все о диетах - Глебов М.Н.
ISBN: 5-94371-527-4
Скачать (прямая ссылка):
В целях механического щажения из питания исключают грубую пищу, богатую растительной клетчаткой, крупнокусковую пищу. Предпочтение отдается мелкорубленой, протертой пище.
Термическое щажение сводится к исключению очень холодной и очень горячей пищи. Оптимальный диапазон температур — 15—65 °С.
Химическое щажение подразумевает запрет на употребление острых блюд, крепких бульонов, кислых и соленых продуктов, пряностей и специй, жареной пищи.
Минздравом утвержден ряд лечебных столов (диет), некоторые из которых (№ 1, 5) делятся на подгруппы с учетом перехода от строгих ограничений к расширенному питанию по мере выздоровления.
38 • ВСЁ О ДИЕТАХ
ОФИЦИАЛЬНЫЕ ЛЕЧЕБНЫЕ ДИЕТЫ (ЛЕЧЕБНЫЕ СТОЛЫ) № О
Показания к назначению: острый гастрит; химическое, микробное или пищевое отравление.
Диета направлена на щажение слизистой оболочки пищевода, желудка и кишечника от химических, термических и механических воздействий, предотвращение бродильных расстройств и обеспечение противовоспалительного эффекта.
Продолжительность: 2—3 дня.
Особенности диеты: уменьшается количество принимаемой пищи и увеличивается кратность ее приема (5— 6 раз в день).
Рекомендуются жидкие и желеобразные блюда. Исключается молоко и продукты с высоким содержанием растительной клетчатки.
Рекомендуемые продукты и блюда:
• фруктовые и ягодные соки (абрикосовый, виноградный, вишневый, клубничный, малиновый, черносмородиновый, мультифруктовый)
• слабые нежирные бульоны на основе мяса (говядина, кура, кролик) и рыбы (карп, навага, лещ и другие)
• отвары крупяные (овсяный, гречневый, рисовый, кукурузный)
• кисель
• сливочное масло
• некрепкий чай
• витаминные отвары (шиповник, изюм, курага)
Примерное меню на один день:
8 ч — фруктовый сок
10 ч — чай
12 ч — кисель
14 ч — бульон с маслом
16 ч — кисель
18 ч — витаминный отвар
20 ч — чай
22 ч — крупяной отвар со сливками
I
Раздел 2. ДИЕТЫ РАЗНОГО НАЗНАЧЕНИЯ • 39
№ 1А
Показания к назначению: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе обострения; острый гастрит; хронический гастрит в фазе обострения; послеоперационный период (при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта).
Диета направлена на максимальную защиту желудка от раздражителей.
Продолжительность: до выздоровления.
Особенности диеты: снижается калорийность пищи (в основном за счет углеводов). Содержание белков и жиров нормальное. Дробный режим питания — 6 раз в день. Продукты отвариваются или готовятся на пару. Консистенция блюд — жидко-кашицеобразная. Температура блюд от
15 до 60 °С.
Запрещенные продукты и блюда:
• мясные, рыбные и грибные отвары
• свежие овощи р зелень
• жареные блюда
• хлеб и хлебные изделия
• макаронные изделия
• пшенная и перловая крупы
• кисломолочные продукты
• специи и пряности
• кофе, какао, шоколад, конфеты
• горох, фасоль, бобы, чечевица
• алкоголь и спиртсодержащие продукты
Рекомендуемые продукты и блюда:
• слизистые крупяные супы (овсяный, манный, рисовый)
• паровые суфле из нежирных сортов мяса
• яйца и яичные изделия (всмятку, паровые омлеты)
• цельное молоко, сливки, некислый протертый творог
• кисель
• сливочное несоленое мясо
• сладкие некислые соки, разбавленные водой
Примерное меню на один день:
1-й завтрак — яйцо всмятку (2 шт.), сливочное масло (20 г), кипяченое молоко (1 стакан).
2-й завтрак — кипяченое молоко (1 стакан).
40 • ВСЕ О ДИЕТАХ
Обед — рисовый суп с растительным маслом, мясное суфле на пару, кисель.
Полдник — кипяченое молоко (1 стакан), паровой омлет. Ужин — манная каша на молоке, кипяченое молоко (1 стакан).
На ночь — молоко кипяченое (1 стакан).
№ 1Б
Показания к назначению: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки; острый гастрит; хронический гастрит в фазе обострения; период после операции на желудочно-кишечном тракте.
Диета направлена на щажение слизистой оболочки желудка и способствует процессам заживления.
Продолжительность: до выздоровления.
Особенности диеты: полноценный по химическому составу продуктов рацион. Исключение продуктов, усиливающих секрецию желудочного сока. Ограничение калорийности за счет уменьшения количества углеводов. Дробный режим питания (6 раз в день).
Запрещенные продукты и блюда:
• макаронные изделия
• бобовые
• пряности и специи
• кисломолочные продукты
• жареные блюда
• мясные, рыбные и грибные отвары
• острые и соленые блюда
• консервированные продукты
• свежие фрукты
• кофе, какао, шоколад —
• алкогольные напитки
Рекомендуемые продукты и блюда:
• сухой пшеничный хлеб
• молочные супы из овсяной, рисовой или манной круп
• нежирное мясо в виде суфле или пюре
• яйца всмятку или паровой омлет
• молочные каши (манная, рисовая, овсяная, гречневая)
• протертые овощи
Раздел 2. ДИЕТЫ РАЗНОГО НАЗНАЧЕНИЯ • 41
• некислые фрукты и ягоды, протертые
