Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Репа тушеная
Репа — 1 шт., сливочное масло — 2 ч. ложки, сахарный сироп — 1 ч. ложка, раствор соли — 1/4 ч. ложки.
Молодую брюкву или репу очистить и нарезать мелкими кубиками, удалив волокнистые или твердые части, залить небольшим количеством воды, добавить масло и тушить в закрытой посуде до мягкости. Затем добавить сахарный сироп, раствор соли.
Репа в соусе
Репа — 1 шт., пшеничная мука — 1 ч. ложка, сливочное масло — 2 ч. ложки, молоко — 1/2 стакана, сахарный сироп — 1 ч. ложка.
Брюкву или репу потушить, затем залить горячим молоком, влить раствор соли, сахарный сироп и положить маленькие кусочки масла, смешанные с мукой. Варить, непрерывно помешивая, при слабом кипении 10 минут.
Тыква, кабачки, баклажаны
Тыква, тушенная с крупой
Тыква — 200 г, крупа — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, молоко — 1/2 стакана, вода —3/4 стакана, сахарный сироп — 2 ч. ложки, соль — по вкусу.
Тыкву помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, залить кипятком, добавить сахарный сироп и тушить в закрытой посуде 1/2 часа. После этого всыпать крупу манную, пшено, рис, налить горячее молоко и продолжать тушить 30—40 минут. В готовую тыкву влить раствор соли, добавить сливочное масло и прогреть до кипения.
Запеканка из тыквы
Тыква — 200 г, манная крупа — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ч. ложка, молоко — 1/2 стакана, сметана —1 ст. ложка, яйцо — 1/2 шт., сахарный сироп — 2 ч. ложки, раствор соли — 1/4 ч. ложки.
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, затем тыкву натереть на терке, сложить в кастрюлю, тушить. После остывания готовой массы добавить в нее замоченную в молоке манную крупу, яичный желток, растертый с сахарным сиропом, соль. Взбитый белок добавить отдельно, перемешать. Затем выложить на противень, запечь в духовом шкафу. К запеканке подать сметану.
Оладьи из кабачков
Кабачок — 1/4 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, масло растительное —1 ст. ложка, яйцо —1 шт., раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Удалить у кабачка кожицу и рыхлую сердцевину с семенами. Кабачок нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить муку, взбитое сырое яйцо, раствор соли и размешать. Если масса для оладий будет густой, развести ее молоком. Жарить оладьи на раскаленной сковороде с маслом.
Тыква запеченная
Тыква — 200 г, сахар — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка.
Тыкву нарезать крупными кусками. Положить на противень, посыпать сахаром, запекать до мягкости.
Суфле из кабачков
Кабачок — 200 г, молоко — 1/2 стакана, крупа манная —1 ч. ложка, яйцо — 1/2 шт., сливочное масло — 1/2 ч. ложки, сахар — 1/2 ч. ложки, сметана — по вкусу.
Молодой кабачок очистить, нарезать мелкими кусочками и потушить в молоке до готовности. Затем взбить миксером или венчиком, добавить манную крупу, варить еще 8—10 минут. Остудить, добавить желток, сливочное масло, сахар, соль и размешать. Осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и сварить на водяной бане. При подаче полить свежей сметаной.
Икра кабачковая
Кабачок — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, масло растительное — 1 ст. ложка, томат-пюре — 1 ст. ложка, лавровый лист, перец горошек, соль — по вкусу.
Кабачок очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку, отжать от лишней жидкости. Положить на сковороду, добавить немного воды и тушить до полуготовности. Подлить растительное масло, добавить нашинкованный лук и тушить до мякоти. Посолить, положить специи, томатную пасту и тушить 5—10 минут. Накрыть крышкой, дать постоять 30 минут.
Кабачки жареные
Кабачок — 1 шт., мука — 1 ч. ложка, масло растительное — 1 ст. ложка, соль, зелень — по вкусу.
Кабачок очистить, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Посолить, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле до румяной корочки. Подать с рубленой зеленью.
Баклажаны тушеные
Баклажан — 1/2 шт., помидор —1 шт., пшеничная мука — 1 ч. ложка, сливочное масло — 2 ч. ложки, сметана — 1 ст. ложка, раствор соли — 1/2 ч. ложки, зелень
— по вкусу.
Баклажан очистить от кожицы, нарезать ломтиками, смочить раствором соли, дать полежать 1/2 часа. После этого положить баклажаны в кастрюлю, добавить помидор, нарезанный ломтиками, накрыть посуду крышкой и тушить 45 минут. За 10 минут до готовности овощей добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
Блюда из ревеня
Икра из ревеня и кабачков
Черенки ревеня — 5 шт., кабачок — 1/4 шт., растительное масло — 1 ст. ложка, сахарный сироп — 1 ч. ложка, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Подготовленные кабачки и черенки ревеня испечь в духовке. Затем мелко нарубить ножом. Нарезанный репчатый лук смешать с массой из кабачка и ревеня, добавить сахарный сироп, раствор соли, растительное масло, размешать и прокипятить. В эту массу можно добавить половину крутого мелко нарубленного яйца.
Пюре из ревеня
Ревень — 10 шт., сахарный сироп —1 ст. ложка.
Очищенные от волокон и промытые черенки ревеня мелко нарезать, смешать с сахарным сиропом и тушить на плите в открытой посуде, помешивая деревянной ложкой, чтобы ревень не подгорел. Готовый ревень протереть через сито. Пюре можно мазать на хлеб, подавать с кашей, класть в пирожки, блинчики.
