Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Очистить 2—3 картофелины, при необходимости вымочить в течение 10 часов для удаления лишнего крахмала, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, так, чтобы вода только покрывала картофель. Варить под плотно прикрытой крышкой на среднем огне, пока картофель не станет мягким. Вынуть картофель из отвара, размять вилкой или деревянным пестиком, не допуская охлаждения. Добавить сливочное или растительное масло, 1 ч. ложку, немного посолить, разбавить отваром до желаемой консистенции.
Молочное картофельное пюре
Если есть возможность заменить коровье молоко козьим или миндальным, можно приготовить молочное картофельное пюре. Отличие от предыдущего рецепта: вместо горячего отвара картофель разбавляется молоком.
Цветная капуста, жаренная в сухарях
Отварить 5—6 соцветий цветной капусты в подсоленной воде в течение 5—7 минут. Отвар слить. Соцветия капусты обвалять в толченых сухарях, обжарить в растительном или сливочном масле.
Тушеная капуста
Кусок белокочанной капусты нашинковать, опустить на 3—5 минут в кипящую воду для удаления горечи. Обжарить капусту в растительном масле. Посолить, положить в кастрюлю, тушить до готовности под крышкой 20—30 минут.
Запеченные кабачки
2—3 ломтика кабачков толщиной 1—1,5 см уложить как можно теснее на сковородку, смазать сверху сметаной, посыпать тертым сыром или сухарями, запечь в духовке до образования румяной корочки (15—20 минут).
Выпечка и десерты
Блины гречневые
2 стакана гречневой крупы промыть, просушить, смолоть на кофемолке. Замесить дрожжевое тесто из 1 стакана гречневой муки, 1 стакана теплой воды, 1/2 ч. ложки свежих дрожжей; когда опара подойдет, добавить еще 1 стакан гречневой муки, 1/2 желтка, соль, немного сахара. Поставить подниматься. Когда тесто поднимется, заварить его 1/2 стакана кипятка, влить 2 ст. ложки растительного масла, тщательно размешать и оставить на 15 минут. Выпекать на горячей сковороде, смазанной маслом.
Картофельные оладьи
2—3 сырые картофелины очистить и пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Слить сок, добавить немного муки, сырой желток, соль, быстро размешать. Выпекать желательно на сковороде, используя небольшое количество масла. Так же можно приготовить оладьи из кабачков, тыквы, капусты.
Воздушный пирог из яблок
2—3 яблока промыть, разрезать на 4 части, удалить семена. Положить яблоки на сковороду, подлить немного воды и поставить в духовку запекаться до мягкости. Сварить рисовую кашу из 3 ст. ложек риса и 1 стакана воды. Когда рис разварится, протереть кашу через сито. Печеные яблоки протереть через сито, всыпать 2—3 ч. ложки сахара и, помешивая, варить на слабом огне, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки. Соединить яблочное пюре и рисовую кашу, хорошенько взбить миксером и венчиком до получения пышной массы. Вылить смесь в форму, смазанную маслом, и посыпать сухарями. Поставить в духовку на 15 минут.
Яблоки, запеченные в изюме
Яблоко вымыть, вынуть сердцевину, образовавшиеся углубления заполнить изюмом. Положить на сковороду, вылить небольшое количество воды и поставить в духовку, пока яблоко не станет мягким.
Печенье из ржаной муки с фруктами
Замесить тесто из 2 стаканов ржаной муки, 1/2 стакана кефира или другого кисломолочного продукта, 1 ст. ложки творога, 1 ст. ложки растительного или сливочного масла. Тесто должно быть как густая сметана. Добавить в тесто натертое на крупной терке яблоко, или горсть изюма, или нарезанные сухофрукты. Выложить тесто на смазанный маслом противень. Выпекать 15—25 минут.
Рецепты варенья, желе, заготовки из плодов и ягод
Смородиновое желе
50 г белой смородины промыть, удалить плодоножки, добавить 2—3 ст. ложки воды и довести до кипения. Через 5—7 минут ягоды протереть через сито, чтобы косточки и кожица не попали в желе. Добавить 500 г фруктозы, проварить 5 минут, залить в горячую банку.
Заготовка из ягод черной смородины
Ягоды черной смородины промыть, обсушить, положить в кастрюлю. Добавить сахар: 125 г сахара на 1 кг ягод. Нагреть ягоды до 60 °С, но не кипятить. Как только ягоды начнут "шевелиться”, перемешать от краев к середине и снять с огня, не дожидаясь появления пены. Разлить по горячим банкам, закатать. Хранить в прохладном месте, желательно в холодильнике.
Стерилизованная смородина
Вымытые ягоды обсушить, засыпать сахаром из расчета 150 г на 1 кг ягод, добавить 200 мл кипятка на 1 кг ягод. Довести до кипения, разложить по банкам.
Пюре из смородины
Ягоды пропустить через соковыжималку. В полученное пюре добавить 150—200 г сахара на 1 л пюре. Залить в банки на 1 см ниже края, стерилизовать 30 минут, закатать.
Яблоки в желе
Из яблок удалить семена. Нарезать дольками, пересыпать сахаром из расчета 250 г на 1 кг яблок, уложить ровным слоем на противень. Нагреть духовку до 250 °С и довести яблоки до кипения. После загустения расфасовать по банкам. Так же готовится слива в желе.
Яблочный мармелад
Приготовить яблоки, как указано в предыдущем рецепте, из расчета 200 г сахара на 1 кг яблок. Поставить в горячую духовку. После закипания снизить температуру и уваривать яблоки около 20 минут. Уложить массу в фольгу, сушить при комнатной температуре, затем разрезать на кусочки и хранить в банке.
