Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Гринкевичь А.М. -> "Детское питание практические советы " -> 52

Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.

Гринкевичь А.М. , Лазарева Г.Ю. Детское питание практические советы — Равновесие, 2006. — 768 c.
Скачать (прямая ссылка): detskoepitaniyeprakticheskoye2006.pdf
Предыдущая << 1 .. 46 47 48 49 50 51 < 52 > 53 54 55 56 57 58 .. 124 >> Следующая

Соус томатный с овощами
Лук — У шт., морковь — 1/4 шт., томат-пюре — 2 ч. ложки, бульон — 1/2 стакана, сливочное масло —1 ч. ложка, пшеничная мука — 1 ч. ложка, раствор соли и сахарного соуса — по 1/2 ч. ложки.
Очищенные лук и морковь мелко нарезать, потушить в кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и продолжать тушить, помешивая, еще 10—12 минут. Затем влить мясной бульон или воду и варить при слабом кипении, закрыв кастрюлю крышкой, пока овощи не станут мягкими. Положить в соус масло, смешанное с мукой, и размешать, заправить раствором соли и сахарным сиропом, и прокипятить. Подается соус к жареному или вареному мясу, котлетам, рыбе; этим соусом можно полить отварные помидоры.
Соус из помидоров
Помидоры — 1 шт., бульон — 1/2 стакана, сливочное масло — 1 ч. ложка, пшеничная мука — 1 ч. ложка, сахарный сироп и раствор соли — по 1/2 ч. ложки, зелень — по вкусу.
Спелые помидоры вымыть, вырезать место прикрепления стебля, погрузить помидоры на 1—2 минуты в кипяток и снять кожицу. Разрезать помидоры пополам, выдавить семена, нарезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю, влить мясной или рыбный бульон, нагреть до кипения. После этого добавить масло, смешанное с мукой, раствором соли и сахарным сиропом, и, помешивая, прокипятить. Готовый соус перед едой посыпать мелко нарезанной зеленью.
Соус из томатного сока
Сок томатный — 1/2 стакана, сливочное масло — 1 ст. ложка, пшеничная мука — 1 ч. ложка, соль, сахар — по вкусу.
Вскипятить томатный сок в кастрюле, положить небольшие кусочки масла, смешать с мукой, заправить раствором соли и сахаром, после чего вскипятить и процедить через сито. В готовый соус можно добавить по вкусу лимонный сок, а к блюдам из мяса и овощей — 1 ст. ложку сметаны. Подают этот соус к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Соус сметанный
Бульон — 1/2 стакана, сметана — 1 ст. ложка, пшеничная мука — 1/2 ч. ложки, сахар, соль — по вкусу.
Подогреть ЛЛ стакана заранее приготовленного мясного бульона, всыпать в него 1/2 ч. ложки муки и размешать до однородности, в оставшийся бульон положить сметану, соль, довести до кипения, соединить с мукой и разведенным бульоном. Варить соус на слабом огне, постоянно помешивая, 8—10 минут, после чего процедить. Сметанный соус желательно подавать к мясным блюдам, а также к отварным и жареным овощам.
Сметанный соус с яйцом
Сметана — 1/2 стакана, яичный желток — 1/2 шт., зелень, соль — по вкусу.
Сметану подогреть до 40—50 °С, добавить раствор соли, рубленое крутое яйцо и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Этим соусом поливают картофельные, морковные и крупяные котлеты, а также отварную рыбу.
Грибной соус
Грибы сушеные — 5 г, вода — 1/2 стакана, мука — 1/2 ч. ложки, сливочное масло
— 1 ч. ложка, соль — по вкусу.
Сушеные грибы перемыть и замочить на 10—12 часов, после чего варить в той же воде на слабом огне 1,5—2 часа. Распустить в кастрюльке 1/2 ч. ложки сливочного масла, всыпать муку и дать ей раскипеться. Муку развести грибным отваром, посолить и варить, помешивая, 20—25 минут. Готовый соус процедить и добавить к нему 1/2 ч. ложки сливочного масла.
Печеночный соус
Печень — 50 г, мука — 1/2 ч. ложки, растительное масло — 1 ч. ложка, коренья — 10 г, сметана — 125 г, пшеничная мука — 1/2 ч. ложки, соль — по вкусу.
Печень вымыть в холодной воде и потушить с кореньями около 20 минут. Процедить, коренья и печень измельчить в миксере. Соус загустить заправкой из сметаны и муки, посолить, прокипятить и соединить с полученным пюре. Соус должен быть слегка кислым на вкус. Подавать с рисом, макаронами и клецками.
Сметана с рубленой зеленью
Сметана — 1/2 стакана, зелень — по вкусу.
Молодую нежную зелень перебрать, тщательно промыть, после чего облить холодной кипяченой водой, разложить тонким слоем на решете и дать воде стечь. Зелень петрушки, зеленый лук, укроп и салат мелко нарезать. Измельченную зелень перемешать с холодной сметаной и, если требуется, добавить по вкусу соль. Сметану с зеленью подавать к вареникам, сырникам. Соль не добавлять.
Сметана с редисом
Редис — 3—4 шт., сметана — 1/2 стакана, раствор соли — 1/4 ч. ложки.
Красный или белый редис вымыть, обдать кипятком, нарубить мелко ножом или натереть на крупной терке. Измельченный редис перемешать с холодной густой сметаной. Добавить соль.
Соус земляничный
Земляника или клубника — 1/2 стакана, сахарный сироп — 1 ст. ложка.
Перебранные ягоды промыть, обдать кипятком, дать воде стечь, после чего ягоды протереть через волосяное сито. Вскипятить сахарный сироп, снять пену, процедить и охладить. Охлажденный сироп перемешать с ягодным пюре. Так же приготавливается соус из других ягод. Подается соус с различными мучными и крупяными блюдами в горячем или холодном виде.
Соус яблочный
Яблоко — 2 шт., сахарный сироп — 1 ст. ложка.
Свежие яблоки кислых сортов вымыть, разрезать вдоль на четыре части, удалить семена, сложить яблоки в посуду, залить горячей водой и варить до готовности. Сваренные яблоки вместе с отваром протереть через сито, добавить сахарный сироп. Подавать соус в горячем виде к пудингу из пшена, риса, манной крупы, макарон, пшеничных сухарей и рисовым котлетам.
Предыдущая << 1 .. 46 47 48 49 50 51 < 52 > 53 54 55 56 57 58 .. 124 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed