Диетология для всех - Гурвичь М.М.
ISBN 5-225-00414-8
Углеводы в питании — основной источник энергии. Обычно за счет них обеспечивается более половины калорийности суточного рациона.
Некоторые компоненты углеводов являются составной частью клеток и тканей организма. При избыточном употреблении возможен переход углеводов в жиры.
Углеводы делятся на простые — сахара и сложные — крахмал, клетчатка. К простым углеводам относятся сахароза, глюкоза, фруктоза, а также входящая в состав молока галактоза.
Простые углеводы имеют несложную химическую
18
структуру, легко растворяются в воде, быстро всасываются и усваиваются.
Сложные углеводы —- полисахариды — плохо растворяются в воде и в отличие от сахаров усваиваются организмом медленнее (крахмал) или практически не усваиваются (клетчатка). На долю крахмала приходится основное количество углеводов, потребляемых человеком. Много содержится крахмала в картофеле, хлебе, макаронных изделиях, крупах и других продуктах растительного происхождения. Растительная клетчатка способствует нормальной функции кишечника, усиливая его перистальтику. Высоким содержанием клетчатки отличаются зерновые продукты, овощи, фрукты, зелень.
Потребность взрослого человека в углеводах также в значительной мере зависит от характера выполняемой работы и двигательной активности (энерготрат) и в среднем составляет 400—450 г в сутки.
Витамины представляют собой биологически активные органические соединения, имеющие большое значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Они повышают физическую и умственную работоспособность человека, способствуют устойчивости организма к различным заболеваниям, отчего могут рассматриваться как важное средство их профилактики.
Большинство витаминов не синтезируется в организме человека, поэтому необходимо постоянное поступление их с пищей или в виде препаратов.
При недостатке витаминов в пищевом рационе у человека развивается гиповитаминоз, характеризующийся ухудшением общего самочувствия, быстрой утомляемостью, снижением защитных сил организма. Ги-повитаминозные состояния чаще наблюдаются зимой и весной, так как именно в эти времена года многие продукты содержат недостаточное количество витаминов.
Витамины выпускаются промышленностью в виде специальных препаратов. Однако следует отдавать предпочтение естественным источникам витаминов и лишь при необходимости прибегать к витаминным препаратам.
Витамины делят на две основные группы: витамины, растворимые в воде, и витамины, растворимые в жирах. Кроме того, выделяют группу витаминоподоб-
2*
19
Таблица 1. Классификация витаминов и витаминоподобных
соединений
Водорастворимые Жирорастворимые Витаминоподобные
витамины витамины соединения
Витамин С (аскорби Витамин А (ретинол) Биофлавоноиды
новая кислота) и каротины (витамин Р)
Витамин В, (тиамин) Витамин D (кальцифе Метилметионин-
Витамин В2 (рибо ролы) сульфоний (вита
флавин) Витамин Е (токофе мин U)
Витамин РР ролы) Пангамовая кислота
(никотиновая ки Витамин К (филлохи- (витамин В15)
слота, ниацин) ноны) Холин
Вита мин В6 (пиридок- Липоевая кислота
син) Ортовая кислота
Витамин В|2 (циано- Парааминобензой-
кобаламин) ная кислота
Фолиевая кислота Инозит
(витамин В9) Карнитин
Пантотеновая кислота
Биотин (витамин Н)
ных соединений, степень незаменимости которых не
доказана.
Приводим классификацию витаминов и витаминоподобных соединений.
Как видно из таблицы, к водорастворимым витаминам относят витамин С и витамины группы
В, к жирорастворимым — витамины A, D, Е, К. Не умаляя значения каждого витамина и витаминоподобного соединения в жизнедеятельности организма, остановимся более подробно на некоторых из них.
Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует во многих процессах жизнедеятельности, активирует различные ферменты и гормоны, повышает устойчивость организма к заболеваниям. При недостаточном его поступлении в организм появляются общая слабость, быстрая утомляемость, возможна кровоточивость десен. Одно из важных свойств витамина С — способность предупреждать цингу, заболевание, при котором воспаляются десны, выпадают зубы, резко падает сопротивляемость инфекционным заболеваниям.
Прием аскорбиновой кислоты снижает физическое утомление и повышает работоспособность. Поэтому него
обходимо заботиться о повседневном поступлении в организм с продуктами питания 50—70 мг или даже 100 мг витамина С.
Основными источниками витамина С являются овощи и фрукты. Им богаты плоды шиповника, черная смородина, сладкий перец, зеленый лук, капуста белокочанная (свежая и квашеная) и цветная, редис, зеленый горошек, томаты, укроп, петрушка, шпинат, лимоны, апельсины.
