Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Пюре из тыквы и яблок
100 г тыквы, 100 г яблок натереть на крупной терке или нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, налить воды. Поставить на маленький огонь, тушить до мягкости. Затем все протереть через сито, добавить масло.
Каши
Рисовая каша
30 г риса промыть, положить в кастрюлю, залить 1 стаканом кипятка. Варить на самом маленьком огне или водяной бане, пока рис не станет мягким. По мере выкипания добавлять понемногу воду, чтобы в каше разваренного риса осталось с отваром около 1 стакана. Разваренный рис протереть через сито, добавить 1/2 стакана подогретого козьего или миндального молока, 1/2 ч. ложки растительного масла. Добавить сахар, поставить кашу на огонь, довести до кипения и сразу снять.
Гречневая каша
Готовится, как рисовая, но проще сварить ее из гречневой муки.
Овсяная каша
Ее можно варить из овсяной муки. На 2 ст. ложки крупы или муки взять % стакана кипятка. Варить 25 минут на водяной бане, муку варить 20 минут. Дальше все делается так же, как и при приготовлении рисовой каши.
Мясные блюда
Молотое мясо кролика или птицы
50 г мяса без жилок, кожи и жира варить до готовности — мясо должно стать мягким и рассыпаться при надавливании. Вареное мясо пропустить через мясорубку дважды. В кастрюльке распустить 1/2 ч. ложки сливочного масла. В него опустить 1/4 небольшой луковицы и пассеровать ее, пока лук не станет прозрачным. Добавить молотое мясо, хорошо перемешать, развести бульоном и потушить. Тщательно протереть полученную массу через сито. Молотое мясо можно добавить к различным гарнирам, любому овощному пюре, протертому рису и т. д .
Молотая говядина
Способ приготовления тот же, что и в предыдущем рецепте. Единственное правило — мясо нужно дважды вываривать для уменьшения риска возникновения аллергических реакций. Для этого следует опустить говядину в холодную воду, довести ее до кипения, получившийся бульон слить. Затем мясо залить холодной водой и варить до мягкости.
Супы
Меню ребенка старше 8 месяцев напоминает взрослое меню. Появляются завтрак, обед, ужин. Первый суп ребенка-аллергика — вегетарианский.
Суп-пюре овощной
Взять 200 г различных овощей. Это могут быть следующие сочетания: картофель 100 г + брюква 50 г + шпинат 50 г; картофель 100 г + брюква 50 г + капуста 50 г; картофель 50 г + горошек 50 г + капуста 50 г + морковь 50 г. Овощи вымыть, нашинковать, тушить до мягкости в небольшом количестве воды. Затем овощи протереть через сито горячими, добавить овощной отвар до необходимой консистенции. Перед едой положить 1/2 ч. ложки растительного или сливочного масла, чуть-чуть соли.
Напитки
Яблочный компот
Взять яблоко, вымыть его, разрезать на мелкие части. Затем залить 2 стаканами кипятка, довести до кипения. Плотно закрыть посуду крышкой и дать компоту настояться в течение часа; так компот сохранит аромат, не разрушатся витамины.
Компот из свежих ягод
Стакан свежих ягод промыть и очистить от плодоножек. Залить ягоды 2 стаканами кипятка, довести до кипения и настаивать в течение часа, плотно накрыв крышкой.
ПИТАНИЕ РЕБЕНКА С ПИЩЕВОЙ АЛЛЕРГИЕЙ ОТ 1 ГОДА ДО 5 ЛЕТ
В возрасте 1 года иногда снижается частота аллергических реакций. В рацион ребенка постепенно начинают вводиться молочные продукты, так как пищевая ценность их огромна. Начинать необходимо с кефира, йогурта и других кисломолочных продуктов. Подобное расширение диеты осуществляется осторожно и под контролем общего состояния здоровья. При малейших признаках непереносимости снова показана строгая диета. В возрасте от 1 года до 2 лет особенно важно вести пищевой дневник, чтобы проследить, какой именно продукт питания вызывает нежелательные аллергические реакции.
Пищевой дневник — это запись о введении каждого нового блюда в рацион ребенка-аллергика и его реакции на этот продукт. Обязательно нужно фиксировать, из каких продуктов состоит блюдо, сколько съел ребенок, какова была реакция.
Таблица 20. Примерный образец дневника
Этот дневник поможет точно определить, какой из вновь введенных продуктов вызвал аллергическую реакцию. Ребенку необходимо объяснять, что ему нельзя кушать, лучше, если этих продуктов не будет дома.
Пищевая аллергия — это коварная болезнь, поэтому при отсутствии внешних проявлений необходимо продолжать диету с исключением причинно-значимых аллергенов. Ее суть — исключение потенциальных аллергенов из питания, поэтапное введение пищевых продуктов, ведение пищевого дневника. Первый этап при обострении заключается в назначении гипоаллергенной диеты. В первую неделю из питания исключаются все продукты, обладающие аллергической активностью, продукты и блюда, содержащие различные добавки (красители, консерванты, эмульгаторы), блюда, раздражающие желудочно-кишечный тракт (крепкие бульоны, острые, соленые и жареные блюда, копчености, пряности). На втором этапе диеты для каждого ребенка строится индивидуальный рацион, полностью лишенный выявленных аллергенов.
В этот период диета ребенка становится более строгой, так как приходится исключать некоторые продукты. Мясные и рыбные бульоны заменяются вегетарианскими, вторые блюда готовятся на пару, предпочтение отдается нежным по структуре продуктам. Мясо и рыба варятся дольше, чем обычно, — в двух водах, следует сливать первый отвар, в который переходят экстрактивные вещества мяса и рыбы, загрязнители овощей. Ограничиваются сахар и соль, соки делаются только домашнего приготовления, фрукты даются в тертом виде. Принимать пищу ребенок должен 5—7 раз в день примерно одинаковыми порциями. При этом питание ребенка должно быть разнообразным, одинаковые продукты желательно употреблять не чаще 2—3 раз в неделю. Продолжительность этой диеты — около 2—3 месяцев.
