Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Творог пропустить через мясорубку вместе с отварным мясом, добавить соль, сметану и хорошо перемешать.
Омлет фаршированный
Яйцо — 2 шт., молоко — % стакана, масло сливочное — 2 ч. ложки, соль — по вкусу.
Фарш овощной: морковь, горошек зеленый, капуста, цветная капуста, помидоры. Отварить, измельчить, заправить сливочным маслом и солью.
Фарш мясной: говядину или курятину отварить, измельчить и потушить на сливочном масле.
Яйца взбить с молоком и солью. Вылить на сковороду с разогретым маслом и запечь на слабом огне. Выложить на теплую тарелку и свернуть, начинить фаршем.
Сладкие блюда
Кисель молочный
Молоко — 1 1/2 стакана, сахар — 2 ст. ложки, крахмал — 2 ч. ложки, вода — 3 ст. ложки, ванилин — по вкусу.
Молоко вскипятить с сахаром и ванилином. Крахмал развести в холодной воде и влить, помешивая, в кипящее на слабом огне молоко. Довести до кипения и снять с огня.
Компот из свежих фруктов
Яблоко — 1 шт., слива — 3 шт., груша — 1 шт., сахар — 2 ст. ложки, вода — 2 стакана.
Фрукты помыть, очистить и нарезать, залить водой, добавить сахар и варить до готовности фруктов.
Груши в сиропе
Груши — 2 шт., сахар — 1/2 стакана, вода — 1 1/2 стакана.
Воду с сахаром вскипятить, удалить пену и положить очищенные и нарезанные дольками груши. Варить до мягкости.
Желе вишневое
Сок вишневый — 1/2 стакана, сахар — 3 ч. ложки, желатин — 3 г, вода — 1/2 стакана.
Желатин растворить в воде, вишневый сок вскипятить, добавить сахар и вылить желатин. Подогреть до полного растворения желатина, вылить в формы и охладить.
Яблоки, фаршированные творогом
Яблоки — 3 шт., творог — 50 г, сахар — 2 ч. ложки, яйцо — 1 шт., ванилин — по вкусу.
Яблоки вымыть, осторожно вынуть сердцевину. Творог протереть, добавить сахар, яйцо, ванилин. Заполнить яблоки полученным фаршем, уложить на противень, смазать взбитым яйцом и запечь в духовке.
Напиток из шиповника
Шиповник — 3 ч. ложки, сахар — 2 ч. ложки, вода — 1 стакан.
Сушеный шиповник вымыть, залить кипятком и проварить 10 минут. Настоять несколько часов. Процедить и добавить сахар.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ДЛЯ ДЕТЕЙ С ПОНИЖЕННОЙ
СЕКРЕТОРНОЙ ФУНКЦИЕЙ ЖЕЛУДКА
При низкой кислотности рекомендуется диета, стимулирующая секреторную функцию желудка, умерено щадящая желудочно-кишечный тракт.
Режим питания:
• дробный прием пищи, 5 раз в день;
• небольшие по объему порции;
• строгое соблюдение времени приема пищи;
• применение мясных, рыбных бульонов, свежих овощных и фруктовых пюре, стимулирующих кофе, чая.
Разрешаются и рекомендуются:
• нежирные мясные и рыбные бульоны;
• протертые супы с измельченными овощами;
• блюда на бульонах и овощных отварах;
• молочные супы;
• отварная говядина, телятина, индейка, курица или паровые котлеты из них;
• рыба отварная;
• яйца всмятку, омлет запеченный;
• молоко, сметана, творог, кефир, блюда из творога;
• молочные жидкие и полужидкие каши;
• запеканки и пудинги из макаронных изделий;
• овощи отварные, тушеные, запеченные, пюре и пудинги из них;
• помидоры, огурцы, очищенные от кожицы;
• фрукты и ягоды сладких сортов;
• соки фруктовые и ягодные, кисели, компоты, желе;
• чай с молоком, сливками, кофе, какао, отвар шиповника.
Не рекомендуются:
• соленые, острые блюда и закуски;
• консервы, копчености;
• блюда, содержащие грубую клетчатку;
• жирная свинина, баранина, утка, гусь;
• рыбные консервы;
• яйца вкрутую;
• блины, оладьи, жирные блюда из творога и муки;
• жареные, квашеные, соленые и маринованные овощи;
• бобовые;
• мороженое, холодные газированные напитки.
Первые блюда
Овощной отвар
Морковь — 1/2 шт., лук репчатый — 1/2 шт., зеленый лук — 2 пера, капуста белокочанная — 1/4 кочана, капуста цветная — 2 соцветия, кабачки — 1/2 шт.
Овощи вымыть, очистить, нарезать крупными кусками. Залить кипятком и варить 30 минут на небольшом огне при закрытой крышке. Отвар процедить.
Щи зеленые
Щавель — 150 г, шпинат — 100 г, картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1/2 шт., мука — 1 ч. ложка, масло сливочное — 2 ч. ложки, яйцо — 1 шт., сметана — 2 ч. ложки, соль — по вкусу.
Щавель и шпинат вымыть, припустить в небольшом количестве воды, остудить и протереть через сито. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Залить кипятком, варить 10 минут, добавить протертую зелень, соль, предварительно пассерованный репчатый лук. Варить до готовности. Ввести муку, подсушенную и разведенную водой и бульоном, довести до кипения и снять с огня. При подаче заправить сметаной и половинкой вареного яйца.
Суп мясной с гренками
Говядина — 100 г, картофель — 1 шт., хлеб белый — 50 г, яйцо — 1 шт., молоко
— 1/2 стакана, масло сливочное — 2 ч. ложки, зелень, соль — по вкусу.
Мясо вымыть, нарезать, залить кипятком и отварить до готовности. Картофель очистить, нарезать брусочками, опустить в кипящий бульон и варить до готовности. Мясо остудить, нарезать мелкими кусочками и добавить в бульон. Хлеб нарезать кусочками и сделать гренки. Желток смешать с молоком и осторожно влить в кипящий суп, все время помешивая, довести до кипения и снять с огня. Заправить сливочным маслом. Посыпать нарезанной зеленью, при подаче к столу положить в тарелку несколько гренок.
