Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Суп из разных овощей
Картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1/2 шт., зеленый горошек — 2 ст. ложки, кабачки — 1/2 шт., помидоры — 1 шт., цветная капуста — 1 соцветие, масло сливочное — 2 ч. ложки, соль — по вкусу.
Овощи вымыть, очистить, с помидора снять кожицу. В кипящую воду опустить нарезанные и очищенные картофель, морковь. Через 5 минут добавить зеленый горошек и кабачки. Еще через 5 минут — цветную капусту, спассерованный на масле репчатый лук. Посолить и варить до готовности овощей. Помидор мелко нарезать и добавить в суп за 2—3 минуты до окончания варки. При подаче посыпать зеленью.
Суп овощной с крупой
Морковь — 1 шт., картофель — 1 шт., лук репчатый — 1/2 шт., масло сливочное — 2 ч. ложки, крупа (рис, гречневая, манная) — 11/2 ст. ложки, сметана — 2 ч. ложки, вода или овощной отвар — 2 стакана, зелень, соль — по вкусу.
Вскипятить воду или овощной отвар, положить в него очищенный, нарезанный кубиками картофель, промытую крупу и варить 20 минут. Морковь и лук очистить, мелко нарезать и потушить в масле, добавить в суп. Варить несколько минут и снять с огня. При подаче посыпать нарезанной зеленью, заправить сметаной.
Суп с фрикадельками
Мясо — 100 г, манная крупа — 11/2 ст. ложки, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1/2 шт., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 2 ч. ложки, зелень, соль — по вкусу.
Мясо вымыть, пропустить через мясорубку с добавлением лука, посолить и сформовать фрикадельки. Крупу залить кипятком и варить до полуготовности. Морковь очистить, нашинковать и потушить в масле, добавить к картофелю. В кипящий суп осторожно, по одной ложке, опускать фрикадельки и варить до готовности на медленном огне. При подаче посыпать солью.
Свекольник
Свекла — 1 шт., яйцо — 1 шт., сметана — 1 ч. ложка, лимонная кислота — 1/2 ч. ложка, зелень, соль — по вкусу.
Свеклу отварить, очистить, мелко нарезать и залить чистой кипяченой водой. Добавить лимонную кислоту и оставить на 2 часа. Отварить яйцо, нарезать и положить в свекольник, заправить сметаной и посыпать зеленью.
Суп молочный овощной
Молоко — 2 стакана, цветная капуста — 2 соцветия, морковь — 1 шт., масло сливочное — 2 ч. ложки, вода — 1 стакан, соль — по вкусу.
Морковь и цветную капусту вымыть, очистить, нарезать и залить кипятком. Довести до кипения и, добавив молоко и соль, варить до готовности. Снять с огня, заправить сливочным маслом.
Суп молочный с вермишелью
Молоко — 2 стакана, вода — 1 стакан, вермишель — 1/2 стакана, сахар — 2 ч. ложки, масло сливочное — 2 ч. ложки, соль — по вкусу.
Вскипятить воду с сахаром, добавить молоко, вермишель и варить до готовности. Снять с огня, заправить сливочным маслом.
Вторые блюда и закуски при гипацидных состояниях
Запеченная рыба
Рыба — 400 г, масло растительное — 1 ст. ложка, сметана, соль — по вкусу.
Рыбу вымыть, почистить, нарезать на куски, посолить. Противень смазать растительным маслом и уложить на него рыбу, смазанную сметаной. Запекать, периодически смазывая сметаной.
Рыбные тефтели
Филе рыбы — 200 г, масло сливочное — 2 ч. ложки, яйцо — 1 шт., творог — 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль — по вкусу.
Филе пропустить через мясорубку вместе с творогом, посолить, добавить сливочное масло, яйцо. Перемешать, сформовать тефтели. Сварить на пару. При подаче посыпать зеленью.
Отварное мясо с морковью
Говядина — 200 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., сметана — 1 ст. ложка, мука — 1 ч. ложка, соль — по вкусу.
Мясо вымыть, крупно нарезать и отварить с луком. Вынуть мясо из бульона, нарезать соломкой. Морковь очистить, нарезать также соломкой и соединить с мясом. Муку подсушить, разбавить бульоном, добавить сметану и соль, перемешать и залить этим соусом мясо. Тушить 15 минут.
Котлеты из говядины
Говядина — 200 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., молоко — 1/4 стакана, крупа манная — 1 ч. ложка, масло растительное — 1 ст. ложка, соль — по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, сливочное масло, яйцо, манную крупу, молоко. Хорошо взбить, сделать котлеты и обжарить в растительном масле на слабом огне при закрытой крышке, переворачивая на другую сторону; добавить немного горячей воды и потушить 5 минут.
Мясо отварное с картофелем
Мясо — 100 г, картофель — 1 шт., вода — 2 стакана, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., зелень, соль — по вкусу.
Мясо вымыть, отварить до готовности. Вынуть и нарезать кубиками. Картофель и морковь очистить и нарезать кусочками, лук крупно нарезать. Все соединить и залить бульоном, посолить, варить до готовности. Посыпать зеленью.
Котлеты диетические
Телятина — 200 г, творог — 50 г, яйцо — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, сметана — 1 ст. ложка, соль — по вкусу.
Телятину вымыть и пропустить через мясорубку вместе с творогом. Добавить соль, сливочное масло, молоко, яйцо и хорошо взбить. Сформовать котлеты и варить на пару. Полить сметаной.
Курица отварная
Курица — 1/2 шт., вода — 4 стакана, лук репчатый — 1 шт., соль — по вкусу.
Курицу вымыть, залить горячей водой, добавить лук и варить до полуготовности. Посолить и подать к столу с гарниром.
