Диетическое питание сахарным диабетом советы диетолога - Ставицкий В.Б.
ISBN 978-5-222-14140-30
Скачать (прямая ссылка):
Блюда из картофеля, крупяных и макаронных изделий ограничиваются. Пища не должна быть слишком горячей или холодной; принимать ее необходимо не менее пяти-шести раз в день.
На диету показаны следующие блюда и напитки:
Первые блюда — супы рыбные, овощные, молочные; борщи, щи вегетарианские и на слабом мясном бульоне.
Вторые блюда — из нежирной свинины, говядины, баранины, рыбы куском и в рубленом виде, птицы; в котлетную массу вместо хлеба рекомендуется вводить свежий творог (на 100 г мяса 100 г творога).
5
Блюда из яиц — в ограниченном количестве (не более 1-2 яиц в день).
Молочнокислые продукты — творог и творожные блюда во всех видах, простокваша, сметана, кефир, сыр.
Блюда из круп — каша овсяная и гречневая.
Овощи — во всех видах, а также лиственные салаты.
Для уменьшения содержания углеводов в овощах последние можно мелко нарезать и вымочить в течение 10 часов в большом количестве холодной воды, периодически меняя ее, а затем варить, тушить или жарить.
Закуски — рыба заливная, отварная в маринаде, вымоченная сельдь, нежирная ветчина, паштет, сыр, творог, колбаса, а также овощные и лиственные салаты с вареным мясом или рыбой.
Жиры — масло сливочное, топленое, подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое.
Хлеб — специальный диабетический ржаной, серый пшеничный из муки грубого помола в ограниченном количестве.
Сладкие блюда — свежие ягоды кислых сортов и фрукты, компоты и желе на сахарине.
Напитки — чай, чай с молоком, кофе с молоком или со сливками на сахарине.
Запрещаются: варенье, мед, сахар, конфеты, кондитерские и мучные иаделия, сладкие ягоды и фрукты, жирные сорта баранины, свинины, говядины, бобы, гуси, утки, сало свиное, говяжий и бараний жир, копчености, жирные колбасы, уксусная эссенция и острые приправы, сладкая сырковая масса, сгущенное молоко, мороженое, алкоголь.
6
РЕЦЕПТЫ БЛЮД, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИ ДИАБЕТИЧЕСКОЙ ДИЕТЕ
САЛАТЫ
Салат из свежей капусты и яблок
Капуста —60 г, яблоки —60 г, салат лиственный — 15 г. сметана — 30 г, лимонная кислота — 5 г
Капусту нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть раствором лимонной кислоты и слегка перетереть руками. Яблоки очистить от кожуры и нарезвть мелкими брусочками, предварительно удалив сердцевину (часть яблок оставить для украшения салата). Затем яблоки смешать с капустой и заправить сметаной (половиной нормы). Салат уложить горкой в салатник, полить оставшейся сметаной и украсить кусочками яблок и нашинкованным салатом. В салат можно добавить лимон, клюкву и тертую сырую морковь.
Салат из белокочанной капусты
Капуста — 125 г, морковь — 10 г, майонез — 15 г, соль
Капусту шинкуют, добавляют соль, перемешивая с легким отжимом, и натертую морковь. Подают с майонезом.
Салат из квашеной капусты и тыквы
Капуста — 125 г, тыква — 110 г, растительное масли - 15 г, зелень — 10 г, ксилит повкусу
Капусту мелко нарезают, добавляют натертую на крупной терке тыкву, ксилит. Перемешивают о рас-
7
тительным маслом. Украшают зеленью и кусочками тыквы.
Салат из белокочанной капусты и свеклы
Капуста — 125 г. свекла — 45 г, растительное масло — 15 г, ксилит, соль, лимонная кислота по вкусу
Капусту тонко нарезают, солят, отжимают, смешивают с нарезанной вареной свеклой. Добавляют ксилит, разведенный в воде с лимонной кислотой, заправляют растительным маслом.
Салат из кабачков, моркови, хрена
Кабачки — 125 г, морковь — 45 г, хрен — 26 г, сме тана — 25 г, зелень петрушки — 10 г,ксилит,соль по вкусу
Кабачки, морковь натирают на крупной терке и перемешивают с хреном. Заправляют сметаной, ксилитом, солью. Подают с зеленью.
Салат из кабачков и моркови
Кабачки — 125 г, помидоры — 50 г, лук репчатый — 15 г, майонез — 30 г, укроп — 8 г, соль
Кабачки и помидоры мелко нарезают, перемешивают с мелко нашинкованным луком и зеленью укропа, солят, заправляют майонезом и подают на листьях зеленого салата.
Салат из сладкого перца
Перец — 125 г.растительное масло — 10 г.лимон-пая кислота, соль, чеснок по вкусу
Перец пекут в духовке, кладут в кастрюлю, солят и охлаждают. Очищают от кожуры, обмакивают в соус и подают на блюде.
8
Для соуса необходимо: растительное масло, лимонная кислота, соль, чеснок, вода.
Салат из перца, чеснока и орехов
Перец — 125 г,орехи —20 г.сметана —25 г,перец.ли монная кислота, соль по вкусу
Перец пекут, очищают от кожицы. Толкут чеснок с солью и орехами, перемешивают. Добавляют сметану с перцем и лимонной кислотой. Поливают сметаной с орехами и приправами, посыпают зеленью.
Салат из сладкого перца с помидорами
Перец — 85 г, помидоры — 40 г, сметана — 20 г, зелень — € г, соль, репчатый лук — Юг
Перец и помидоры нарезают мелкими ломтиками, солят, перемешивают, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, зелень. Заправляют растительным маслом или сметаной, посыпают зеленью.
Салат из сборных овощей
