Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка):
При отсутствии противопоказаний чеснок в умеренном количестве (до 15 г в день) целесообразно включать в рацион для улучшения вкуса и аромата пищи. Мелко толченный или растертый чеснок добавляют в конце варки во многие блюда.
146
(сак їїсБєьить тшрву-ю зшшнсаъ
Укроп, петрушка, мята, кинза, мелисса (лимонная мята), сельдерей используются в лечебном питании при хроническом гастрите с пониженной секрецией (вне периода обострения), при заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами, при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря. Указанная витаминная зелень, а также лавровый лист, тмин, анис включаются в рацион питания страдающих сердечно-сосудистыми болезнями, заболеваниями почек, ожирением.
Во многих диетических рационах допустимы гвоздика, корица, кардамон, ваниль, кориандр, мускатный орех. Однако пряности следует употреблять в умеренном количестве.
Шпинат и щавель богаты витаминами С, К, бета-каротином, малокалорийны. Из-за большого количества щавелевой кислоты не рекомендуются при мочекаменной болезни, подагре; могут плохо переноситься при хроническом холецистите и желчнокаменной болезни. В молодых листьях щавеля меньше щавелевой кислоты, больше яблочной и лимонной. При отсутствии противопоказаний эти овощи можно использовать при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Фрукты и ягоды не только кладовая витаминов. В них содержатся легкоусвояемые углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза), разнообразный асортимент минеральных веществ, органические
147
CUAAA4hA*b+tCb&/ К44А<2сь ІЛЛ^ЬА^ЛЛЛА^ШЛСІЛ,
кислоты, фитонциды, пищевые волокна (клетчатка).
Яблоки — распространенные в нашей стране плоды. В составе сахаров яблок преобладает глюкоза и фруктоза. Яблоки не считаются источником, богатым витамином С, однако в летнее и осеннее время являются существенным поставщиком этого витамина. При зимнем хранении яблок содержание в них аскорбиновой кислоты значительно уменьшается. Яблоки богаты солями калия, обладают мочегонным действием. В них содержатся яблочная, лимонная, другие органические кислоты. Следует отметить и наличие в яблоках пищевых волокон. Яблоки полезны всем — как здоровым, так и тем, кто страдает различными заболеваниями, например атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями печени, почек, суставов. Яблоки в количестве примерно 1,5 кг широко используются при избыточной массе тела для проведения разгрузочного дня.
Сливы свежие и сушеные (особенно чернослив) обладают мягким послабляющим действием, рекомендуются при склонности к запорам. Благодаря содержанию соединений калия, витамина С, пищевых волокон включение слив в рацион питания полезно при атеросклерозе, гипертонической болезни, заболеваниях почек.
Цитрусовые (апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны) имеют высокие вкусовые каче-
148
кж їїовєьить Tiuujfzyw зшеимсаъ
ства, приятный аромат, содержат витамины С, Р, каротин, соли калия, органические кислоты, фитонциды. В белой мякоти, разделяющей дольки апельсинов и других цитрусовых, больше пектинов и витамина С, чем в самих дольках. Апельсины и мандарины близки по своему составу. В апельсинах содержится больше органических кислот, чем в мандаринах. В лимонах сахаров содержится меньше (3 мг в 100 г), а органических кислот значительно больше.
Брусника, голубика, морошка богаты органическими кислотами (лимонная, яблочная, щавелевая, бензойная). Их используют в лечении гастритов при пониженной кислотности, нефритов и циститов. Не рекомендуются они при повышенной секреции желудка.
Земляника (садовая, лесная) в свежем и сушеном виде рекомендуется при подагре как мочегонное средство, способствующее выведению солей из организма. Так как в землянике много витамина С и относительно мало органических кислот, ее могут включать в меню страдающие гастритом с повышенной кислотностью.
Клюква содержит большой набор органических кислот. Кисели и морсы из клюквы хорошо Утоляют жажду, повышают аппетит, рекомендуются больным после операции, а также при заболеваниях, сопровождающихся повышением температуры и угнетением аппетита. Полезна клюква и больным гастритом с пониженной кислотно-
149
IC+ШЯСі,
стью (вне обострения). При некоторых заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы, когда рекомендуется ограничить количество поваренной соли, добавление в блюда клюквы улучшает их вкус.
Малина (сушеная или в виде варенья) — хорошее потогонное и жаропонижающее средство. Лечебный эффект малины объясняется содержанием в ней салициловой кислоты.
Облепиха сочетает в себе чрезвычайно высокое содержание витамина С (200 мг в 100 г ягод) с большим количеством витамина Е. Оба эти витамина играют важную роль в профилактике прогрессирования атеросклероза и сахарного диабета. Это единственная ягода, содержащая жир с преобладанием незаменимых жирных кислот. По содержанию каротина облепиха превосходит даже морковь. Из ее ягод получают масло, которое применяют для заживления язв и ран. Оно обладает и болеутоляющим свойством.
