Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Гринкевичь А.М. -> "Детское питание практические советы " -> 51

Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.

Гринкевичь А.М. , Лазарева Г.Ю. Детское питание практические советы — Равновесие, 2006. — 768 c.
Скачать (прямая ссылка): detskoepitaniyeprakticheskoye2006.pdf
Предыдущая << 1 .. 45 46 47 48 49 50 < 51 > 52 53 54 55 56 57 .. 124 >> Следующая

Бутерброд с сардинами или шпротами
На гренки удлиненной формы положить сардины или шпроты, украсить зеленью.
Бутерброд с курицей
На гренки в виде звездочек положить масло, по краям сделать бортики. В центр положить филе вареной курицы, украсить бутерброды зеленью, а по краям расположить томат-пасту в виде точек.
Бутерброды хорошо подавать утром или на полдник с чаем, молоком, какао. Детям школьного возраста можно давать их в школу для второго завтрака. Для украшения бутербродов масло охлаждают и нарезают кружочками, стружкой, спиралью.
Маленькому ребенку можно предложить бутерброды в виде небольших квадратиков, чтобы ему было удобно их есть. В более старшем возрасте бутерброды можно делать многослойными, с различными специями и приправами.
Бутербродная масса Зеленое масло
Хорошо растереть мелко рубленый укроп и шпинат, соль, 100 г взбитого сливочного масла, немного лимонной кислоты (можно добавить петрушку).
Красное масло
100 г сливочного масла взбить с 2 ст. ложками томатной пасты, солью.
Желтое масло
100 г сливочного масла растереть с 4 желтками, протертыми через сито в теплом виде, и солью.
Селедочное масло
100 г сливочного масла растереть со 100 г измельченной сельди, можно добавить 5—6 капель лимонного сока.
Сырное масло
100 г сливочного масла перемешать с 200 г натертого на мелкой терке твердого сыра.
Рыбное масло
100 г сливочного масла хорошо перемешать с размятой консервированной рыбой, можно добавить укроп.
Соленые пасты для бутербродов
Творожная паста
100 г творога и 1 зубчик чеснока перемолоть, добавить 1 ч. ложку зелени и 50 г сливочного масла; во 2-м варианте берутся творог, чеснок и 2 ст. ложки томатной пасты.
Сырная паста
100 г плавленого сыра растереть с 2 ст. ложками сметаны и 1 зубчиком чеснока.
Паштеты для бутербродов
Мясной паштет
Сварить 100 г мяса, головку репчатого лука, обжаренного в масле. Пропустить через мясорубку мясо и лук, посолить, поперчить, перемешать.
Паштет печеночный
100 г печени нарезать, очистить от пленок, обжарить в масле, добавить воды. Остудить, пропустить через мясорубку дважды (во второй раз — с обжаренным луком, отварной морковью, отварными яйцами). Добавить сливочное масло, соль, перец. Хорошо взбить.
Колбасный паштет
100 г вареной колбасы перемолоть и добавить 70—100 г сыра, 1 отварное яйцо. Посолить, взбить со сливочным маслом.
Ореховый паштет
Один стакан орехов обжарить в духовке, остудить, перемешать и добавить 50 г тертого на мелкой терке сыра и сметану.
Бутерброды с яйцом
• Сваренные вкрутую и нарезанные кружочками;
• омлет с зеленью и зеленым луком;
• яичница-глазунья с зеленью.
Бутерброды с мясными продуктами
Тонкие ломтики отварного мяса, ветчины, колбасы с нарезанными кружочками огурцами, помидорами, болгарским перцем, маринованными или солеными огурцами, репчатым луком, с майонезом, зеленью.
Бутерброды с овощами и фруктами
• Кружочки свежих, маринованных, соленых огурцов, помидоров, редиса с зеленью;
• дольки яблок, груш, персиков, абрикос, бананов, апельсинов и т. п.
Бутерброды с рыбой
• Филе сельди с репчатым луком;
• шпроты;
• консервированная и соленая рыба.
Соусы
Соусы обогащают пищу, делают ее более питательной, разнообразной. Благодаря соусам пища возбуждает аппетит ароматом и вкусом. Чтобы пища была разнообразной, применяют в разных целях разные приправы. Летом используются ароматическая зелень и корнеплоды, зимой — сушеная зелень, молотые семена моркови, петрушки, укропа и корнеплоды. Вместо острых приправ — перца, хрена и горчицы — детям готовят приправу из редиса, брюквы или капустной кочерыжки, для этого овощи надо натереть на терке, отжать и заправить сметаной, лимонным соком, сахарным сиропом и раствором соли. Соусы, наряду с гарнирами к мясным и рыбным блюдам, делают пищу более питательной, улучшают вкус блюда, придают ему более привлекательный и аппетитный вид.
Соус белый
Бульон мясной или рыбный — 1/2 стакана, пшеничная мука — 1 ч. ложка, сливочное масло — 2 ч. ложки, лимон — % шт., соль — по вкусу.
Сварить мясной или рыбный бульон. Пятую часть бульона, предназначенного для соуса, охладить до 50 °С, всыпать просеянную муку и размешать все так, чтобы не было комков. Остальной бульон влить в разведенную муку, размешать и варить при слабом кипении в течение 15 минут. Добавить раствор соли, после чего соус прокипятить. В горячий соус положить небольшими кусочками сливочное масло, влить лимонный сок и перемешивать до тех пор, пока сливочное масло полностью не распустится и не соединится с соусом.
Соус молочный
Молоко — 1/2 стакана, сливочное масло — 1 ч. ложка, пшеничная мука — 1/2 ч. ложки, сахар, соль — по вкусу.
Муку подсушить на сковороде и охладить. В чуть теплую муку положить сливочное масло и перемешать до однородности. Молоко довести до кипения и положить в него эту смесь. Все тщательно размешать и охладить.
Соус сметанный
Бульон — 1/2 стакана, сметана — 1 ст. ложка, пшеничная мука — 1/2 ч. ложки, сахар, соль — по вкусу.
Подогреть % стакана заранее приготовленного мясного бульона. В оставшийся бульон положить сметану, соль, довести до кипения, соединить с мукой, разведенной бульоном. Варить соус на слабом огне, постоянно помешивая, 8—10 минут, после чего процедить и прогреть до пара. Сметанный соус желательно подавать к мясным блюдам, а также к отварным и жареным овощам.
Предыдущая << 1 .. 45 46 47 48 49 50 < 51 > 52 53 54 55 56 57 .. 124 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed