Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
100 г телятины отделить от костей и пленок, пропустить дважды через мясорубку вместе с ломтиками сухой булки, замоченной в воде. Вымесить фарш, посолить. Сформовать котлеты, в середину которых положить кусочек сливочного масла, обжарить в раскаленном масле, до готовности довести в духовке. Телячьи котлеты должны быть очень хорошо прожарены.
Рагу из телятины
100 г телятины хорошо обмыть, обсушить на полотенце, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке или мелко толченых сухарях, обжарить в растительном масле до румяной корочки. Очистить картофель, морковь, четверть брюквы. Нарезать овощи кубиками. Жареную телятину сложить в кастрюлю, добавить нарезанные овощи, посолить, залить водой так, чтобы вода только покрывала содержимое, поставить тушить.
Котлеты из кролика
100 г мяса промыть, нарезанное кусками мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить сухой бульон, посолить, тщательно вымешать. Сформовать котлеты и обжарить в растительном или сливочном масле. Довести до готовности в духовке. Эти котлеты можно приготовить и на пару. Подавать с любым гарниром: картофельным пюре, рисом, гречневой кашей, тушеными овощами.
Жареный кролик
100 г мяса кролика замочить в воде с уксусом на 2—3 часа. Затем вынуть, обмыть, обсушить полотенцем, посолить. Разогреть сковороду, положить масло и слегка обжарить мясо со всех сторон. Затем поместить мясо на сковороду и довести до готовности в духовке, через каждые 10—15 минут поливая его бульоном или выделившимся соком. Подавать с любым гарниром.
Цыпленок отварной
Подготовить тушку цыпленка. Небольшой кусочек весом 100 г положить в кастрюлю и залить водой так чтобы она только покрывала мясо. Посолить, добавить целую луковицу, морковь. Варить 20—30 минут. Мясо цыпленка вынуть из бульона. Если ребенку меньше 1,5 года, мясо следует пропустить через мясорубку. Для более старших детей мясо разрезать на кусочки. Гарнир: рис, картофельное пюре.
Цыпленок с рисом
Отварить цыпленка, как указано в предыдущем рецепте. Мясо нужно отделить от костей и нарезать мелкими кубиками.
На сковороду положить 3 ч. ложки масла и обжарить сначала луковицу, затем 2 ст. ложки сухого риса. Рис должен быть тщательно поджарен до золотистого цвета — пока он не станет прозрачным. Затем рис положить в кастрюлю, залить 2 ст. ложками бульона и дать вскипеть, постоянно помешивая. Варить до полуготовности на самом малом огне. Когда рис станет мягким, добавить нарезанное мясо цыпленка и довести до готовности.
Цыпленок с овощами
Мясо цыпленка с костями слегка обжарить на разогретой сковороде. Нарезать овощи: картофель кубиками, морковь колечками (всего 100 г). Положить в кастрюлю овощи и цыпленка, посолить, залить бульоном или горячей водой так, чтобы вода покрывала содержимое. Довести до кипения и варить 30—40 минут.
Соусы к мясным блюдам
Белый соус (для мяса кролика, телятины, цыпленка)
1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла, развести процеженными бульонами, полученными при варке мяса. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством бульона, посолить. Еще раз прогреть, не доводя до кипения.
Белый соус (2-й вариант)
Мелко нарезанные коренья петрушки обжарить с маслом на сковороде, посыпать 1/2 ст. ложки муки и, помешивая, нагреть до желтоватого цвета. Затем постепенно залить 1/2 стакана бульона и кипятить 15—20 минут. В конце варки добавить разведенную лимонную кислоту, соль.
Соус кисло-сладкий к блюдам из отварной домашней птицы
5—6 штук чернослива и 1 ст. ложку изюма промыть и варить до готовности в небольшом количестве воды. Затем из чернослива удалить косточки и протереть вместе с изюмом через сито. Соединить со стаканом белого соуса (2-й вариант) и прогреть.
Овощной соус к жареному, запеченному мясу, птице, кролику
Мелко нарезать 1/2 моркови, ломтик кабачка или кусок тыквы — всего 100 г. Припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Протереть через сито. Соединить с 1/2 стакана белого соуса, прогреть.
Соус сметанный с луком к жареному или запеченному мясу, птице
Нарезанный мелко лук обжарить в сливочном масле и добавить к сметанному соусу. На 25 г лука — 1/2 стакана соуса.
Соус сметанный к котлетам, тефтелям, зразам, запеканкам
Пшеничную муку или толченые ржаные сухари поджарить на сливочном масле. Затем добавить 1/2 стакана сметаны и кипятить, непрерывно помешивая, 5—10 минут. В конце варки посолить.
Блюда из рыбы
Рыба отварная
Вскипятить 2 стакана воды, посолить, добавить мелко нарезанную петрушку и лук. Опустить кусок приготовленной рыбы. Варить при слабом кипении 30 минут. Готовую рыбу отделить от костей, при необходимости размять вилкой, полить сливочным или растительным маслом или соусом. Гарнир: картофельное пюре.
Рыбные котлеты
150 г рыбы промыть, отделить от костей и кожи, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде белый хлеб и лук. Фарш посолить, сформовать котлеты и обжарить их в растительном масле. Гарнир может быть любым.
Овощные блюда
Картофельное пюре (без молока)
