Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Котлеты пшенные с морковью
Сварить пшенную кашу. Морковь (1 шт.) очистить, вымыть, натереть на терке или нарезать соломкой. Положить в кастрюлю и тушить с небольшим количеством воды, соли и сливочного или растительного масла. Готовую морковь откинуть на сито, соединить с горячей пшенной кашей. Добавить 1/2 яичного желтка и тщательно размешать. Готовую массу разделать на котлеты и обжарить.
Запеканка из рисовой, пшеничной или овсяной крупы с фруктами
Сварить вязкую кашу из 3 ст. ложек крупы, немного охладить, добавить сахар, яичный желток. Приготовить фрукты: свежие яблоки без кожицы и семян нарезать кубиками, сливы освободить от косточек, промыть и просушить. Общее количество фруктов в разных сочетаниях — 2 ст. ложки. Форму для запеканки смазать маслом и посыпать сухарями. Уложить слоями: каша — фрукты — каша. Сверху помазать тонким слоем сметаны и поставить в духовку на 20—30 минут.
Запеканка из риса с яблоками
Промыть 3 ст. ложки риса, сварить в 1/2 л кипящей подсоленной воды до готовности. Откинуть рис на сито и дать воде стечь. Уложить рис и нарезанные кусочками яблоки в форму. Верхний слой из риса смазать растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 15—20 минут.
Кулеш
2 ст. ложки пшена промыть, ошпарить кипятком, сварить в 1 1/2 стакана подсоленной воды в течение 20 минут. Затем положить небольшую картофелину, нарезанную кубиками, и лук, обжаренный в растительном или сливочном масле. Перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку на 60—70 минут. Подавать со сливочным маслом и зеленью.
Гречневые голубцы
Листья капусты подготовить, как для голубцов, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, охладить, стебли вырезать или отбить до толщины листа. Рассыпчатую гречневую кашу, сваренную из 3 ст. ложек крупы, смешать со слегка обжаренным репчатым луком. Завернуть в капустные листья, обвязать ниткой, уложить голубцы на сковороду, слегка смазать сметаной, посыпать сухарями и подрумянить в духовке 10—15 минут.
Приготовление топленого масла
Чтобы перетопить сливочное масло и лишить его аллергенных свойств, необходимо опустить его в кастрюлю с водой и поставить на средний огонь. Обязательно следить, чтобы масляно-водяная смесь не закипела. Когда масло растает, кастрюлю снять с огня и дать содержимому остыть. Масло всплывает на поверхность и застывает золотистой корочкой, под которой остаются вода и мутная белая жидкость. Готовое топленое масло собрать в банку, остальное вылить. Для получения более чистого масла все повторить сначала.
Супы
Супы на мясном бульоне
150 г говядины с костями очистить от жира и сухожилий, залить 1/2 л холодной воды и довести до кипения. Как только бульон закипит, воду слить и залить мясо свежей водой. В чистый бульон положить луковицу, 1/2 моркови, натертой на крупной терке, корень петрушки. Варится такой бульон 2—2,5 часа на медленном огне, так, чтобы бульон слегка кипел. Готовый бульон процедить, Добавить овощи за 30 минут до готовности, вынуть их и размять, добавить в готовый суп. Мясо можно использовать, отделив от костей. Можно сделать фрикадельки, прокрутив мясо через мясорубку. Фрикадельки опустить в бульон после процеживания либо вместе с заправкой. Бульон можно заправить рисом, вермишелью или цветной капустой.
Свежие щи
Сварить бульон. За 40 минут до обеда нарезать белокочанную капусту, нашинковать немного моркови или брюквы, залить овощи небольшим количеством бульона и тушить на слабом огне под крышкой до полуготовности. Можно добавить немного масла. Затем положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности. Долить оставшийся бульон и довести до кипения. Перед подачей щи посыпать зеленью.
Борщ с фрикадельками
Сварить прозрачный бульон, мясо вынуть для фрикаделек. Отдельно нашинковать и тушить с малым количеством бульона овощи: свеклу, капусту, немного моркови — всего 100 г. Когда овощи будут готовы, опустить их в кипящий бульон. Мясо дважды пропустить через мясорубку и сформовать маленькие фрикадельки, которые положить в борщ за 10 минут до готовности.
Рассольник
Промыть 2 ст. ложки перловой крупы, варить ее в воде или бульоне 40 минут. Картофель нарезать кубиками, корень петрушки — соломкой, морковь натереть на крупной терке. В кипящий бульон положить распаренную перловку, обжаренные лук, петрушку и морковь, положить картофель, а затем соленый огурец, нарезанный кубиками. Довести до кипения и посыпать зеленью.
Суп картофельный с горошком
Сварить бульон (1/2 л), процедить, довести до кипения, опустить нарезанные на кубики 2 картофелины и натертую на крупной терке морковь, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить 2 ст. ложки консервированного гороха.
Суп из мяса кролика
150 г мяса кролика с костями замочить на 3 часа в холодной воде. Опустить в 1/2 л холодной воды и довести до кипения, варить около 1 часа. Вынуть мясо из бульона, отделить от костей и дважды пропустить через мясорубку. Готовый бульон процедить, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Протереть картофель через сито, соединить с мясом, разбавить бульоном до нужной консистенции. Подавать с мелко нарезанной зеленью.
