Диета для мозга птание пациента с неврологической недостаточностью и неврологической патологией - Берсенев В.
ISBN 966-7844-23-4
Скачать (прямая ссылка):
Достаточно калорийна брынза из коровьего молока — 260. Плавленые сыры уступают брынзе — в них 226 ккал. А вот твердые сыры почти догоняют лидера среди молочных продуктов — сухое молоко (475 ккал). В сыре, который промышленность выпускает под названием «Швейцарский» — 396, в «Российском» — 371, в «Голландском» — 362 и лишь в «Пошехонском» — 334 ккал.
Морская рыба в целом питательнее пресноводной. Хотя встречаются исключения из правила. Если подходить к ценности рыбы с точки зрения её калорийности, то на первом месте окажется угорь — 333, далее расположились стерлядь — 320, сайра крупная — 262, сельдь — 242, семга — 219, минога — 166, осетр — 164, мойва — 157, скумбрия — 153, горбуша — 147, сом — 144, сайра мелкая — 143, кета — 138 ккал.
Во вторую часть списка поместим рыб, чья пищевая ценность не намного превышает сто единиц. В порядке убывания: салака, сазан, ставрида, окунь морской, лещ, палтус...
Остальные наши знакомые не дотягивают до ста. Ближе всех к планке подошел карп — 96, угорь морской — 94, корюшка — 92, камбала — 88, карась — 87. Остальные — судак, треска, налим, окунь речной, хек, щука — крутятся возле цифры 80. Ниже всех расположился минтай — 70 ккал. Недаром же поморы, издревле промышлявшие рыбу в Белом море, не тратили время на запоминание названий видов рыб. Обходились двумя категориями. «Рыбой» называли семгу, все остальное — «сором». Еще недавно в межсезонье, когда семга шла на нерест, рыболовецкие колхозы отправляли специальные бригады для ловли «сорной рыбы» — окуня и щуки — в места нереста семги. Этим же бригадам вменялось в обязанность отгонять морского зверя от устий рек, куда семга устремляется на «пресницу».
При горячем копчении питательная ценность рыбы увеличивается. Что же касается рыбных консервов, их энергетическая составляющая напечатана на каждой этикетке банки. Меньше всего калорий в натуральных консервах, даже
37
если это кета или горбуша. Минимальной энергетической ценностью обладают рыбные консервы в томате, они разве на 10—20 пунктов выше, чем натуральные. Все из-за углеводов, которые добавляет томатная паста. Консервы в масле — почти в два раза питательней натуральных. Здесь вне конкуренции — шпроты. Особняком стоит печень трески, она во всех смыслах — король рыбных консервов: в 100 г — 613 ккал.
Красная и черная икра по калориям значительно уступают рыбным консервам в масле. В кетовой — 251, в осетровой — 203 ккал. Икра леща и минтая отстали. Приятно, что по цене — тоже.
Кальмары, крабы, креветки, трепанги в калорийности уступают даже рыбам третьей категории по принятой нами классификации. А морская капуста вообще мечта человека, желающего похудеть. В 100 граммах всего 5 ккал. Почти в четыре раза меньше, чем в самом диетическом томатном соке, в 5—6—7 раз меньше, чем в пиве и в десять-одиннадцать раз меньше, чем в абрикосовом, апельсиновом, виноградном, вишневом и свекольном соках.
Алкогольные напитки, в отличие от безалкогольных, содержат приличное количество энергии. В 100 г виноградного столового вина примерно столько же калорий, сколько в 400 г трески. Или лабардан-са, как треску называли современники Гоголя. Лабардан-сом за завтраком потчевал Хлестакова Артемий Филиппович Земляника в богоугодном заведении (больнице), где «больной не успеет войти, как уже здоров: и не столько медикаментами, как честностью и порядком». Видите, наши предки имели полное представление о пользе рыбных блюд!
МЯСО, ПТИЦА, ЯЙЦА, ЖИРЫ
Среди мяса домашних животных по питательности впереди жирная свинина, в 100 граммах — 489 ккал. Затем, в порядке убывания, расположились: нежирная свинина — 316, баранина — 203, крольчатина — 199, говядина — 187, конина — 143, телятина — 90 ккал. У мяса домашней птицы — своя субординация: гусь — 364, утка — 346, индейка — 197, курица — 165, цыплята — 156 ккал.
Субпродукты домашних животных в большинстве не до-
38
тягивают до 100 ккал на 100 г. Эту цифру почти вдвое перекрывают лишь вымя да языки — говяжьи или свиные.
Об энергетической ценности колбас говорить нынче сложновато, слишком много сортов развелось. Меньше всего калорий — в вареных колбасах и сосисках с сардельками. Но и здесь есть свои аутсайдеры («Диетическая» — 170) и лидеры («Любительская» — 301, «Телячья» — 316, свиные сардельки — 332 ккал). Варено-копченые колбасы балансируют на грани 400 ккал, у полукопченых разброс побольше, от 259 («Минская») до 466 («Краковская»). Наиболее калорийны сырокопченые колбасы, здесь уж планка на уровне 500 ккал.
В пожилом возрасте от копченостей (неважно, это мясо или рыба) следует отказаться. В том числе — из-за повышенной калорийности этих продуктов для питания. В сырокопченой корейке — 467 ккал, а в сырокопченой грудинке — 632 ккал. Ч
О мясных консервах особо распространяться не будем, достаточно взглянуть на этикетку — там все подсчитано. Меньше всего энергетических «градусов» в говяжьем завтраке туриста (176 ккал), больше всего — в тушеной свинине (349).
Наконец, самый диетический продукт, как долго считалось, — яйца. Новейшие исследования не слишком поколебали это утверждение. С тем лишь замечанием, что если уж злоупотребление шиповником может привести к негативным последствиям, то яйца утром, в обед и вечером да еще месяц за месяцем без перерыва — совсем не подарок.
