все о диетах - Глебов М.Н.
ISBN: 5-94371-527-4
Скачать (прямая ссылка):
Натрий и хлор поступают в организм в основном в виде натрия хлорида (поваренной соли). Натрий имеет большое значение во внутриклеточном и межтканевом обмене веществ, регуляции кислотно-основного состояния и
28 • ВСЕ О ДИЕТАХ
осмотического давления в клетках, тканях и крови. Он способствует накоплению жидкости в организме, активизирует пищеварительные ферменты. Хлор участвует в регуляции осмотического давления и водного обмена, образовании соляной кислоты желудочного сока.
Железо необходимо для нормального кроветворения и тканевого дыхания. Оно входит в состав гемоглобина эритроцитов, доставляющего кислород к органам и тканям, миоглобина мышц, ферментов, обеспечивающих процессы дыхания клеток. Основные источники железа — печень, почки, язык животных, крупа гречневая, фасоль, горох, черника, шоколад, пшено, яблоки, груши, айва, инжир, кизил, шпинат, орехи.
Иод участвует в образовании гормонов щитовидной железы. В районах, где имеется недостаток йода в почве, пищевых продуктах и воде, возникают йододефицитные заболевания, среди которых преобладает эндемический
, и
зоб. Иодом особенно богаты морская рыба и продукты моря (креветки, мидии, морская капуста и другие).
Фтор вместе с кальцием и фосфором участвует в построении костей и зубов и обеспечивает их твердость и крепость. Недостаток фтора в воде и пищевых продуктах способствует развитию кариеса зубов и снижению прочности костей. Фтора много в морской рыбе и продуктах моря, а также в чае.
Цинк входит в состав более 200 ферментов и участвует в самых различных реакциях обмена веществ, включая окисление алкоголя. Цинк необходим для нормальной функции половых желез, кроветворения, костеобразования. Хорошо усвояемым цинком богаты мясо и внутренние органы животных, яйца, рыба. Фрукты, ягоды и овощи бедны цинком.
Медь участвует в кроветворении и тканевом дыхании. Хорошими источниками меди являются мясо, рыба, продукты моря, гречневая, овсяная и перловая крупы, орехи, картофель, абрикосы, груши, крыжовник.
Селен, наряду с витаминами Е и С, а также каротинои-дами, является антиоксидантом, предупреждающим пере-кисное окисление жиров и повреждение клеток. Селен положительно влияет на иммунную систему. Много селена
Раздел 1. ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ДИЕТОЛОГИИ • 29
содержится в морской рыбе и продуктах моря (крабы, креветки и других), печени и мясе, яйцах, дрожжах. Во фруктах и овощах селена мало.
Хром совместно с гормоном инсулином регулирует обмен глюкозы. При сильной недостаточности хрома снижается выносливость организма к глюкозе с развитием диабетоподобного состояния, особенно при беременности. Дефицит хрома неблагоприятно отражается на обмене холестерина. Хорошие источники хрома — пивные дрожжи, проросшее зерно, хлеб из муки грубого помола, бобовые, печень, мясо, сыр. Во фруктах и овощах хрома мало. Избыточное потребление сахара увеличивает потребность в хроме.
МЕДИЦИНСКИЕ ОГРАНИЧЕНИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ДИЕТ
В некоторых случаях диеты могут быть опасными для здоровья даже обычного человека, и тем более для больного. Поэтому прежде всего проверьте состояние своего здоровья.
При заболеваниях сердечно-сосудистой системы следует остерегаться диет, предполагающих сильный стресс для организма. Такие нагрузки могут привести к обострению заболеваний и вызвать даже сердечные приступы. Вообще, за исключением специальных лечебных (после консультации с врачом), людям с заболеваниями сердца рекомендуется избегать любых других диет. Недостаток микроэлементов, прежде всего калия и магния, сопровождающий многие диеты для похудения, приводит к нарушениям сердечной деятельности, а психологический стресс приводит к риску обострения ишемической болезни, инфаркту. Диеты с ограничением белков могут вызвать дистрофию сердечной мышцы.
Следует быть осторожными с диетами при заболеваниях системы крови, особенно при наличии анемий. Например, строгие вегетарианские диеты в течение длительного времени могут привести к недостатку витамина В12 и вы-
ЗО • ВСЁ О ДИЕТАХ
I
/
звать тяжелую В12-дефицитную анемию. То же связано и с недостатком железа, меди.
Наибольшую нагрузку при изменении режима питания испытывает пищеварительная система. Поэтому лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, не рекомендуются диеты с большим содержанием трудноперевариваемой клетчатки (например, сыроедение), диеты, предполагающие нагрузку на ферментную систему (строгое раздельное питание). Осторожность следует соблюдать при нарушениях кислотности желудочного сока (язвенной болезни, гастритах). Диеты с большим количеством фруктовых соков могут привести к обострению заболеваний желудка, молочные диеты при низкой кислотности могут вызвать его дисфункцию. Заболевания кишечника являются скорее противопоказаниями для диет (разумеется, за исключением специальных лечебных).
Это же касается и заболеваний почек и выделительной системы. Например, белковая диета способна привести к тяжелейшим нарушениям в работе почек, которые принимают самое активное участие в выведении продуктов белкового обмена.
