все о диетах - Глебов М.Н.
ISBN: 5-94371-527-4
Скачать (прямая ссылка):
(более 15 г) большинство рыб, соя, горох, фасоль, орехи
Большое Творог жирный, свинина, колбасы вареные, сосис
(10---15 г) ки, яйца, крупа манная, гречневая, овсяная, пшено,
Умеренное мука пшеничная, макароны
(5---9,9 г) Хлеб ржаной и пшеничный, крупа перловая, рис,
Малое зеленый горошек
(2-4,9 г) Молоко, кефир, сметана, мороженое, шпинат, капу
Очень малое ста цветная, картофель
(0,4---1,9 г) Почти все овощи, фрукты, ягоды и грибы
18 • ВСЁ О ДИЕТАХ
щеварительного аппарата, усилению гнилостных процессов в кишечнике, накоплению продуктов азотистого обмена со сдвигом кислотно-основного состояния организма в кислую сторону. Поэтому при недостаточности почек и печени, подагре и некоторых других заболеваниях потребление белка ограничивают или даже временно исключают.
Жиры — это сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот. Кроме собственно жиров (нейтральных жиров) большое значение в питании имеют и жироподобные вещества (фосфолипиды, стерины).
Жиры обладают самой высокой энергоценностью и обеспечивают в среднем 30% суточной потребности в энергии, входят в состав клеток и клеточных структур (пластическое значение), участвуют в обменных процессах. С жирами в организм поступают необходимые для жизнедеятельности вещества: витамины A, D, Е, незаменимые жирные кислоты, лецитин. Жиры обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных веществ и жирорастворимых витаминов. Жировые ткани — активный резерв энергетического материала. Жиры улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости. Они могут образовываться из углеводов и белков, но в полной мере ими не заменяются. Содержание жиров в основных продуктах питания представлено в таблице 2.
Таблица 2
Содержание жиров в 100 г продуктов
Количество .............. ' ............................ ¦---
жира Пищевые продукты
Очень Масло (растительное, топленое, сливочное), маргарины,
большое жиры кулинарные, шпик свиной
(более 80 г) Сметана 20% жирности и более, сыр, свинина, утки, гуси,
Большое колбасы полукопченые и вареные, шоколад, пирожные,
(20---40 г) халва
Умеренное Творог жирный, сливки, мороженое сливочное, яйца, ба
(10---19 г) ранина, говядина и куры I категории, сардельки говяжьи,
Малое колбаса чайная, семга, осетр, сайра, сельдь жирная, икра
(3-9 г) Молоко, кефир жирный, творог полужирный, мороженое
Очень малое молочное, баранина, говядина и куры I! категории, скумб
(менее 2 г) рия, ставрида, горбуша, сдоба, конфеты помадные
Творог и кефир обезжиренные, судак, треска, щука, хек,
крупы, хлеб
Раздел 1. ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ДИЕТОЛОГИИ • 19
Жирные кислоты, входящие в состав жиров, делятся на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные кислоты (стеариновая, пальмитиновая, капроновая, масляная и другие) легко синтезируются в организме, обладают невысокой биологической ценностью и отрицательно влияют на жировой обмен, работу печени, способствуют развитию атеросклероза. В большом количестве этот тип кислот содержится в животных (бараньем, говяжьем) и некоторых растительных жирах (кокосовом).
Ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линоле-вая, линоленовая, арахидоновая) — биологически активные соединения, которые принимают активное участие в жировом и холестериновом обмене, повышают эластичность и снижают проницаемость кровеносных сосудов, предупреждают образование тромбов. Эти кислоты, особенно полиненасыщенные (линолевая, линоленовая и арахидоновая), не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. Они содержатся в свином жире, подсолнечном и кукурузном масле, рыбьем жире.
Жироподобные вещества — стеарины и фосфатиды — участвуют в секреции гормонов, процессе свертывания крови, образовании клеточных мембран. Наиболее известный из стеаринов — холестерин, в больших количествах содержащийся в животных продуктах. В больших количествах холестерин приводит к изменению кровеносных сосудов и развитию атеросклероза. Для снижения его уровня требуется ограничить продукты, богатые холестерином (сливочное масло, жирное мясо, сыр), и употреблять больше продуктов, содержащих лецитин и холин (овощи, молоко, сметана). Для ориентирования в выборе продуктов используйте таблицу 3, отражающую количество холестерина в различных продуктах.
Избыток жиров в пище ухудшает усвоение белков, кальция, магния, повышает потребность в витаминах, обеспечивающих жировой обмен. Обильное потребление жиров тормозит секрецию желудка и задерживает эвакуацию из него пищи, вызывает перенапряжение функций других органов пищеварения. Возникают расстройства пищеварения, особенно при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы,
