Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка):
Спелые бананы считаются щадящими продуктами при болезнях органов пищеварения В диетах при сахарном диабете и ожирении употребление бананов ограничивают.
Киви отличается высоким содержанием витамина С (80—100 мг и более в 100 г мякоти). Один большой или два небольших плода киви могут компенсировать суточную потребность взрослого человека в витамине С, который хорошо сохраняется при хранении фрукта за счет «консервирующего» действия органических кислот, которые придают киви кисловатый вкус.
При отсутствии явных противопоказаний же-
154
іО(с твєьить жищт-ю зшеииеаъ
лательно употреблять всевозможные фрукты и ягоды, чередуя или совмещая их в течение дня или недели. Такой подход обеспечивает организм нужными пищевыми веществами и удовлетворяет вкусовые потребности человека, не приводя к пресыщению.
Соки фруктово-ягодные и овощные используются в лечебном питании практически при всех заболеваниях. Они необходимы в механически строго щадящих диетах, где ограничено содержание пищевых волокон, в частности клетчатки (соки без мякоти). Соки полезны при инфекционных заболеваниях с высокой температурой, так как возбуждают аппетит, стимулируют пищеварение, дополняют рацион пищевыми и биологически активными веществами, особенно если это свежевыжатые соки, хотя возможно использование и покупных соков. Соки можно разбавлять водой, 5%-ным раствором сахара. Разбавляют водой кислые или чрезмерно сладкие соки, которые иногда плохо переносятся. Действие соков усиливается при изготовлении смесей, например: 120 мл яблочного, 120 мл морковного и 10 мл лимонного. Установлено мочегонное действие соков (виноградный, арбузный, морковный, абрикосовый, грушевый), послабляющее (сливовый, абрикосовый, виноградный, морковный, свекольный, красносмородиновый), закрепляющее (айвовый, черничный, гранатовый), желчегонное (капустный, томатный, морковный, абрикосовый, персико-
155
вый, из крыжовника, барбариса, редьки). Томатный, брусничный, клюквенный, яблочный, лимонный и грейпфрутовый соки показаны при гастритах с секреторной недостаточностью, больным с пониженным аппетитом.
Соки как единственные продукты в рационе применяются только в виде разгрузочных диет в течение 1—3 дней. Наиболее полезный натуральный сок получают при непосредственном приготовлении в соковыжималке. Пить свежеприготовленный сок следует сразу же.
Орехи допустимо употреблять в пищу при большинстве болезней, исключая случаи аллергии и обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Вне обострения при хорошей переносимости можно использовать мелко раздробленные или толченые орехи, которые удачно сочетаются с мучными и творожными изделиями, кашами, салатами. Целесообразно включать орехи в диеты при атеросклерозе и ишемической болезни сердца, артериальной гипертензии (кроме соленых), других заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете (кроме сладких) и т.д.
Миндальное молоко рекомендуют при заболеваниях желудка и кишечника в качестве обволакивающего средства. Для его приготовления 100 г ядер мелко измельчают, полученную массу заливают 200—250 мл воды или молока, варят 10 минут и процеживают.
156
к&с тювєьить muifw-ie зшсииоаъ
Оливки (маслины) — плоды оливкового дерева. Недозрелые зеленые оливки маринуют уксусом с добавлением соли, зрелые темные (маслины) засаливают. Плоды имеют высокую энергоценность за счет содержания в мякоти около 50% жиров, в которых преобладает олеиновая кислота. Она считается полезной при хронических заболеваниях органов пищеварения (легко усваивается) и атеросклерозе. Оливки и маслины — высокопитательные закуски, которые возбуждают аппетит и стимулируют секреторную и двигательную функции желудочно-кишечного тракта и желче-выделение. Эти плоды ограничивают в диетах с уменьшением содержания поваренной соли (особенно маслины) и при обострениях заболеваний органов пищеварения (особенно оливки).
Грибы. По химическому составу грибы близки к овощам, хотя имеют общие черты с животными продуктами. В грибах около 2% белков (в белых грибах, шампиньонах, подосиновиках 3—4% белка), 1% жиров, 2—4% углеводов (гликоген), много клетчатки, небольшое количество витаминов С и витаминов группы В. Энергоценность грибов низкая (15—20 ккал в 100 г). Грибы плохо перевариваются, что отражается на усвоении белка и Других пищевых веществ. Грибные отвары богаты экстрактивными веществами и по стимуляции секреции пищеварительных желез превосходят овощные отвару и не уступают мясным. В лечеб-
157
tC+U^ZA,
ном питании используют преимущественно сухие грибы для приготовления супов и соусов. При хорошей переносимости возможно использование тушеных и консервированных грибов, хотя такие грибы могут провоцировать обострение хронических заболеваний органов пищеварения, особенно желчного пузыря и поджелудочной железы.
Сахар, мед, кондитерские изделия. Сахар в лечебном питании используют в напитках и блюдах как легкоусвояемый источник энергии (в 100 г сахара содержится 380 ккал) и вкусовой продукт. Еще не так давно сахар считался вредным продуктом, вызывающим множество болезней, но исследования Всемирной организации здравоохранения показали, что сахар не является независимым фактором риска и тем более причиной возникновения сахарного диабета, ожирения, ишемической болезни сердца, рака, желчнокаменной болезни и других заболеваний. Однако избыточное потребление сахара (более 50—60 г при легком труде) не рекомендуется здоровым людям, и сахар по разным причинам ограничивают или даже исключают из лечебного питания при ожирении, сахарном диабете, атеросклерозе, хроническом панкреатите, после резекции (удаления) желудка и т.д. Одна из основных прцчин этого — низкая пищевая ценность сахара и его высокая энергоценность (калорийность). Например, для снижения энергоценности диеты при ожирении исключают прежде всего сахар. Редки
