Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Маркова Е.А. -> "Как избежать тучности" -> 14

Как избежать тучности - Маркова Е.А.

Маркова Е.А. Как избежать тучности — Знание, 1981. — 96 c.
Скачать (прямая ссылка): kakizbegattucnosti1981.djvu
Предыдущая << 1 .. 8 9 10 11 12 13 < 14 > 15 16 17 18 19 20 .. 34 >> Следующая

С жирами организм получает ряд биологически ценных веществ, в том числе жирорастворимые витамины, например, необходимые для нормального зрения, витамины А и способствующий мышечной деятельности и функционированию половых желез витамин Е. Недостаточное поступление жира в организм может привести к ряду нарушений центральной нервной системы, зрения, кожи.
Потребность в жире в суточном рационе во многом
М
зависит от климатических условий. Профессор К. С. Петровский указывает, что если в средних климатических условиях содержание жира может составлять около 30% калорийности суточного рациона, на севере — 50% (большая часть его расходуется на поддержание температуры тела и на согревание вдыхаемого воздуха), то в условиях жаркого климата—25%.
Что же касается углеводов, то существуют простые, или рафинированные (сахар, мед, кондитерские изделия), и сложные, или нерафинированнные, которые содержатся в овощах и фруктах. Разница в биологическом действии простых и сложных углеводов состоит прежде всего в скорости их всасывания в кишечнике и в усвоении тканями организма. Одномоментный прием значительного количества сахара ведет к быстрому повышению уровня глюкозы в крови, что, в свою очередь, стимулирует избыточное выделение инсулина, активизирующего процесс депонирования сахара (переход глюкозы в гликоген) в организме, а также перехода его в жир и отложения в жировых депо. Следовательно, колебания уровня глюкозы в крови и активирование синтеза жира под влиянием легкоусвояемых углеводов являются неблагоприятными факторами.
Овощи и фрукты содержат нерафинированные углеводы (крахмал, клетчатка, ііектиновые вещества), которые всасываются медленно и оказывают благоприятное воздействие на процессы пищеварения и усвоения пищевых продуктов. Клетчатка стимулирует нормализацию пищеварения, снижает гнилостные процессы в кишечнике, благоприятствует выведению из организма избыточного холестерина. Под влиянием пектиновых веществ улучшается жизнедеятельность полезных кишечных бактерий, уменьшаются процессы гниения в кишечнике, процессы газообразования и всасывания вредных продуктов обмена:
Избыточное потребление углеводов — довольно распространенная причина нарушения обмена веществ. Когда в рационе содержание белков и жиров соответствует потребностям организма, а количество углеводов превышает эти потребности, то избыток углеводов переходит в жиры. -
V
Вместе с тем вреден и недостаток углеводов. В таком случае не происходит полного окисления жира. Существует выражение «жиры сгорают в пламени углеводов». Для нормального жирового обмена надо, чтобы в пище на каждые 4 г жира было не менее 1 г углеводов.
При углеводной недостаточности чрезмерно расходуются аминокислоты белков пищи и тканевых белков, что вредно отражается на жизнедеятельности организма, так как возникает потеря ценного пластического материала. Для нормального усвоения белков на 1 г белка пищи должно приходиться 1—1,5 г углеводов.
Профессор К. С. Петровский считает, что для соблюдения сбалансированности углеводов в суточном рационе должны быть следующие количественные их соотношения: крахмал — 75%, сахар — 20, пектиновые вещества — 3, клетчатка — 2%.
Кроме оптимального соотношения белков, жиров и углеводов, в суточном пищевом рационе должно быть достаточное количество витаминов и определенное соотношение минеральных веществ.
Нормальная функция нервной и пищеварительной систем, мышц и других органов и систем невозможна без минеральных веществ. Они входят в состав ферментов или активируют их (кальций, натрий, фосфор, железо, молибден, цинк, селен). Образование и актирация гормонов эндокринных желез связаны с минеральными веществами (йод, цинк, медь, сера). В некоторых случаях от минеральных элементов (кальций, фосфор, кобальт, марганец, цинк) зависит образование витаминов.
. При несбалансированном по пищевым веществам питании — избытке или дефиците в рационе белков, жиров, углеводов, витаминов — существенно нарушается усвоение и нормальный обмен в организме минеральных веществ даже при их достаточном содержании в пище. Имеет значение и сбалансированность в питании самих минеральных веществ. Например, усвоение кальция ухудшается при слишком большом содержании в пище жиров, фосфора, магния, недостатке витамина D и белков.
Сохранение минеральных веществ в пище зависит от ее хранения и кулинарной обработки. Так, при нарушении
М
правил хранения овощей и фруктов в них уменьшается содержание йода,' при длительном вываривании очищенных овощей до 20—30% минеральных солей переходит в отвар. Минеральные вещества теряются при неправильном размораживании мороженого мяса (в горячей воде). Поэтому не следует длительно вымачивать продукты или удалять овощные отвары. Минеральный состав пищи лучше сохраняется при варке на пару и отваривании овощей в кожуре с последующей очисткой.
Подобная обработка продуктов способствует и сохранению витаминов в пище. Витамины относятся к незаменимым пищевым веществам. В отличие от белков, жиров и углеводов они не являются источником энергии или строительных материалов, но регулируют и активизируют обмен веществ (самостоятельно или в составе ферментов). Витамины активны в очень малых количествах (в миллиграммах и даже в их тысячных долях). Если недостаток их в пище приводит к гиповитаминозам или авитаминозам, то избыток (особенно при приеме больших количеств препаратов) оказывает токсическое влия-> ние на организм.
Предыдущая << 1 .. 8 9 10 11 12 13 < 14 > 15 16 17 18 19 20 .. 34 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed