Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Гринкевичь А.М. -> "Детское питание практические советы " -> 100

Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.

Гринкевичь А.М. , Лазарева Г.Ю. Детское питание практические советы — Равновесие, 2006. — 768 c.
Скачать (прямая ссылка): detskoepitaniyeprakticheskoye2006.pdf
Предыдущая << 1 .. 94 95 96 97 98 99 < 100 > 101 102 103 104 105 106 .. 124 >> Следующая

Овощной суп-пюре
Сварить бульон и приготовить фарш из отварного мяса кролика, как описано в предыдущем рецепте. В готовый бульон опустить мелко нарезанную картофелину, натертую на крупной терке морковь, четверть свеклы, столовую ложку консервированного гороха. Варить овощи до готовности, затем протереть через сито. Соединить мясной фарш с овощами, разбавить бульоном, посыпать зеленью.
Овощной суп сборный
В 1/2 л кипящей воды опустить пучок всевозможной зелени, натертые на крупной терке корни сельдерея и петрушки, можно добавить морковь. Положить нарезанную кубиками небольшую картофелину, 2 ст. ложки зеленого гороха. Варить до готовности овощей. Перед подачей положить в суп 1 ст. ложку кислого молока или сметаны.
Картофельный суп с цветной капустой
Цветную капусту — 5—6 соцветий — отварить до мягкости в подсоленной воде. Одновременно отварить 2 картофелины, протереть их через сито. Соединить картофель с цветной капустой и отваром, в котором она варилась. В тарелку положить 1 ч. ложку сливочного топленого масла, зелень.
Аналогично варят вегетарианские супы из гороха, перловой, рисовой и других круп.
Овощные бульоны
Овощи очистить, вымыть и нарезать. Овощи залить водой, добавить тимьян и вскипятить в большой кастрюле. Дать настояться на очень медленном огне в течение 1,5 часа. Варианты рецепта: можно использовать цветную или брюссельскую капусту, цуккини, помидоры, репчатый лук, кольраби, стебли сельдерея.
Суп из яблок с рисом
В 1/2 л кипящей воды высыпать 2 ст. ложки промытого риса. Пока рис варится до готовности, запечь в духовке свежие яблоки (около 100 г) и протереть. Готовый рис также протереть вместе с отваром через сито, смешать с яблочным пюре, добавить 1 ч. ложку сахара и прокипятить, все время помешивая, чтобы не было комков.
Суп из риса и чернослива
Ягоды чернослива — 6—7 штук — тщательно промыть, залить стаканом воды и варить до мягкости на слабом огне 20—30 минут. Сваренный чернослив остудить, протереть через сито. 2 ст. ложки риса отварить до готовности в 2 стаканах воды, после этого добавить пюре из чернослива, сахар.
Мясные блюда
Вареное мясо
50—70 г мяса очистить от пленок и жира, опустить в кипящую воду. Через 2—3 минуты воду слить и залить мясо свежим кипятком. Вода должна едва покрывать мясо. В бульон добавить морковь, корень петрушки, луковицу, соль. Варить, пока мясо не станет мягким. Далее возможны два варианта: если ребенку еще нет 2 лет, мясо можно пропустить через мясорубку. Если ребенок хорошо жует, мясо режут маленькими кусочками поперек волокон. Такое мясо можно подать с любым гарниром: картофелем, любыми другими овощами, рисом. Хорошо приготовить один из соусов для мясных блюд (рецепты будут приведены ниже).
Паровые котлеты
Мясо (100 г) промыть, очистить от жилок и пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с одной луковицей и куском булки, размоченным в воде. Добавить соль, сформовать котлеты и выложить их на решетку пароварки. Варить 15 минут. Если нет пароварки, котлеты выложить на сковороду, смазанную сливочным или растительным маслом, налить 2—3 ст. ложки воды, покрыть котлеты фольгой или промасленной бумагой. Поставить в духовку на 20—30 минут. Гарнир: картофельное пюре, тушеные овощи.
Тефтели “ежики”
Приготовить мясной фарш, как в предыдущем рецепте, но без булки. Отварить до полуготовности 2 ст. ложки промытого риса, откинуть на сито, при необходимости обдать холодной водой. Обсушить, добавить рис в мясной фарш, посолить. Сформировать круглые тефтели и слегка обжарить на растительном масле. Готовые тефтели выложить на сковороду, долить небольшое количество воды и тушить до готовности. Эти тефтели можно сделать и паровыми, так же, как котлеты. Гарнир: рис, картофельное пюре.
Мясное рагу
100 г мяса нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, залить 100 мл горячей воды. Тушить на слабом огне 30 минут. Затем в тушеное мясо положить мелко нарезанный картофель (1 шт.), 1 морковку, 1 луковицу, 2—3 соцветия цветной капусты, 1 ст. ложку консервированного горошка. Посолить и тушить 30 минут. При подаче на стол положить 1 ч. ложку сливочного масла, посыпать зеленью.
Голубцы
100 г мяса и небольшую луковицу дважды пропустить через мясорубку, сварить до полуготовности в подсоленной воде 1 ст. ложку риса. Соединить рис и мясо, тщательно размешать. Снять листья с кочана капусты, стараясь не порвать их. Если кочан тугой, его опустить на 2—3 минуты в кипящую подсоленную воду. Положить фарш на середину листа. Завернуть и обмотать ниткой. Обжарить в сливочном масле и уложить голубцы в кастрюлю. Залить бульоном так, чтобы он покрывал голубцы. Тушить на слабом огне 30—40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.
Фаршированные кабачки
Приготовить рисово-мясной фарш, посолить его. В фарш можно добавить обжаренные лук и морковь. Некрупный кабачок очистить от кожицы, разрезать на толстые кольца, ложкой аккуратно вынуть середину. Кабачковые кольца заполнить фаршем, уложить в кастрюлю и залить горячей водой или бульоном. Посолить, довести до кипения и тушить 40 минут. При подаче на стол полить сметаной и посыпать зеленью.
Предыдущая << 1 .. 94 95 96 97 98 99 < 100 > 101 102 103 104 105 106 .. 124 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed