Диетическое питание сахарным диабетом советы диетолога - Ставицкий В.Б.
ISBN 978-5-222-14140-30
Скачать (прямая ссылка):
Судак балатонский
Судак - 300 г, белое столовое вино — 50 г, раки — Зшт., сливочное масло — 40 г, яйца — 2/ 3 шт.. слив ки — Юг, бульон — Юг, лимонная кислота — 1 г, паприка — 2г, соль — Зг
Обработанного и разделанного на филе судака припустить в белом вине. Сделать перкельт из раков. Для этого мякоть шеек и клешней раков прогреть, помешивая, на масле с паприкой.
При подаче на стол на куски рыбы положить перкельт из раков и полить голландским соусом.
74
Рагу из судака
Судак — 250 г, жир — 15 г. мука — 5 г, соль — 2 г, лук— 15 г. укроп — 3 г, эстрагон — 2 г, белые грибы свежие — 180г,уксус — Юг,морковь — 20 г,корень петрушки — 20 г
Обработанную и разделанную на филе рыбу нарезать на куски, промариновать в уксусе, посолить, запанировать в муке. Затем куски рыбы обжарить, соединить их с обжаренными грибами, залить белым соусом, добавить пассерованные коренья и лук и тушить до готовности.
Рыбв, тушенная с помидорами и сладким перцем
Судак — 300 г, копченое сало — Юг. морковь — 30 ?, петрушка — 6 г, мука — 20 г, сладкий перец —100 г, помидоры — 30г, томатный соус — 75 ?
Филе судака нарезать на куски и уложить в сотейник. Сверху на рыбу положить ломтики копченого сала, кружочки помидоров, коренья, сладкий перец, пассерованный лук. Все залить томатным соусом и тушить до готовности.
Подавать на стол с отварным картофелем и салатом.
Судак, запеченный с картофелем
Рыба — 750 г. картофель — 800 г. мука — 1 ст. л.. сухари — 2 ст. л., масло — 2-3 ст. л.
Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, измельченным в виде лапши. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посы-
75
пать сначала мукой, а затем, полив рыбным бульоном, — толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Котлеты из судака
Филесудака — 51)0г, белый хлеб — 100 г,молоко — 0,5 стакана, сухари — 3 cm л.. масло — 2 ст. л.
Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, с солью и перцем, и пропустить еще раз через мясорубку. Поело этого в фарш добавить размягченное масло, хорошо перемешать, сделать котлеты и обвалять их в сухарях. Жарить котлеты на разогретой сковороде с маслом. При подаче па стол положить котлеты на подогретое блюдо и полить маслом.
Рыба, отваренная в пергаменте
Рыба - 500 ?, морковь — 1 шт.. лук — 1 головка, лимонныи сок — I ст. л., масло — 2 cm л.
Филе судака нарезать на куски, на 5 минут залить соленой водой, затем вынуть и дать стечь воде. На пергаментную бумагу, смазанную маслом, положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью. Затем сложить края бумаги в виде пакета, перевязать шпагатом, варить 15 минут на слабом огне.
Судак, запеченный в раковинах
Фи чесудаки 30 г. jh up — Зг, бспис грибы или шам пиньоны — Л г. параной < пус — 8 г. молочный соус средней густоты — 30 г. сыр — 2 г, ма< шиы і шт^ракпваяшейка 1шт (па одну порцию)
76
Филе судака нарезать продолговатыми ломтика ми по 10-15 г, припустить, добавить готовые ломтики свежих грибов, прогретые в паровом соусе. Металлические формочки для запекапия в виде раковин смазать сливочным маслом, налить немного молочного соуса, положить горкой припущенную рыбу, затем грибы и все залить молочным соусом, после чего посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь. При подаче сверху положить маслину без косточки или раковую шейку.
Судак в томатном соусе с грибами
Судан — 40 г, шампиньоны — 30 г,раковая шейка — 1 штлимон. соус — 25 ?
Припущенные кусочки филе судака уложить на порционную сковороду. На рыбу положить прогретые шампиньоны и полить томатным соусом. При подаче блюдо довести до кипения, украсить раковыми шейками и кружочками лимона.
Судак отварной с польским соусом
Судак — 125 г, морковь и репчатый лук по і шт.. петрушки — 3 г. соус — 50 г
В сотейник положить куски судака, залить горячей водой, добавить овощи и специи, довести до кипения и варить без кипения 15 минут. Отваренный кусок судака положить на подогретое блюдо, сбоку уложить отварной картофель, пол итьрыбу польским соусом. Блюдо украсить зеленью петрушки.
77
Судак в красном вине
Рыба — 500 г, красное столовое вино — 1 стакан, мука — 1 ст. л., картофель — 800 г, петрушка и лук — по 1 шт., масло — 2 ст. л.
На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, прибавить 4 шт. гвоздики, немного перца, лавровый лист. Поверх кореньев поместить подготовленную и нарезанную на куски рыбу, посолить, залить красным столовым вином, стаканом бульона или воды. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут. При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, полить соусом и гарнировать отварным целым картофелем.
