Все о лекарственных растениях - Мамонтова М.Ф.
ISBN 5-87174-012
Скачать (прямая ссылка):
Роль белков в организме чрезвычайно разнообразна.
35
Их молекулы высокоспециализироваиы, каждый белок имеет свои особые физиологические функции в совокупности, определяющие все проявления жизни.
Оболочки клеток и их внутренние образования, а также оболочки нервных стволов состоят из особых нерастворимых белков, образующих сложные соединения с полисахаридами и жирами.
Белок эластин входит в состав стенок кровеносных сосудов.
Кожа, сухожилия, связки, хрящи, кости содержат белки коллагены.
Кератины являются главной составной частью волос, ногтей.
Белки гормоны участвуют в управлении всеми жизненными процессами организма, его ростом и размножением. Светочувствительный белок родопсин на сетчатке глаза дает изображение видимых предметов.
Мышцы способны сокращаться и расслабляться, потому что содержат сократительные белки миозин и актин. Благодаря этим белкам все животные способны двигаться.
Важной и разнообразной группой белков являются ферменты. Все химические процессы в организме протекают при их участии. Без них невозможны пищеварение, усвоение кислорода, взаимопревращение веществ, образование и выведение конечных продуктов обмена, накопление энергии, свертывание крови и т. д.
Некоторые группы белков выполняют транспортные функции. Так заключенный в эритроцитах гемоглобин переносит кислород от легких к различным органам и тканям, где гемоглобин забирает образующуюся углекислоту и переносит ее в легкие, откуда она выводится из организма при дыхании.
Благодаря содержанию метионина белки могут обладать лилотропиым действием.
При недостатке углеводов, жиров белки могут использоваться организмом как энергетический материал.
Белки выполняют и защитные функции. При попадании в кровь болезнетворных бактерий или опасных для жизнедеятельности организма продуктов, в организме вырабатываются антитела-белки иммуноглобулины, принимающие участие в нейтрализации токсичных чужеродных белков.
В плазме крови растворен белок фибриноген. В том
36
месте, где поврежден кровеносный сосуд, фибриноген быстро превращается в белые нити фибрина и, выпадая в осадок, закрывает грозящую кровопотерей рану.
Недостаточное содержание в пище белков и их дефицит в организме ведут к распаду тканевых собственных белков. Раньше других уменьшается содержание белков в сыворотке крови — развивается гипопротеине-мия. Гипопротеинемия ведет к переходу жидкости из крови в ткани, вызывая появление отеков. Вслед за белками крови расходуются белки печени; позже всех расходуются белки мышцы сердца и белки головного мозга. Понижается условно-рефлекторная возбудимость центральной нервной системы, угнетается гормональная деятельность эндокринных желез, жировая инфильтрация печени, происходит замедление роста молодого организма и снижение массы тела, понижение иммунобиологической реактивности организма, изменение активности ферментов, снижение кровотворення элементов белой крови, осуществляется развитие одной из форм авитаминоза— пеллагры, сопряженной с недостатком триптофана, необходимого для образования никотиновой кислоты, а также проявляется отеками с трофическими нарушениями (ломкость ногтей, сухость кожи, выпадение волос), мышечной слабостью, снижением аппетита, замедляется восстановление клеток после тяжелых заболеваний.
Избыток белка в организме ведет к перегрузке организма продуктами белкового метаболизма, усилению гнилостных процессов в кишечнике, перенапряжению деятельности печени и почек.
Дневной рацион растительных белков должен составлять не более 45% общего количества белка.
Причиной недостаточности белков в организме человека могут быть следующие факторы: недостаточное поступление белков в организм с пищей, полное или частичное голодание, недостаточное переваривание и всасывание пищевых белков, сильные поносы, рвота, дизентерия, язвенная болезнь, дисфункция пищеварительных желез, ожоги, переломы, хирургические вмешательства, инфекционные заболевания (туберкулез, тиф, вирусный гепатит), повышенная функция щитовидной железы, злокачественные новообразования, кровопотери, остеомиелит, нарушение синтеза белков в тканях и в первую очередь в печени, в сыворотке крови.
37
Жиры
Значение жиров в организме человека разнообразное. Они обладают высокой калорийностью и энергетической ценностью, входят з состав клеток, тканей и принимают участие в обеспечении нормальной жизнедеятельности клеток, способствуют всасыванию белков и жирорастворимых витаминов (А, Д, Е, К), а некоторые из жиров являются источником указанных витаминов. Жиры стимулируют перистальтику кишечника, желчеотделение и внешне-секреторную деятельность поджелудочной железы, повышают вкусовые качества пищи, вызывают появление чувства насыщения.
Кроме того в организме жиры накапливаются в жировой ткани, окружающей внутренние органы и в подкожной жировой клетчатке, обеспечивают механическую защиту и теплорегуляцию организма.
Жиры, входящие в состав жировой ткани, служат резервуаром питательных веществ и принимают участие в процессах обмена веществ и энергии.
