Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка):
158
как. ігсБЄьить пиш^зу-ю зшсииєсгь
заболевания, при которых за счет сахара обеспечивают значительную часть энергоценности рациона, например тяжелая недостаточность печени.
Пчелиный мед — источник легкоусвояемых углеводов, в нем представлены в очень небольшом количестве почти все витамины, минеральные вещества, органические кислоты, ферменты. В 100 г меда содержится 314 ккал. Мед полезнее сахара и имеет некоторые лечебные свойства. Суточная доза меда не должна превышать 60—80 г, разделенных на несколько приемов, при уменьшении количества других сахаристых продуктов, из расчета 1 г сахара = 1,25 г меда. Замена сахара медом целесообразна при заболеваниях сердца, печени, легких, туберкулезе, анемии, сахарном диабете, истощении, запорах (с водой утром натощак). При заболеваниях желудка с повышенной секрецией мед назначают за 1,5—2 часа до еды с теплой водой, при пониженной — перед едой с холодной водой. Если мед, принятый натощак, вызывает изжогу, лучше добавлять его в кашу, творог, молоко. Однако нет оснований считать мед сверх-целебным продуктом и увлекаться им в ущерб другим продуктам.
Кондитерские изделия — сладкие продукты, изготовленные из различного сырья с добавлением сахара. Их подразделяют на сахаристые фруктово-ягодные изделия (варенье, джем, мармелад, пастила и др.), шоколад, какао-порошок, различные конфеты и мучные изделия — печенье, пря-
159
силлА*С%Л4уНАUSI' ЮНиЯа*
ники, вафли, пирожные и т.д. Все эти изделия имеют высокую энергоценность (300—550 ккал в 100 г) за счет углеводов, а также жиров (шоколад, халва, мучные изделия и др.) при малом содержании белков, витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон.
Шоколад — высокопитательный продукт, энергоценность его 550 ккал в 100 г. Шоколад богат калием и магнием, содержит витамины группы В, пурины, щавелевую кислоту, а также теобромин, мягко стимулирующий нервную и сердечно-сосудистую деятельность. Питательным являетсч и напиток из порошка какао.
Традиционно шоколад редко применяют в лечебном питании, что не всегда оправданно. Какао (напиток), реже сам шоколад включают в диеты после длительных изнуряющих инфекционных и других заболеваний, при истощении, туберкулезе, онкологическим больным и т.д. Не рекомендуется употребление шоколада при ожирении, сахарном диабете, заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря, подагре, мочекаменной болезни с камнями из мочевой или щавелевой кислоты. В настоящее время обращено внимание на диетические свойства натурального темного, горького шоколада. Выявлено положительное влияние натурального шоколада на про-тивосвертывающую систему крови и показатели липидного (жирового) обмена.
При многих заболеваниях можно использо-
160
как, їїсшшь тшрву-ю зшеимєсгь
вать вместо сахара мармелад пастилу, зефир. Мармелад полезен при заболеваниях кишечника с поносами.
Фруктово-ягодные варенья, повидло и джемы содержат 65% сахара, немного минеральных солей, витаминов, органических кислот. В лечебном питании их используют в натуральном виде, в качестве начинки выпечных изделий, для приготовления третьих блюд.
В лечебном питании можно использовать печенье с меньшим содержанием сахара и жира по сравнению с сахарным и сдобным. Галеты обычно употребляют с первыми блюдами и чаем. Простые галеты не содержат сахара и жира; так называемые диетические галеты имеют пониженное содерж’и^е сахара и жира. Крекеры готовят без добавления сахара и с разным количественным содержанием жира. Для изготовления диетических кондитерских изделий вместо сахара используют искусственные подсластители, вместо крахмала — отруби, ореховые жмыхи и др.
Для ограничения потребления сахара и снижения энергоценности потребляемой пищи в лечебном питании используют подсластители (сахароза менител и).
Р ипералъные воды. Природные минеральные питьевые воды — это подземные воды различного химического состава, насыщенные двуоксидом углерода (С02) и используемые в качестве лечебных, лечебно-столовых и столовых вод.
161
tCHtL&L, V%A*%/U*AAA^4*UCU,
К лечебным относятся воды с минерализацией от 8 до 12 г/л. В отдельных случаях допускается более высокая минерализация воды, а также минерализация менее 8 г/л при наличии в воде повышенного содержания мышьяка, бора и некоторых других веществ. Лечебные \ инеральные воды оказывают выраженное действие на организм и применяются только по назначению врача.
К лечебно-столовым относятся воды с минерализацией от 1—2 до 8 г/л. Исключение составляет вода «Ессентуки» № 4 с минерализацией до 10 г/л. Лечебно-столовые воды применяют и как лечебные по назначению врача, и в качестве столового напитка, но не систематически и с учетом их действия на пищеварение. Например, питье минеральной воды «Боржоми», имеющей щелочное действие, до, во время и после еды при здо-
Ч
ровом желудке должно быть исключением, а не правилом.
Минеральные природные столовые воды — это подземные воды различного химического состава, имеющие минерализацию не более 1 г/л,
