Диетическое питание сахарным диабетом советы диетолога - Ставицкий В.Б.
ISBN 978-5-222-14140-30
Скачать (прямая ссылка):
Кабачки, фаршированные отварным мясом и цветной капустой
Кабачки — 200 г, мясо говяжье 100 г, кйпуста цветная — 55 г, лук репчатый 15 s^coyc — 76 г, масло сливочное — 10 г, яйца - 1 >4 шт , зелень ук ропа Юг
Вареное мясо пропустить через мясорубку. Цветную капусту отварить, не переваривая, отжать н на-
95
рубить. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 4- 5 см по 2 шт. иа порцию и, удалив столовой ложкой сердцевину, отварить до по-луготовности. Лук нарубить, обжарить в масле (1/2 нормы), соединить с подготовленным мясом, капустой, сырыми яйцами, измельченной зеленью и все перемешать. Кабачки заполнить фаршем, поставить в жарочный шкаф на 10 минут, затем залить соусом и еще раз поставить в жарочный шкаф на 15-20 минут. Подать кабачки вместе с соусом, посыпзв их рубленой зеленью.
Кабачки, фаршированные мясом и морковью
Кабачки — 150 г, мясо — 55 г, морковь — 20 г, л( лень петрушки — 5 г, сметана — S0 г, перец, соль по вкусу
Кабачки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружочками. Заполняют фаршем из тушеного масла, лука и моркови. На противие заливают сметанным соусом и запекают в духовке. Подают с зеленью.
Перец фаршированный
Перец — 85 г,мясо — 50 г,рис — 20 г.маслорйсти' тельное — 10 г,сметана — 20 г.лук — 20 г, зелень, соль по вкусу
Сладкий перец промывают, срезают плодоножки, вынимают семена и кипятят в подсоленной воде. Начиняют перец фаршем и укладывают в глубокую гусятницу. Поливают бульоном, сметаной, посыпают зеленью и ставят в духовку тушиться до готовности.
96
Помидоры, фаршированные мясом и рисом
Помидоры — 2 шт., мясо говяжье — 100 г, рис — 25 г, лук репчатый - 25 г, зелень петрушки — 6 г, соус — 80 мл
С помидоров средней величины срезать верхушки (со стороны плодоножки), вырезать сердцевину и удалить семена. Мясо пропустить через мясорубку и смешать с отварным рисом, а также мелко рубленным жареным луком и укропом. Полученным фаршем заполнить помидоры, сложить их на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче на стол полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
Оладьи из печени
Печень — 130 г. яйцо — 1/2 шт., сметана — Юг, масло топленое — 10 г, мука пшеничная - 10 г, сыр —5 г
Печень замочить на 10-15 минут в холодиой воде, освободить от пленок, вырезать желчные протоки и пропустить через мясорубку. Затем смешать с мукой, сметаной, тертым сыром, яичными желтками, добавить взбитые белки, соль, осторожно перемешать и на хорошо разогретой сковороде с маслом изжарить оладьи (5-6 шт. на порцию). При подаче полить маслом или сметанным либо мясным соусом.
Печень в сметане
Печень - - 150 г, масло слияочное — 10 г. соус сме танный — 80мл,мука пшеничная, лук репчатый — 20 г, укроп — 5 г
Печень промыть и, удалив пленку и желчные протоки, нарезать тонкими широкими ломтями, затем посолить, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом. На нее положить пассерованный лук, залить все сметанным соусом, закрыть крышкой и прокипятить.
Перед подачей посыпать мелко измельченной зеленью.
98
Печень тушеная
Печень — 125 г, сливочное масло — 15 г, помидо ры — 10 г, морковь — 10 г, мука — 10 г, карто фель — Юг,лук — 35 г,зелень — Юг, специи.соль по вкусу
Печень нарезают тонкими ломтиками, панируют в муке, обжаривают. В красный мясной соус добавляют морковь, лук, помидоры, заливают печень и тушат в духовке 30 минут. Подают с зеленью и картофельным пюре.
Сердце тушеное
Сердце — 125 г, помидоры — 20 г, картофель — 100 г, лук — 20 г, петрушка — 6 г, лавровый лист, соль по вкусу
Сердце отваривают до полуготовности, нарезают ломтиками, тушат в мясном бульоне. Перед готовностью заправляют пассерованным луком и помидорами, лавровым листом. Подают с картофельным пюре.
Язык жареный
Язык — 125 г, масло сливочное — 20 г, соль по вку су, лавровый лист
Язык варят в подсоленной воде до готовности, затем перекладывают в холодную воду и снимают кожицу. Нарезают ломтиками и поджаривают. Подают на стол с гречневой кашей или картофельным пюре.
Почки по-русски
Почки говяжьи — 155 г, морковь — 45 г, огурцы со леные —45 г, лук репчатый —25 г, зелень петруш ки — 10 г, масло топленое — 15 г, белые коренья — 20 г, соус томатный — 100 мл
99
Почки крупных животных вымыть, разрезать вдоль до половины, удалить пленки вместе с жиром и замочить на 2—3 часа в холодной воде, периодически меняя ее. Вымоченные почки залить холодной водой, поставить на огонь и при тихом кипении довести до готовности. Сваренные почки промыть в теплой воде, разрезать вдоль на 2 части, нарезать поперек тонкими ломтиками, слегка поджарить на масле (1/3 нормы) и сложить в кастрюлю. Лук нашинковать, обжарить на оставшемся масле, добавить нарезанные мелкими брусочками морковь и белые коренья, все перемешать, обжарить в течение 5-10 минут и соединить с почками. Огурцы очистить, нарезать небольшими ромбиками, добавить в почки вместе со специями, залить соусом и при закрытой крышке тушить 15 -20 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью. На гарнир рекомендуется отварной картофель.
