Ишемия как помочь сердцу - Краснова М.
ISBN 5-699-12119-6
Скачать (прямая ссылка):
Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом.
Требуется: свекла - 150,0; яблоки - 75,0; рис - 15,0; изюм - 25,0; масло сливочное - 15,0; сметана - 50,0; сахар - 5,0; 1 яйцо.
Приготовление: свеклу отваривают или пекут, очищают и ложкой удаляют сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса варят рассыпчатую кашу, смешивают ее с сахаром, яйцом, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавляют растопленное масло и корицу, все это вымешивают, нафаршировывают свеклу, поливают 20,0 сметаны и запекают. Подают к столу со сметаной.
Салат из моркови и яблок с орехами.
Требуется: морковь - 75,0; яблоки - 75,0; орехи грецкие (очищенные) -25,0; мед - 25,0; зелень петрушки - 10,0.
Приготовление: морковь натирают на крупной терке, а яблоки нашинковывают, все смешивают с медом, укладывают в салатник, украшают листьями петрушки и посыпают поджаренными рублеными орехами.
Оладьи манные с яблоками и изюмом.
Требуется: манная крупа - 50,0; яблоки - 30,0; изюм - 20,0; молоко - 75,0; масло сливочное - 20,0; сахар - 5,0.
Приготовление: на молоке с сахаром и 5,0 масла варят кашу, слегка ее охлаждают и вводят яйцо. Яблоки очищают, нарезают мелкими кубиками и вместе с промытым изюмом добавляют в кашу, вымешивают и ложкой выкладывают на сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарят оладьи на слабом огне. К оладьям можно подать варенье, сироп, негустой кисель.
Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом
Г овядина тушенная с баклажанами, грибами и помидорами.
Требуется: мясо говяжье - 150,0; масло сливочное - 20,0; лук - 20,0; томат
- 5,0; баклажан - 100,0; грибы свежие - 100,0; помидоры - 75,0; перец стручковый - 10,0; зелень петрушки - 5,0.
Приготовление: мягкое нежилистое мясо обжаривают в масле до образования румяной корочки, добавляют томат, 1/2 стакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушат до готовности; затем разрезают мясо на 3 ломтика и в той же посуде засыпают мелко нашинкованным и
обжаренным луком, грибами, зеленым перцем. После этого тушат 5—8 мин. Готовое мясо кладут блюдо, заливают соусом с грибами и посыпают рубленой зеленью.
Баклажаны и помидоры нарезают кружками, обжаривают на масле и вперемежку укладывают возле мяса как гарнир.
Г олубцы с грибами и яйцами.
Требуется: капуста - 150,0; грибы свежие - 100,0; лук репчатый - 15,0; яйцо; масло сливочное - 15,0; сметана - 40,0; зелень петрушки - 5,0.
Приготовление: отваривают капусту, шинкуют лук, поджаривают его в масле, добавляют нарезанные грибы и жарят еще 10—15 мин, после чего добавляют рубленую зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Из фарша и капустных листьев делают голубцы, заливают их сметаной и запекают.
Печенье из творога и миндаля.
Требуется: творог - 50,0; миндаль очищенный - 50,0; 1 яичный желток; масло сливочное - 2,0; сахарин и ваниль (или ванилин) по вкусу.
Приготовление: миндаль ошпаривают, очищают, толкут в ступке или очень мелко рубят, соединяют с желтком и протертым творогом, затем добавляют ваниль и сахарин, все хорошо вымешивают, разделывают маленькие лепешки и выпекают при умеренной температуре.
Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине.
Требуется: тыква - 150,0; ревень - 100,0; сахарин - по вкусу.
Приготовление: тыкву пекут и протирают сквозь сито. Ревень очищают, очень мелко шинкуют, смешивают с тыквой и тушат, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавляют сахарин. Подают мармелад можно горячим или холодным.
Желе лимонное на сахарине.
Требуется: лимон - 20,0; желатин 00,3; сахарин - по вкусу; вода - 130,0.
Приготовление: воду кипятят, добавляют лимонную цедру и настаивают под крышкой 10—15 мин, после чего процеживают. В 100,0 горячего настоя опускают желатин, размоченный в холодной воде, дают ему раствориться, затем добавляют лимонный сок и сахарин, процеживают, выливают в формочку и охлаждают. Формочку с остывшим желе на секунду опускают в
горячую воду, выкладывают желе на блюдце и поливают его оставшимся сиропом.
Выбор здоровой пищи
Все пациенты должны получить профессиональную консультацию по выбору продуктов и соблюдать диету, которая ассоциируется с минимальным риском развития сердечно-сосудистых осложнений. О том, что диета может существенно влиять на развитие ИБС, свидетельствовали данные о значительном снижении смертности от ИБС в Европе во время Второй мировой войны. Многочисленные исследования показали, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров повышает, а полиненасыщенных
- снижает уровень холестерина в плазме крови. Эти результаты обусловили появление клинических исследований по изучению влияния диетотерапии на снижение риска ИБС. Рациональный диетический режим имеет значение не только для первичной, но и для вторичной (после перенесенного инфаркта, при наличии стенокардии, гипертонии) профилактики осложнений ИБС. Так, использование средиземноморской диеты (смотри ниже) способствовало предупреждению возникновения повторных коронарных событий у пациентов, перенесших инфаркт миокарда.
Общие диетические рекомендации определяются в соответствии с культурными и национальными традициями:
