Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
ИЗМЕНЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ
При консервировании пищевых продуктов происходят некоторые изменения в их химическом составе. Степень и характер этих изменений зависят от многих причин, но в первую очередь от самого продукта и от характера и продолжительности воздействия на продукт.
Хранить до 5—6 месяцев можно весьма небольшой круг овощей и плодов, причем за время с октября по май их масса уменьшается на 6—10% за счет потери влаги, уменьшения содержания углеводов и других веществ, расходуемых плодами и овощами на дыхание во время хранения.
Так, например, при хранении яблок сорта антоновка при температуре 7 °С в течение 6,5 месяца содержание сахаров уменьшается на 45%, через 100 дней хранения потери витамина С составляют 72%. При хранении картофеля содержание витамина С уменьшается в 5—6 раз.
ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
Пищевые концентраты — продукты, прошедшие первичную (мытье, чистка, измельчение) и кулинарную обработку в производственных условиях и в дальнейшем обезвоженные для увеличения срока хранения. Например, гречневую кашу или какой-либо суп из концентрата можно приготовить за 15—20 минут, т. е. расход времени в 2—3 раза меньше, чем при приготовлении из исходных продуктов. К пищевым концентратам относятся лапша “Анаком", “Доширак”, бульоны “Роллтон", “Галина Бланка", “Магги" и др.
Сырьем для пищевых концентратов служат крупы, сушеные овощи, жир, приправы, крахмал, сахар и прочие продукты. Одним из важнейших требований, предъявляемых к концентратам, является быстрая развариваемостъ. Поэтому сырье перед обезвоживанием подвергается соответствующей термической обработке — бланшированию, пропарке, варке, изменяющей структуру тканей и способствующей развариваемости продукта.
В рацион питания детей и подростков включать пищевые концентраты следует с большой осторожностью.
ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ ДО 1 ГОДА
ЕСТЕСТВЕННОЕ ВСКАРМЛИВАНИЕ
РОЛЬ ЕСТЕСТВЕННОГО ВСКАРМЛИВАНИЯ
Естественным называется такой вид вскармливания, при котором ребенок в течение первого года жизни получает натуральное грудное молоко матери в качестве основного продукта питания.
В настоящее время учеными всего мира доказано, что грудное молоко матери является оптимальным продуктом для детишек на первом году жизни (особенно в течение первых шести месяцев). Оно является генетически идентичным тканям ребенка, вследствие чего не вызывает ранней встречи с аллергенами еще несформировавшегося детского организма. В грудном молоке содержатся биологически активные вещества, гормоны, ферменты, все виды витаминов, микро- и макроэлементов, сбалансированные по качественному и количественному составу, жиры, белки, углеводы, факторы иммунной защиты (антитела). Все это обеспечивает правильное, гармоничное развитие детского организма, многократно снижает риск развития аллергических реакций и различных заболеваний вирусной и бактериальной природы.
Во время сосания идет правильное развитие челюстного аппарата, мышц рта и языка, формируется правильный прикус.
В ходе многолетних опытов также доказано, что дети, находящиеся на грудном вскармливании, в течение всей последующей жизни надежно защищены от таких заболеваний, как атеросклеротическое поражение сосудов, сахарный диабет, различного рода лейкозы (раковое поражение кроветворной системы), хронические заболевания желудочно-кишечного тракта. Во время кормления ребенка материнской грудью происходит непосредственный контакт (как физический, так и психоэмоциональный) малыша и его мамы, что очень важно в равной степени для обеих сторон.
У ребенка с первых дней жизни начинает правильно развиваться центральная нервная система, психическая деятельность. Отмечено, что люди, вскормленные грудью, имеют значительно более высокий интеллект, чем те, которые получали искусственные смеси; среди "искусственников” чаще попадаются люди с асоциальным типом поведения, более жестокие по отношению к животным, окружающим людям и даже к своим родным. Ребенок, находящийся на грудном вскармливании, получает уже готовый, натуральный, сбалансированный по всем компонентам, оптимально адаптированный индивидуально для его организма, "подогретый” до нужной температуры (36 °С) продукт. Молоко непосредственно из молочной железы поступает в ротовую полость малыша, минуя посуду, тем самым дополнительно оберегая его от инфицирования патогенными и условнопатогенными микроорганизмами. Молоко матери лучше любой самой современной смеси усваивается организмом ребенка через еще не
сформировавшийся желудочно-кишечный тракт, не напрягая, а правильно формируя все ферментные пищеварительные системы.
Естественное вскармливание является основным фактором профилактики гипогалактии (пониженной выработки молока у матери). Во время кормления происходит особый вид общения между матерью и ребенком на сознательноподсознательном уровне, свойственный и понятный только им двоим, а это немаловажно, так как именно с этого момента начинают формироваться взаимная любовь и понимание, которые сохраняются всю последующую жизнь. Опять же, грудное вскармливание очень удобно и выгодно для мамы: ей не нужно много времени проводить на кухне с целью приготовления искусственных смесей ребенку, которого необходимо кормить по его требованию (в первые 3 месяца это примерно 7—8 раз в сутки, т. е. каждые 3 часа, с 4-го по 6-й месяц включительно
