Искусство омоложения и активного долголетия - Андронова Т.И.
Скачать (прямая ссылка):
Перечень рекомендуемых блюд и продуктов: ржаной, белковоотрубной, белково-пшеничный хлеб из муки II сорта (около 300 г в день), несдобные мучные изделия за счет уменьшения количества хлеба. Супы из разных овощей, щи, борщи, свекольник, окрошка мясная-овощная, вторичные мясные, рыбные, грибные бульоны с овощами, крупой, картофелем, фрикадельками. Нежирное мясо, птица, рыба в отварном, тушеном, запеченном виде, рубленые или куском, сосиски, нежирная колбаса. Молоко и молочнокислые напитки, творог и блюда из него. Ограниченно сметана, яйца до 1 шт. в день, белковый омлет, желтки ограниченно. Крупа в пределах норм углеводов. Каши из гречневой, ячневой, перловой, овсяной круп, бобовые. Резко ограничиваются рис, манная, макаронные изделия. Картофель с учетом норм углеводов. Углеводы учитываются также в моркови, свекле, зеленом горошке. Свободно - белокочанная капуста, кабачки, тыква, салат, огурцы, помидоры, баклажаны. Овощи только в сыром, вареном, запеченном и тушеном виде. Закуски - винегрет, салат из свежих овощей, овощная икра, кабачковая, нежирная сельдь, мясо и рыба в запеченном виде, салат из морепродуктов, сыр. Свежие ягоды и фрукты с малым содержанием углеводов, желе, самбук, мусс, компот, конфеты с заменителем сахара. Мед, нежирные соусы, томатный сок, чай, кофе с молоком, овощные, фруктовые и ягодные несладкие соки. Масло сливочное, растительное, топленое.
Рекомендации по оздоровлению с программой АПИ при сахарном диабете см. гл. VI.
Запрещаются: жирные сорта мяса, субпродукты, консервы, соленые сыры, сладкие творожные сырки, сало свиное и кулинарные жиры, сливки, рис, макаронные изделия, изделия из сдобного и слоеного теста, мясные, грибные и рыбные отвары, продукты, содержащие сахар, виноградный и другие сладкие соки, соленые и маринованные овощи.
Диета № 11. Питание при туберкулезе. Применяется при туберкулезе легких и костей в стадии затихания или в хронической форме; истощение после хронических заболеваний, травм, операций, понижения сопротивляемости организма, малокровии. Активизирует процессы заживления, повышает защитные силы организма и его сопротивляемость к
85
хроническим и инфекционным заболеваниям. Диета характеризуется повышенной калорийностью с преимущественным увеличением белков животного происхождения (особенно молочных), витаминов, минеральных веществ (особенно кальция), с умеренным увеличением потребления углеводов и жиров. Химический состав: белки - 120-140 г (60% животные), жиры - 100-120 г (25% растительных), углеводы - 500-550 г, поваренная соль - 15 г, витамин С - до 200 мг, В і и В6 - до 6 мг, А - 3-4 мг, свободная жидкость - 1,5 л. Калорийность - 3600-3900 ккал. Режим питания -5 раз в день. Кулинарная обработка - без ограничений.
Рекомендуются различные виды мяса, птица, рыба в любой кулинарной обработке, субпродукты, особенно печень, мясопродукты (сосиски, ветчина), рыбопродукты (балык, сардины, сельдь, икра, консервы -шпроты, сардины в собственном соку).
Молочные продукты: молоко, сметана, ацидофильное молоко, сливки, творог и сыр. Жиры: разнообразные (сливочное, топленое, растительное масло), не менее половины животного происхождения. Яйца - в любом виде кулинарной обработки. Крупы: разные, особенно гречневая и овсяная, макаронные изделия, бобовые. Овощи: фрукты, ягоды без ограничений в любой кулинарной обработке, но частично обязательно сырые. Супы - без ограничений; соусы - любые на бульонах (томатный, яичный, сметанный, грибной и т. д.). Холодные закуски - без ограничения. Пряности - в уменьшенном количестве. Напитки любые: овощные и фруктовые соки, отвар шиповника, пшеничных отрубей, чай, кофе, какао. Хлеб -пшеничный, ржаной и различные мучные изделия (пирожки, печенье, пирожное, бисквиты и т. д.), хлеб с добавлением дрожжей. Блюда, обогащенные молочно-пищевыми белками.
Запрещаются: очень жирные сорта мяса, птицы; очень острые и жирные соусы; кулинарные жиры; кондитерские изделия с большим количеством жирного крема.
Диета М 15. Сбалансированный рацион питания. Это рацион сбалансированного полноценного питания. Назначается больным, не нуждающимся в специальной диете. Блюда рекомендуется готовить на сливочном масле, разрешаются разнообразные продукты и повышенное содержание витаминов. Целевое назначение: обеспечение организма физиологически ценным питанием. Проверить переносимость органов пищеварения больного.
Общая характеристика: диета достаточно калорийная с содержанием белков, жиров и углеводов, минеральных веществ, соответствующих нормам здорового человека, не занятого физическим трудом, с повышенным содержанием витаминов. Учитывается возраст, пол, рост и вес больного. Температура пищи и кулинарная обработка обычные.
Химический состав: белки - 100 г (60% - животных), жиры - 100 г (25% - растительные), углеводы - 450 г (сахар 100 г), поваренная соль -15 г, кальций - 1 г, фосфор - 2 г, магний - 0,5 г, железо - 15 мг, витамин С - 150 мг, В і — 4 мг, В6-4 мг, А-2 мг, свободная жидкость - 1,5 л.
Калорийность - 2800-3000 ккал. Режим питания -4-5 раз в день.
