории
1 г протеина что дает 4 калории
______17 г воды________что дает_______0 калорий______
20 г общего веса 17 калорий
Посмотрите, что произошло: содержание жиров по отношению к общему весу продукта снизилось, но количество калорий, которые мы получили за счет жиров, осталось прежним. Так как общий вес Продукта возрос до 20 г, а жиров как и раньше всего 1 г, то на упаковке мы прочитаем, что жиров 5%,
209
Как обмануть жировую клетку
несмотря на то, что мы получили все те же 53% калорий относительно общей калорийности продукта. Не доверяйте всему, что вы можете прочесть на упаковке, — произведите свои собственные расчеты.
Искусственные жиры. «Как относиться к искусственным жирам?» — мне часто задают этот вопрос. Возможно, ответ на него интересует и вас. Безвредны ли они? Помогут ли они снизить содержание жиров в вашем рационе? Есть много разновидностей искусственных жиров, одобренных Министерством здравоохранения. Их употребление не вызывает отрицательных последствий. Но это касается ближайшего будущего, а что мы скажем лет через десять? Как скажется на нашем организме длительное употребление искусственных жиров? Этого никто не знает.
А теперь зададим себе вопрос: могут ли они нам помочь? Некоторые ученые полагают, что искусственные жиры позволяют нам достичь более низкого содержания жиров в нашем рационе, другие исследователи считают, что с этой точки зрения они бесполезны. Может быть, об этом еще рано судить, но вероятнее всего, искусственные жиры ждет судьба искусственных заменителей сахара. Эти замени-тели были чрезвычайно распространены в течение последних сорока лет, и все это время потребление натурального сахара неуклонно продолжает возрастать, как, впрочем, и наш вес. Раз Мать Природа не создала искусственных жиров, возможно, наш организм не готов полноценно их усваивать.
Я хочу, чтобы вы поняли важное значение ограничения количества жиров в вашем рационе, но не доводите до абсурда эту идею. Некоторые из моих клиенток заболевали тем, что я называю «жиро-
270
9 и 10 недели:избегайте продуктов с..
истерия». Они пытались довести количество потребляемого ими жира до нуля. Они давали себе клятву не брать в рот ничего, что бы содержало хоть 1 г жира. И мало того, они сажали своих детей на подобную диету. Но организм взрослого человека нуждается в определенном минимальном количестве жира для своего нормального функционирования, что примерно составляет 5% от общей калорийности пищи. Детям же нужно гораздо больше (по крайней мере 30% калорий от общей калорийности пищи должны поступать за счет жиров) для полноценного развития их мозга и всего организма. Вы же не хотите поставить под угрозу свою жизнь, а также жизнь и здоровье своих детей?
