Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Отвар, оставшийся после варки картофеля, используют для приготовления соусов, супов, каш.
Картофель, варенный на пару
Картофель тщательно вымыть щеткой и очистить. В кастрюлю налить горячей воды поставить на кастрюлю сито и положить в сито чистый картофель, который будет вариться на пару. Проверить, чтобы вода не доставала до дна сита. Кастрюлю закрыть крышкой и варить на пару. Во время варки не солить.
Картофель “в мундире”
Картофель тщательно вымыть щеткой, положить в кастрюлю, залить наполовину водой, накрыть крышкой и варить до полуготовности, после чего посолить.
Пюре из картофеля
Картофель — 2 шт., масло сливочное — 1 ч. ложка, молоко — 1/4 стакана, соль — по вкусу.
Картофель сварить на пару или в жарочном шкафу. Горячий картофель протереть через сито, добавить сливочное масло. Готовое пюре должно быть пышным.
Пюре из картофеля с яйцом
Картофель — 2—2 1/2 шт., масло сливочное — 2 ч. ложки, молоко — 1/4 стакана, яйцо — 1/4 шт., раствор соли —1/2 ч. ложки, укроп — по вкусу.
Из печеного или сваренного на пару картофеля приготовить пюре с молоком и маслом. При подаче пюре полить маслом и посыпать мелко нарубленным крутым яйцом, смешанным с нарезанной зеленью. Пюре из картофеля готовят с помидорами, зеленым горошком, мясом, морковью, которые закладывают в пюре после варки.
Морковь, свекла, репа
Морковь, свеклу, брюкву и репу следует промыть в проточной воде. Эти овощи обычно сильно загрязненные, поэтому моют их обязательно щеткой. У моркови, свеклы и других овощей срезают ботву. Кожицу с отмытой моркови очищают ножом очень тонко, а лучше вообще соскоблить ее непосредственно перед варкой, так как верхний слой моркови богат важными для здоровья витаминами. При употреблении моркови, брюквы или репы в сыром виде обдают очищенные овощи кипятком. Свеклу тушат на плите, запекают в духовке, а также варят в воде, в закрытой посуде с небольшим количеством воды. Свеклу перед варкой и запеканием не очищают от кожуры, а перед тушением режут на брусочки или тонкие ломтики, складывают в кастрюлю, заливают водой, чтобы она покрыла свеклу на 0,5 см. Вкус свеклы ухудшается, если ее варить в подсоленной воде. Брюкву варят в хорошо закрытой посуде небольшое время, так как в первые 30 минут после варки еще сохраняется 40% витаминов, а в течение последующих 3 часов витамин С полностью разрушается.
Морковное пюре
Морковь — 200 г, сливочное масло — 1 ч. ложка, сахар — 1 ч. ложка, соль — по вкусу.
Морковь очистить, нашинковать, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, положить сахар и сливочное масло, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Готовую морковь протереть через сито, посолить, добавить соус и прогреть на плите 3—5 минут. В готовую морковь положить сливки.
Котлеты из моркови
Морковь — 200 г, белый хлеб — 20 г, сливочное масло — 1 ч. ложка, сахар — 1/2 ч. ложки, молоко — 1/4 стакана, яйцо — 1/5 шт., соль — по вкусу.
Морковь очистить, нашинковать, залить небольшим количеством кипятка и тушить в кастрюле под крышкой 25—30 минут. Сваренную морковь протереть через сито вместе с ломтиками булки, предварительно вымоченной в молоке и отжатой. Добавить к пюре 1/5 яйца. Размешать и разделать котлеты. Котлеты смазать белком, обвалять в нашинкованных сухарях и обжарить в раскаленном масле.
Запеканка из моркови
Морковь — 200 г, сливочное масло — 1 ч. ложка, яйцо — 1/2 шт., соль, сухари — по вкусу.
Морковь очистить, нашинковать, залить кипятком, чтобы морковь была им чуть покрыта, и тушить с сахаром под крышкой 20 минут. Приготовить белый соус и соединить его с морковью. Добавить в морковное пюре 1/2 желтка и взбитый в крепкую пену белок, смешать, выложить в сотейник, смазанный маслом. Сверху пюре посыпать просеянными сухарями и полить распущенным сливочным маслом. Запечь морковное пюре в духовке.
Котлеты из свеклы
Свекла столовая — 1 шт., сливочное масло — 2 ч. ложки, манная крупа — 1 ст. ложка, сухари — 3 ч. ложки, раствор соли — 1/2 ч. ложки, сметана — 1 ст. ложка.
Сваренную в кожуре свеклу очистить, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю с растопленным маслом, добавить раствор соли, нагреть до кипения. Затем всыпать в кастрюлю со свеклой манную крупу и, помешивая, продолжать прогревать, пока масса не загустеет. Когда свекольная масса немного остынет, разделать ее на котлеты, обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Подать горячими со сметаной.
Свекла в сливочном соусе
Свекла — 100 г, сливки — 50 г, пшеничная мука — 1/2 ч. ложки, бульон — 1/4 стакана, сахар, соль — по вкусу.
Свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками. Светлую мучную заправку из обжаренного лука и бульона разбавить сливками и хорошо прокипятить. В процеженный соус выложить нарезанную свеклу и хорошо прогреть на слабом огне. Посолить и добавить сахар. Подавать как гарнир к мясным блюдам.
Свекла, тушенная в сметане
Свекла — 2 шт., репчатый лук —1 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, соль — по вкусу.
Свеклу отварить в кожуре, очистить, нарезать соломкой, добавить нарезанный пассерованный лук, сметану, соль, тушить 10—20 минут.
