Витамины от кутюр - Буланов Ю.Б
Скачать (прямая ссылка):
6
Среди японцев 30% населения было поражено этой болезнью. Основной причиной «бери-бери» было питание полированным (очищенным от оболочек) рисом, лишенным витаминов (все они содержатся в оболочке рисового зерна).
Японский врач К. Таками, занимавшийся этой проблемой, пришел к заключению, то в мясе, молоке и свежих овощах содержатся какие-то неизвестные науке того времени вещества, которые могут предотвратить заболевание «бери-бери».
Позже голландский врач К. Эйкман, работая на острове Ява, где основным продуктом питания был полированный рис, заметил, что у кур, получавших тот же полированный рис, развивалось заболевание, аналогичное «бери-бери». Когда Эйкман переводил кур на питание обычным неочищенным рисом, наступало выздоровление. На основании этих данных он пришел к выводу, что в оболочках риса (рисовые отруби) содержится неизвестное вещество, обладающее лечебным эффектом. И действительно, приготовленный из шелухи риса экстракт оказывал на людей больных «бери-бери» лечебный эффект. Это окончательно утвердило мнение, что рисовая шелуха содержит какие-то вещества, необходимые для нормальной жизни человека.
В 1880 году была издана знаменитая диссертация Н.И. Лунина. Она называлась «О значении неорганических солей для питания животных». В то время, в отличие от нашего, диссертации писались на совесть и каждая диссертация была вкладом в науку. В своей работе Лунин доказал, что организму кроме белков, жиров, углеводов и минералов необходимы еще какие-то особые вещества, которые присутствуют в продуктах питания в микроскопических количествах. Без этих веществ организм долго жить не может и погибает. Была проведена колоссальная по своему объему работа на животных. Их кормили чистыми белками, жирами, углеводами и минеральными солями. На Такой диете животные сначала заболевали, а потом погибали. Если же заболевших животных начинали кормить свежим натуральным молоком, они выздоравливали. Лунин писал: «Если вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке помимо протеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучать их значение для питания».
Несмотря на то, что Лунин не предложил никакого специального термина для «других веществ, незаменимых для питания», сам факт открытия таких веществ, пусть даже и без названия, по праву делает Лунина первооткрывателем витаминов. Поскольку Лунин научно доказал
7
и предоставил документарный материал о существовании «неких веществ», необходимых для питания, он считается первооткрывателем витаминов во всем мире.
В 1897 году, через 17 лет после выхода в свет работы Н.И. Лунина как раз и появились работы голландского врача Эйкмана, проводившего эксперименты на курах и доказавшего, что болезнь «бери-бери» можно вылечить рисовыми отрубями.
В 1911 году польский биохимик Функ официально ввел в науку термин «витамины». Функ работал в Лондоне в Листеровском институте. В 1911 году он выделил из рисовых отрубей чистое кристаллическое вещество, которое быстро излечивало голубей от полиневрита. В этом веществе содержалась аминогруппа, поэтому Функ и назвал его витамином, т.е. «жизненным амином». Он убедительно доказал, что это вещество (в последствии названное витамином В]) представляет собой азотистое соединение. Присутствие даже очень малых количеств этого вещества в пищевом рационе предохраняет людей и животных от «бери-бери», а также излечивает начальные формы этого заболевания. Функ справедливо полагал, что помимо выделенного им вещества есть и другие витамины. Именно он ввел в науку понятие авитаминозов, как заболеваний, вызванных недостатком витаминов. К числу авитаминозов он отнес «бери-бери», цингу, пеллагру, рахит и др. Функ считал витамины всего лишь веществами, оказывающими антиавитаминозное действие, не более того. О возможности лечения витаминами некоторых болезней он не задумывался.
Заслуга Лунина в том, что, не вдаваясь в тонкости терминологии, он показал роль витаминов в питании нормального организма. Витамины, по его мнению, были необходимы организму постоянно для поддержания его развития и существования.
В 1932 году в Москве в Институте питания впервые были получены искусственные Д-витаминные продукты путем ультрафиолетового облучения сухих дрожжей. Незадолго до этого было выярнено, что в организме человека и животных витамин Д образуется в коже под действием ультрафиолетового излучения. Исходным веществом для образования витамина Д служит холестерин. Не все любители загара Знают, что с его помощью можно немного уменьшить содержание холестерина в организме (на 3%).
Незадолго до Великой Отечественной Войны в Ленинграде был организован выпуск на полузаводской установке С-витаминного концентрата из сосновой хвои. Во время войны этот концентрат получил очень широкое распространение для профилактики и лечения С-витаминной недостаточности. Позднее С-витаминный концентрат стали
