Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Белки, содержащиеся в продуктах растительного происхождения (мука, крупы, бобовые), включают не весь набор незаменимых аминокислот, поэтому их относят к неполноценным. Они усваиваются всего на 60% и менее. Однако полноценный рацион питания должен включать продукты как животного, так и растительного происхождения. Исключение составляют первые 4—5 месяцев жизни ребенка, когда потребности в белках полностью удовлетворяются белками животного происхождения.
Обеспечение ребенка полноценными белками на всех этапах развития является важной задачей нутрициологии (науки о питании).
При недостаточном поступлении белка с пищей отмечается дефицит массы тела и недостаточный рост ребенка. Классическим примером проявления белковой недостаточности является заболевание, известное как квашиоркор (отставание в росте, запаздывание формирования костной системы, нарушение функции печени, задержка психомоторного развития). Недостаток белка приводит к нарушению функции центральной нервной системы, гемопоэза — кроветворения.
В последние годы было показано, что отрицательно влияет на организм ребенка не только недостаток, но и избыток белка, создавая напряжение функций печени, ферментных систем, почек, вызывая аллергизацию, ускоренное созревание и ускоренное старение организма.
ЖИРЫ
Жиры выполняют в организме очень важные функции.
1. Служат "компактным” источником энергии.
2. Служат пластическим материалом, образуют мембраны клеток.
3. Являются поставщиком незаменимых для процессов жизнедеятельности веществ — полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов.
4. Выполняют белоксберегающую функцию.
5. Являются предшественниками ряда физиологически активных веществ, необходимых для свертывания крови и других процессов.
Пищевые жиры животного и растительного происхождения неравноценны по своему воздействию на обменные процессы в организме, в силу чего и те и другие необходимо включать в рацион ребенка.
Особое значение имеют жирные кислоты — линолевая, линоленовая и арахидоновая.
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) необходимы для роста, хорошего состояния кожи и волос, регуляции метаболизма холестерола, липотропной активности, синтеза простагландинов, восстановления сниженной аггрегационной способности тромбоцитов.
При недостатке жира в рационе замедляются темпы роста, снижается иммунологическая реактивность.
Недостаточное поступление жирных кислот приводит к появлению сухости кожи, экзематозным изменениям, снижению сопротивляемости инфекциям.
Избыток жира в рационе питания отрицательно влияет на усвоение белка, угнетает секрецию пищеварительных желез, приводит к расстройствам пищеварения, а также может быть одной из причин развития ожирения.
Основным источником жиров для ребенка являются молоко, молочные смеси, животные и растительные жиры, яичный желток.
УГЛЕВОДЫ
Углеводы являются основным источником энергии и играют важную роль в организме. В составе ДНК и РНК они участвуют в передаче наследственной информации, определяют группу крови; углеводные компоненты входят в состав ряда гормонов.
С продуктами питания углеводы поступают в разных формах: в виде моносахаридов (глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахаридов (лактоза, сахароза, мальтоза, изомальтоза) и полисахаридов (крахмал, декстрины, гликоген, полимеры, целлюлоза).
В пищеварительном тракте углеводы расщепляются на более простые соединения. При сбалансированном питании основная часть глюкозы, поступающей из кишечника в кровь, подвергается окислительным превращениям, за счет чего выделяется энергия, используемая клетками в процессе жизнедеятельности. Около 30% глюкозы превращается в нейтральный жир и жирные кислоты, 3% — в гликоген, который откладывается в печени и мышцах.
Важное влияние на углеводный обмен оказывает клетчатка (пищевые волокна
— лигнин, целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин). Хорошо набухая, пищевые волокна связывают воду, адсорбируют избыточный холестерин и сахар, выполняя функцию губки. Замедляя процессы всасывания, они воздействуют на регуляцию углеводного обмена, способствуют уменьшению секреции инсулина. Кроме того, пищевые волокна оказывают влияние на эвакуаторную функцию кишечника. Установлено, что недостаточное потребление клетчатки является фактором риска в развитии таких заболеваний, как сахарный диабет, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, желчнокаменная болезнь, хронический запор с развитием дивертикулов кишок, опухолей.
При недостаточном поступлении углеводов с пищей нарушается усвояемость пищевых веществ, ухудшаются процессы пищеварения. Избыточное количество углеводов приводит к усиленному образованию жира, который откладывается в подкожной клетчатке. При избыточном поступлении углеводов наблюдаются аллергические реакции, однообразное углеводистое питание является одной из причин язвенной болезни. Источником углеводов для детей первого года жизни является молоко, а также фрукты, овощи, крупы, хлеб.
ВОДА
Вода занимает второе место по значимости для процессов жизнедеятельности после кислорода. Отсутствие воды может привести к наступлению смерти в течение нескольких дней. Вода является не только растворителем и средой, в которой химические реакции протекают с большой скоростью, но и непосредственным участником таких процессов обмена, как гидролиз, гидратация и набухание.
