Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Сырую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с нарезанными яблоками. Для остроты добавить лимонный или апельсиновый сок, а для сладости — мед. Посыпать все толчеными орехами.
Салат из свежей капусты
Капуста свежая — 1/4 листа, лимонный сок — 1/4 ч. ложки, сок ревеня — 1 ч. ложка, масло растительное — 2 ч. ложки, соль — по вкусу.
Белокочанную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, влить раствор соли, лимонный сок, сок, отжатый из сырого ревеня, и, помешивая, нагревать, пока капуста не осядет, после чего охладить. Готовая капуста должна хрустеть на зубах. Охлажденную капусту заправить растительным маслом. Выложить капусту в салатник, посыпать укропом.
Салат из квашеной капусты
Капуста квашеная — 130 г, брусника маринованная — 10 г, яблоки маринованные
— 20 г, сахар — 10 г, масло растительное, корица и гвоздика.
Капусту, квашенную целыми кочанами, после удаления кочерыжек нарезать на куски квадратной формы. У маринованных яблок вырезать сердцевину и нарезать их дольками на 4—8 частей. Поливку из маринованных яблок процедить, положить в нее гвоздику, корицу, прокипятить.
Капусту, ягоды уложить в неокисляющуюся посуду, пересыпать сахаром, залить процеженной заливкой. Заправить растительным маслом.
Салат из сырых овощей
Морковь — 25 г, репа — 25 г, сельдерей — 10 г, салат зеленый —10 г, помидоры
— 35 г, огурцы — 35 г, капуста маринованная — 30 г, сметана или майонез — 50 г, зелень — по вкусу.
Морковь, репу и корень сельдерея нарезать очень тонкой соломкой, смешать с нашинкованной капустой. Положить салат в салатник, украсить ломтиками огурцов, помидоров, листьями салата, зеленью.
Салат из яблок, мандаринов и чернослива
Яблоки — 50 г, мандарины — 30 г, сельдерей салатный — 10 г, чернослив — 30 г, сметана — 20 г, майонез — 20 г, сахарная пудра — 2 г.
Яблоки без кожицы и семян нарезать крупной соломкой. Мандарины разделить на дольки, крупные дольки разрезать. Сушеный чернослив промыть, залить водой, довести до кипения и охладить в отваре, после чего нарезать дольками. Подготовленные фрукты заправить сметаной с майонезом, для вкуса добавить соль и сахарную пудру.
Салаты из рыбы с рисом
Рис — 1/2 стакана, отварная рыба — 100 г, сметана — 1 ст. ложка, соль, зелень — по вкусу.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Рыбу нарезать кубиками, смешать с рисом и полить сметаной.
Салат с сельдью
Сельдь — 50 г, картофель — 30 г, огурцы соленые или свежие — 20 г, морковь — 20 г, яблоки — 25 г, лук — 10 г, яйцо — 20 г, салат зеленый — 10 г, майонез — 40 г, горчица — 2 г.
Вареные морковь и картофель, свежие, маринованные или соленые огурцы, яблоки и филе сельди нарезать ломтиками, лук нашинковать. Продукты смешать, заправить майонезом.
Салат из вареной рыбы
Рыба — 150 г, картофель отварной — 100 г, огурец соленый — 1 шт., майонез — 1 ст. ложка, зелень — по вкусу.
Вареную рыбу и картофель нарезать небольшими кусочками. Огурец очистить и нарезать. Перемешать все компоненты салата, выложить в салатник, посыпать зеленью.
Винегреты
Винегрет овощной
Морковь — 20 г, свекла — 30 г, картофель — 35 г, огурцы — 25 г, капуста квашеная — 25 г, лук зеленый — 25 г, салат — 15 г, масло растительное — 10 г, или заправка салатная, или майонез — 25 г, соль — по вкусу.
Вареный картофель, свеклу, морковь нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать огурцы, зеленый или репчатый лук. Квашеную капусту перебрать и отжать, а если она слишком кислая, то и промыть. Капусту нашинковать. Овощи заправить растительным маслом, солью. Винегрет можно заправить и майонезом либо салатной заправкой. Летом в винегрет можно положить свежие помидоры, а квашеную капусту заменить маринованной. Салат украсить листьями зеленого салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.
Винегрет с рыбой
Рыба вареная — 40 г, картофель — 30 г, огурцы — 30 г, помидоры — 30 г, морковь — 20 г, свекла — 10 г, ягоды вишни или брусники маринованные — 10 г, майонез — 35 г, зелень, соль — по вкусу.
Вареную или припущенную рыбу нарезать тонкими ломтиками, смешать с овощами, подготовленными и нарезанными тонкими ломтиками; заправить майонезом, солью. Положить винегрет горкой и посыпать рубленым желе, вокруг расположить гарнир.
Винегрет “Летний”
Картофель — 1 шт., помидор — 1/4 шт., огурец — 1/4 шт., свекла — % шт., морковь — 1/4 шт., яблоко — 1/4 шт., репа — 1/8 шт., масло растительное — 1 ст. ложка, сметана, лимонный сок, соль — по вкусу.
Свеклу и картофель вымыть, сварить, затем очистить и нарезать тонкими ломтиками, положить в посуду; морковь и репу мелко нарезать, добавить небольшое количество воды, растительное масло и тушить, закрыв крышкой. Свежие огурцы, помидоры и яблоки вымыть, обдать кипятком и также нарезать ломтиками. Подготовленные овощи смешать и заправить раствором соли, лимонным соком и сметаной.
Бутерброды
Бутерброды — наиболее распространенная закуска. Приготавливают их из хлеба, с маслом, колбасой, мясными и рыбными продуктами, мясными кулинарными изделиями, яйцами и другими продуктами. Бутерброды бывают холодными (сандвичи, канапе, закусочные) и горячими (гренки).
