Все о лекарственных растениях - Мамонтова М.Ф.
ISBN 5-87174-012
Скачать (прямая ссылка):
40
жирные кислоты могут превращаться в биологически наиболее ценную арахидоновую кислоту.
В растительных маслах при высоком содержании ли-нолевой кислоты отсутствует арахидоновая кислота и витамины А и Д.
Жиры растительного происхождения богаты незаменимыми жирными кислотами, витамином Е, фосфатидами. Они легко усваиваются организмом.
Животные жиры (говяжий, свиной, бараний) бедны линолевой кислотой, но содержат в малых количествах очень ценную арахидоновую кислоту.
Среди жиров животного происхождения высокими пищевыми качествами и биологическими свойствами выделяется молочный жир (сливочное масло). Этот вид жира содержит большое количество витаминов (А, До, Е), фосфатидов, обладает высокой усваиваемостыо (до (95%), имеет хорошие вкусовые качества.
К животным жирам относятся также свиное сало, говяжий, бараний и гусиный жиры и др. Они содержат относительно немного холестерина, достаточное количество фосфатидов.
К комбинированным жирам относится маргарин, его уеваиваеімость близка к усваиваемости сливочного масла. Маргарин содержит много витаминов А и Д, фосфатидов и других биологически активных соединений, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.
Для обеспечения потребности организма человека в жирах необходимо употребление разнообразных жиров.
Оптимальным следует считать соотношение, когда животные жиры составляют 70% суточного потребления, а растительные 30%.
Пищевые жиры всасываются в тонкой кишке после предварительного расщепления на жирные кислоты и глицерин, из которых затем образуются специфические для организма жиры.
Жиры с низкой температурой плавления (растительные масла, гусиный, утиный жиры, сливочное масло и др.) усваиваются легче, чем жиры с высокой температурой плавления (говяжий, бараний и свиной жиры).
Биологическую ценность жиров, кроме различных жирных кислот, определяют и входящие в их состав жироподобные вещества—фосфатиды, стерины и витамины (Р, В8, В4 и др.).
41
ФОСФАТИДЫ являются небходимой составной частью клеток и тканей, активно участвуя в их обмене, особенно в процессах, связанных с проницаемостью клеточных мембран. Особенно много фосфатидов в костном жире. Эти соединения, принимая участие в жировом обмене, влияют на интенсивность всасывания жира в кишечнике и использование его в тканях (липотропное действие) .
Фосфатиды синтезируются в организме, но непременным условием их образования являются полноценное питание и достаточное поступление белка с пищей.
Источниками фосфатидов в питании человека являются многие продукты, особенно желток куриного яйца, печень, мозги, а также пищевые жиры, особенно нерафинированные растительные масла.
СТЕРИНЫ обладают высокой биологической активностью и участвуют в нормализации жирового и холестеринового обмена.
Растительные стерины образуют с холестерином нерастворимые комплексы, которые не всасываются; тем самым предотвращается повышение содержания холестерина в крови. Особенно эффективны в этом отношении эргостерин, который под действием ультрафиолетовых лучей превращается в организме в витамин Д и стеосте-рин, способствующий нормализации содержания холестерина в крови.
Источники стеринов — различные продукты животного происхождения (свиная и говяжья печень, куриные яйца и т. д.). Растительные масла теряют большую часть стеринов при рафинировании.
Углеводы
Это органические вещества, состоящие из углерода, водорода, кислорода
Углеводы делятся на простые углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза) и сложные углеводы (крахмал, пектины, клетчатка).
. Углеводы являются основным энергетическим материалом. Свыше половины энергии, необходимой для нормальной жизнедеятельности, организм человека получает с углеводами
Углеводы имеют важное значение для деятельности мышц нервной системы, сердца, печени и других орга-
42
нов, играют определенную роль в процессах обмена веществ, необходимы для нормального усвоения жиров.
При достаточном количестве углеводов в организме человека глюкоза откладывается в виде гликогена преимущественно в клетках печени и мышцах как резерв. По мере необходимости гликоген расщепляется и обеспечивает организм необходимым количеством глюкозы, которая поступает в кровь и используется тканями. Гликоген способствует поддержанию нормального функционирования печени.
Углеводы могут использоваться в организме для синтеза липидов.
В углеводах плодов и овощей находится тартроно-вая кислота, которая тормозит процессы превращения углеводов в жиры. Ею богаты морковь, помидоры, свежие огурцы, редис, что имеет важное значение в профилактике и лечении ожирения.
Углеводы предупреждают расходование жира и белка. При достаточном количестве углеводов в организме трата белков снижается до минимума (белоксохраняю-щее действие).
Избыточное поступление сахара в организм человека в сочетании с общим высококалорийным питанием может привести к ожирению и сопутствующим ему заболеваниям. Особенно неблагоприятно избыточное поступление сахара для людей пожилого возраста, у которых оно может способствовать прогрессированию атеросклеротического процесса. Кроме того, избыток сахара может вызвать повышенное содержание сахара в крови (гипергликемию), который отрицательно сказывается на функции поджелудочной железы. Избыточное количество сахара и других сахаристых продуктов способствует развитию кариеса зубов, ожирению.
