Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Запеканки готовят из различных круп и макаронных изделий сладкими и несладкими, с творогом, мясом, фруктами. Для запеканок варят вязкую или рассыпчатую кашу и добавляют жир, яйца, ванилин. К запеканкам подают сметану, сладкий соус, кисель, варенье, фруктовые соки.
Манная каша
Крупа манная — 3 ст. ложки, вода — 1/2 стакана, молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ч. ложка, соль — по вкусу.
Вскипятить воду, добавить соль, сахар, всыпать тонкой струйкой при быстром помешивании манную крупу. Вскипятить и понемногу влить молоко. Варить 20 минут на слабом огне. Добавить масло.
Манная каша с желтком
Манная крупа — 1 ст. ложка, сливочное масло — 1 ч. ложка, желток — 1/2 шт., молоко — 150 мл, вода — 150 мл, соль — по вкусу.
Вскипятить 150 мл молока. Тонкой струйкой всыпать в кипящее молоко 1 ст. ложку манной крупы, варить, помешивая, 15—20 минут, посолить. Готовую кашу заправить мелко нарезанным желтком и 1 ч. ложкой сливочного масла. По желанию во время варки положить в кашу 1 ст. ложку сахара или меда.
Манная каша с яблоками
Манная крупа — 2 ч. ложки, вода — 1/2 стакана, яблоки — 100 г, сахар — 1 ст. ложка, соль — по вкусу.
Манную крупу распарить в кипятке вместе с очищенным и нарезанным на кубики яблоком. В готовую кашу всыпать 1 ст. ложку сахара и щепотку соли, хорошенько размешать и дать вскипеть еще раз.
Каша гречневая с луком и яйцом
Крупа гречневая — 1/2 стакана, вода — 1 стакан, лук репчатый — 1/2 шт., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, соль — по вкусу.
Сварить рассыпчатую кашу. Лук нашинковать, обжарить в масле. Яйцо сварить вкрутую, мелко нарезать. Яйцо и лук добавить в кашу, перемешать.
Молочная каша из пшена
Пшено — 1/2 стакана, вода — 1 стакан, молоко — 1 стакан, масло сливочное — 1 ст. ложка, соль, сахар — по вкусу.
Пшено промыть, положить его в кипящую воду, варить в течение 10 минут, постоянно помешивая; затем добавить постепенно молоко, сахар, соль по вкусу, варить до готовности. Перед подачей на стол положить сливочное масло.
Сладкий плов
Рис — 1 стакан, вода — 2 стакана, изюм — 1 ст. ложка, курага — 3—4 шт., чернослив — 5—6 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка.
Сухофрукты промыть. Изюм и курагу залить кипятком и дать постоять, чтобы разбухли. Чернослив отварить, нарезать кусочками вместе с курагой. Сварить рис в подсоленной воде, за 5 минут до готовности положить сухофрукты, сахар, масло. Дать постоять 30 минут, не размешивая, затем перемешать.
Запеканка рисовая с творогом
Рис — 1 стакан, вода — 1 стакан, изюм — 1 ст. ложка, творог — 3 ст. ложки, яйцо
— 1 шт., масло сливочное — 1 ч. ложка, сметана — 1 ст. ложка, соль, сахар, ванилин — по вкусу.
Сварить рис. Изюм ошпарить кипятком и добавить к рису. Творог протереть через сито. Взбить яйцо с творогом. Творог, яйцо, ванилин осторожно перемешать с рисом. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, выложить рис. Смазать сметаной и запечь до румяной корочки.
Рисовый пудинг молочный
Рис — 50 г, молоко —1 стакан, сливочное масло — 1 1/2 ч. ложки, сахар — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу.
Промытый рис варить в кипятке 10 минут. После этого воду слить, а рис залить горячим молоком. Добавить сахар, яйца. Все перемешать, выложить на блюдо или в кастрюлю и запечь.
Рис с черносливом
На две порции: рис — 2 ст. ложки, молоко — 1 стакан, чернослив — 100 г, сливочное масло — 1 ч. ложка, сахар — 1 1/2—2 ст. ложки, соль — по вкусу.
Распарить рис в подслащенном молоке. Чернослив промыть, замочить на 10—12 часов в холодной воде и протереть через сито. Формочку смазать маслом и посыпать сухарями. Рис и чернослив уложить в формочку. Чередовать слои (верхний слой должен быть из риса). Сверху накрошить сливочное масло и поставить в духовой шкаф. Готовый рис подавать с сиропом, сваренным на отваре чернослива с добавлением 1 ст. ложки сахара.
Таким же образом можно запекать рис с яблочными дольками, предварительно отваренными в подслащенной воде.
Рисовые шишки
Рис — 1 стакан, мука — 4 ст. ложки, молоко — 2 стакана, сливочное масло — 1 ст. ложка, соль — 1/2 ч. ложки, сахар — 2 ст. ложки.
Сварить густую молочную кашу. Кашу выложить на блюдо, остудить, потом сделать из риса продолговатые шишки. Смешать муку с сахаром, обвалять в ней шишки, после чего обжарить в горячем масле. Когда будут готовы, выложить на тарелку.
Биточки из гречневой крупы с грибным соусом
Гречневая крупа — 2 ст. ложки, сливочное масло — 1 ч. ложка, яйцо — 1 шт., соль
— по вкусу.
Для соуса: грибы сушеные — 5 г, мука — 1 ч. ложка, сливочное масло — 1 ч. ложка.
Сварить густую гречневую кашу, слегка остудить, размешать, добавить яйцо и разделать биточки. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном масле.
Приготовление грибного соуса. Сушеные грибы помыть и замочить на 10—12 часов. После чего варить в той же воде 1,5—2 часа, процедить. Распустить в кастрюльке 1/2 ч. ложки сливочного масла, всыпать муку и дать ей раскипеться. Муку развести грибным отваром, посолить и варить, помешивая, 20—25 минут. Готовый соус процедить и влить в него 1/2 ч. ложки сливочного масла. Полить биточки соусом.
