Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка):
Кабачки в отличие от тыквы содержат меньше сахара, зато богаче минеральными веществами, витамином С. Кабачки включают в диетический рацион больных, страдающих ожирением, сахарным диабетом, болезнями сердца и сосудов. Из них приготовляют много вкусных и полезных блюд, они хорошо сочетаются с рисом.
142
tatc їїсш>ить нишрвУЮ зшсимеаъ
Баклажаны содержат витамины РР, С, каротин, калий, фосфор. Как и кабачки, баклажаны обладают малой калорийностью, поэтому рекомендуются тучным людям. Баклажаны включают также в рацион питания при сердечно-сосуди-стых заболеваниях, хронических болезнях почек.
Зеленый горошек занимает особое место среди овошей, отличаясь высоким содержанием белков. В зеленом горошке их не меньше, чем в говядине средней упитанности. Горох справедливо называют кладовой белка. Он вкусен и сладок благодаря содержащимся в нем глюкозе и фруктозе. Из-за значительного содержания углеводов имеет высокую калорийность. Есть в нем витамины группы В, а также РР, С, каротин, калий, фосфор, железо, магний, кальций. Однако горох и другие бобовые мало применяют в лечебном питании, так как они плохо перевариваются, вызывают повышенное газообразование в кишечнике и вздутие живота. Поэтому блюда из бобовых ограничивают или исключают из диет при заболеваниях органов пищеварения, недостаточном кровообращении, острых инфекциях, подагре и т.д. Хорошо разваренные бобовые используют при мочекаменной болезни, при переносимости — пРи запорах без воспаления кишечника, в неактивной фазе туберкулеза.
Соевые бобы — это уникальные среди растений белково-жировые продукты: в них 35% белка (в
раза больше, чем в мясе животных), 17% жи-
143
ШіАЛЯЛг МЛ4%Л?4ЛЛ4фШАСи,
ров и 9% усвояемых углеводов. Соя богата пищевыми волокнами, витаминами, минеральными и другими веществами. Усвояемость белков сои около 80—90%. Жиры сои характеризуются высоким содержанием незаменимых жирных кислот, лецитина, витамина Е. Соя является исходным сырьем для изготовления почти 150 видов пищевых продуктов (творога, сыра, молока, йогурта, фарша, маргаринов, майонезов и др.), а также большого количества блюд. Современная технология переработки сои позволяет сохранить в ней пищевые и биологически активные вещества с одновременным удалением типичных для бобовых веществ, угнетающих пищеварение. Эффективно потребление белка сои для уменьшения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, для замены молока и молочных продуктов при пищевой аллергии на них (белки самой сои также могут выступать как аллергены при индивидуальной чувствительности к ним), при хронических заболеваниях почек с почечной недостаточностью для частичной замены растительных белков и при некоторых заболеваниях органов пищеварения.
Редис богат витамином С, калием, эфирными маслами, хорошо возбуждает аппетит, усиливаетs секреторную и двигательную функции желудочно-кишечного тракта, но нередко плохо переносится при язвенной болезни, хроническом гастрите, холецистите, панкреатите.
144
кмс тгєБЄьить тиірву-ю зшсимваъ
Перец красный сладкий по содержанию витамина С превосходит все овощи, фрукты и ягоды, кроме шиповника. 40—50 г сырого сладкого перца обеспечивают суточную потребность в витамине С. Много в сладком перце бета-каротина. Салат из сырого перца полезно включать в рацион при различных заболеваниях.
Пряности, пряная зелень. В кулинарии разных стран используется более 150 видов пряностей, которые получают из растений. Ценятся они за своеобразный вкус и аромат, обусловленный эфирными маслами, алкалоидами и гликозидами. Пряности улучшают вкус и аромат приготовленных блюд, способствуют хорошему тонусу организма, выработке пищеварительных соков, повышают аппетит, активизируют пищеварение. В качестве пряностей применяют различные части растений: плоды (перец черный, душистый, красный стручковый, анис, Кардамон, ваниль, бадьян), семена (горчица, тмин), цветы или их части (гвоздика, шафран), листья (лавровый лист), кору (корица), корни (хрен, имбирь).
Следует отметить особую роль в питании пряной зелени — укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона, мяты, кинзы и других растений. В лечебном питании они применяются для улучшения вкуса бессолевых и. отварных блюд. Причем пряные овощи и зелень не только улучшают вкус и аРомат блюд, но и являются поставщиками витаминов, минеральных веществ, органических ки-
145
слот. Фитонцидами особенно богаты лук и чеснок.
Не рекомендуется употреблять такие острые пряности, как черный и красный стручковый перец, горчица, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите, поскольку они раздражают воспаленную слизистую оболочку желудка. При обострении этих заболеваний из рациона исключают лук зеленый и репчатый, а также хрен. Отварной (бланшированный или припущенный) лук, освобожденный от эфирных масел, разрешается. Эфирные масла зеленого лука могут раздражать слизистую желудка.
Чеснок действует раздражающе на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, желчевыводящих и мочевыводящих путей, в больших количествах он может вызвать обострение хронических заболеваний этих органов. Фитонциды чеснока губительно действуют на многие болезнетворные микроорганизмы, поэтому чеснок в прошлом широко использовался при острых кишечных инфекциях, а в настоящее время рекомендуется для профилактики острых респираторных вирусных инфекций и гриппа.
