Все о вегетарианстве - Медкова И.Л.
ISBN 5-7133-0595-3
Скачать (прямая ссылка):
Как видно из таблицы, красное мясо, птица, твердые сыры и яйца считаются более «ян», чем растения. Эти продукты являются результатом концентрации и переработки растений, съеденных животными. Корнеплоды и семена считаются более «ян», чем листья и ветки. Растения-некорнеплоды, такие как кабачки, тыква, являются более «ян», чем плоды, выращенные на дереве. В целом растения, растущие быстрее, в более теплом климате и содержащие больше воды, имеют больше свойств «инь», чем «ян». Тропические растения, такие как авокадо, бананы, цитрусовые, а также такие овощи, как картофель, помидоры, шпинат, обладают большими «инь»-свойствами по сравнению с растениями, растущими медленно и содержащими меньшее количество воды (например, зерновыми, бобовыми, орехами), которые относятся к более «ян»-продуктам.
Свойства продуктов от «инь» до «ян» представлены также на рисунке (Kushi, 1985).
Считается, что наилучшие макробиотические рационы составляются из продуктов, расположенных в центре рисунка, как наиболее «равновесных», наиболее сбалансированных с точки зрения «инь» и «ян» и с точки зрения их питательной ценности для взрослых в умеренном климате. Наиболее ценным источником белка макробиотика считает зерновые, бобовые, овощи (в том числе морские), семена, орехи, белое мясо рыбы. Использование таких источников белка, как красное мясо, птица, яйца, считается нецелесообразным, поскольку это ведет к коронарным заболеваниям и вообще создает проблемы со здоровьем. «Когда мы едим пищу, не гармонирующую с потребностями нашего организма, такую как мясо, яйца, твердые соленые сыры (все они «ян»), мы создаем у себя столь же сильную потребность в сахаре, острых стимулирующих приправах, кофе, алкоголе, мороженом (все они «инь») в попытке уравновесить наше физическое и психическое состояние. Эти метания от одной крайности к другой могут разрушить основы здоровья и привести к болезни» (Kushi, 1985).
Макробиотику называют искусством продления жизни. Чтобы следовать макробиотике, совсем не обязательно использовать все разнообразие пищи в один прием. Усредненная макробиотическая диета содержит чашку супа, блюдо, приготовленное из одного или двух зерновых, немного разных приготовленных овощей, бобовое блюдо или небольшое количество белой рыбы, порцию салата. В качестве приправы рекомендуется использовать морскую соль. Что касается кулинарной обработки, то лучше есть пищу, приготовленную на пару, вареную или печеную. Рекомендуется использовать каждый день 2—3 сорта зерновых, семь или больше различных овощей, один или два продукта моря и, наконец, любой сорт бобов или продукт из сои. Продукты из сои — важный ежедневный компонент макробиотической диеты. Это может быть соевый творог, соевый сыр, соевое молоко, соевое мороженое, соевый йогурт. Фрукты (как это ни странно) не считаются оптимальными источниками питания. Они являются необязательной добавкой к ежедневному рациону.
Ежедневный стандартный макробиотический рацион: 50—60% — продукты, приготовленные из цельного зерна; 20—30 — овощи, выращенные на месте и без применения химикатов; 5—10 — бобы и морские растения; 5—10 — супы и 5% — дополнительные продукты, включающие напитки, десерты, иногда рыбу. Примерная стандартная сбалансированная макро-биотическая диета содержит 2126 ккал (данные на 1980 г.). Белки составляют 79 г, жиры— 40 г, углеводы—361 г. Содержание кальция составляет 859 мг, фосфора — 1539 мг, железа — 39,3 мг, витамина С — 236 мг, витамины B1, B6, фолиевая кислота и витамин В12 содержатся в рационах макробиотиков в продуктах моря (рыбе, морских овощах) и в разнообразных продуктах из сои (Kushi, 1985).
Сравнение этой диеты с нормами питания, принятыми у нас в стране, показывает, что для лиц среднего возраста, занятых умственным или легким физическим трудом, эта диета содержит достаточное количество белков и углеводов, но является низкожировой, из-за чего калорийность рациона также несколько снижена. В диете имеется достаточное количество кальция и фосфора и даже избыточное количество витамина С и железа. В следующих главах мы подробно рассмотрим роль жировой компоненты в рационе и связь между потреблением жиров и возникновением «болезней века», таких как сердечно-сосудистые заболевания, опухолевый рост. Пока только скажем, что диета со сниженной калорийностью и невысоким содержанием жира свойственна долгожителям (пример долгожителей из Абхазии и племени Хунза). Правда, в диете абхазов уровень жира все-таки выше, чем в макробиотическом рационе. А относительно хунзакутов М. Куши (1985) отмечает, что они получают 75% калорий от сложных углеводов и 25% от белков и жиров, в макробиотической диете выдерживаются такие же соотношения основных нутриентов.
На рисунке 2 представлены соотношения белков, жиров и углеводов в макробиотической диете, в диете, рекомендуемой диетологами для жителей США, и в усредненной диете, используемой американцами (Kushi, 1985).
Как видно из рисунка 2, средний американец потребляет слишком много жира: на 12% больше, чем рекомендуют диетологи, и на 27% больше, чем принято в макробиотике. Результатом этого, очевидно, являются избыточный вес, от которого страдают многие американцы, а также прогрессирующий рост «болезней века» (сердечно-сосудистых, онкологических). В США сегодня двое из каждых трех взрослых страдают избыточным весом. Более 50 млн. человек в этой стране находятся на диете или стремятся соблюдать ее, чтобы снизить вес.
