Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Крупеник
Крупа гречневая — 1/2 стакана, вода — 1 стакан, творог — 3 ст. ложки, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, сухари молотые — 1 ст. ложка, сметана — 1 ст. ложка, соль, сахар — по вкусу.
Сварить гречневую кашу. Творог протереть и добавить вместе с яйцом и сахаром в кашу. Перемешать, вылить на смазанную и посыпанную сухарями сковороду. Сверху смазать сметаной. Запечь до румяной корочки.
Котлеты манные
Крупа манная — 1/2 стакана, вода — 1 стакан, яйцо — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ч. ложка, масло растительное — 1 ст. ложка, сухари молотые — 1 ст. ложка, соль, сахар — по вкусу.
Сварить густую манную кашу. Остудить, добавить сливочное масло, яйцо, перемешать. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и жарить на разогретом растительном масле.
Котлеты из пшенной муки
Пшено — 2 ст. ложки, сливочное масло — 1 ч. ложка, молоко — 1/2 стакана, вода
— 1 стакан, картофель — 50 г, лук — 5 г, соль — по вкусу.
Крупу перебрать, тщательно помыть и поставить варить. Когда закипит, влить горячее молоко, мелко нарезанный картофель и лук, припущенный в сливочном масле. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1—1,5 часа. Подавать со сливочным маслом.
Кулич
Пшено — 2 ст. ложки, молоко — 1/2 стакана, вода — 1 стакан, сливочное масло — 1 ч. ложка, картофель — 50 г, лук — 5 г, соль — по вкусу.
Крупу перебрать, промыть и поставить варить. Когда закипит, влить горячее молоко, мелко нарезанный картофель и лук, припущенный на сливочном масле. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1—1,5 часа. Подавать со сливочным маслом.
Рассыпчатая каша (гречневая, рисовая, пшеничная)
Крупа — 3 ст. ложки, вода — 1 стакан, масло сливочное — 2 ч. ложки, соль — 1/2 ч. ложки, сахар — 2 ч. ложки.
Крупу засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить 1 ч. ложку масла, сахар и варить на медленном огне, не перемешивая, до готовности. Снять с огня и, не открывая крышку, поставить в теплое место. Через 30 минут заправить сахаром и маслом.
Пшенная каша с тыквой
Пшено — 2 ст. ложки, молоко — 150 мл, сливочное масло — 1 ч. ложка, сахар — 1/2 ч. ложки, тыква — 100 г, соль — по вкусу.
Сварить пшенную кашу из 2 ст. ложек пшена и 1/2 стакана молока. Тыкву нарезать ломтиками и отварить в 1/4 стакана молока, разведенного пополам с водой, добавив 1/2 ч. ложки сахара. Разваренную тыкву протереть, положить в сваренную кашу, перемешать и довести до кипения. Сливочное масло положить в кашу при подаче. Тыквенник можно приготовить с рисом или манной крупой.
Макароны с рисом
Макароны — 1/2 стакана, вода — 11/2 стакана, сыр твердый — 50 г, масло сливочное — 1 ч. ложка, соль — по вкусу.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг и заправить маслом. Сыр натереть на терке и перемешать с макаронами.
Запеканка из вермишели с творогом
Вермишель — 1 стакан, вода — 2 стакана, творог — 3 ст. ложки, масло сливочное
— 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., сахар, соль — по вкусу.
Отварить вермишель в соленой воде, откинуть на дуршлаг, остудить, добавить творог, яйцо, сахар, перемешать. Сковороду смазать маслом. Выложить вермишелевую массу и запечь в духовке.
Макароны в томате
Макароны — 1/2 стакана, вода — 1/2 стакана, томатная паста — 1 ст. ложка или помидоры — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, масло сливочное — 1 ст. ложка.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг, лук нашинковать, обжарить, добавить томатную пасту или измельченные помидоры, потушить 2—3 минуты, добавить макароны и дать покипеть.
Макароны с яблоками
Макароны — 50 г, яблоки — 100 г, сливочное масло — 1 ч. ложка, сахар — 1 ст. ложка, соль — по вкусу.
Отварить макароны в слегка подсоленной воде и откинуть в дуршлаг. Спелые, без пятен и повреждений яблоки хорошенько вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семенное гнездо, натереть на мелкой терке и смешать с сахаром.
Сотейник смазать маслом и посыпать сухарями. Укладывать, чередуя слой макарон со слоем яблочного пюре, сверху накрошить сливочное масло. Запечь в духовке.
Для яблочного пюре можно использовать печеные яблоки. Для этого яблоки нужно вымыть, насухо обтереть полотенцем, наколоть вилкой и запечь в духовке.
Печеные яблоки протереть через сито и развести сахарным сиропом (его приготовляют из 2 ст. ложек воды и 1 ст. ложки сахара).
Домашняя лапша
Мука — 120 г, вода — 1/4 стакана, сливочное масло — 1 ч. ложка, желток — 1 шт., соль — по вкусу.
Муку просеять на доске, сделать в середине горки углубление, вылить туда желток и кусочек масла. Осторожно влить 1/4 стакана воды, добавить щепотку соли и замесить крутое тесто. Дать тесту постоять 1 час, накрыв; тонко раскатать до прозрачности. Раскатанное тесто положить на решето и дать подсохнуть. Нарезать тесто длинными полосками, положить друг на друга и шинковать лапшу как можно тоньше. Подсушить на салфетке и хранить в стеклянной банке с закрытой крышкой.
Блюда из яиц
Яйца — очень полезный продукт, содержащий многие пищевые вещества — белки, жиры, витамины группы B (в том числе В2 и В12), бета-каротин, железо, минеральные соли. Из яиц можно приготовить яичницу, омлет, а также большое количество комплексных блюд. Яйца можно использовать в питании детей уже с первого года жизни, вначале в виде желтка, а затем целиком. Однако, учитывая распространенность кишечных инфекций, передающихся через сырые яйца, этот продукт нужно давать детям после интенсивной тепловой обработки. Яйца могут вызывать у некоторых детей аллергическую реакцию. Поэтому их нужно давать с осторожностью детям, склонным к аллергии. Не следует давать детям больше одного яйца в день.
