Искусство омоложения и активного долголетия - Андронова Т.И.
Скачать (прямая ссылка):
Количество всех пищевых веществ и энергетическая ценность суточного рациона обязательно учитываются.
Сбалансированное питание предполагает ежедневное поступление в организм незаменимых пищевых веществ, которые в нем не синтезируются (эссенциальные вещества). Это некоторые аминокислоты (8), поли-ненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), витамины и минеральные вещества. Присутствующие в пище человека природные комплексы высокой биологической активности - фосфолипиды, белково-лецитиновые, липопротеиды - являются также незаменимыми веществами.
В природе нет продуктов, которые содержали бы в достаточном количестве все незаменимые компоненты пищи, поэтому пищу в рационах необходимо разнообразить, включая продукты животного и растительного происхождения.
Правильно построенные пищевые рационы содержат источники компонентов, из которых в организме синтезируются вещества, входящие в состав различных клеток, тканей, органов, а также соединений, участвующих в катализе и регуляции обмена веществ, являющихся основой функциональной деятельности. Из пищевых веществ в организме освобождается энергия, которая используется для разнообразных биохимических и физиологических процессов.
Рациональное питание должно укреплять защитные системы организма, помогать приспосабливаться к ухудшающимся условиям существования.
Правильные пищевые рационы положительно воздействуют на психоэмоциональную сферу человека, так как вкусная, красиво оформленная пища доставляет удовольствие, улучшает настроение. А положительные
67
эмоции способствуют оздоровлению организма, повышению его работоспособности.
При неправильном построении пищевых рационов происходит прежде всего нерациональное расходование продуктов - переедание одних, недостаточное потребление других и развитие заболеваний.
Последствия нерационального питания. Технические успехи пищевой промышленности привели к тому, что в пище резко возросла доля рафинированных, высококалорийных продуктов с разной продолжительностью хранения и применением консервантов, что не могло не отразиться на характере питания (фаст-фуды, ГМИ и др.).
Некоторые заболевания связаны с избытком тех или иных веществ в пище. Так, избыток пуринов (белковые продукты) при чрезмерном потреблении мясных и рыбных продуктов приводит к обменным артритам и подагре, а сладостей - к развитию диабета.
Химизация сельского хозяйства, т.е. повсеместное использование минеральных и азотных удобрений, ядохимикатов, привела к повышению их содержания в почве и воде, а следовательно, в продуктах растительного и животного происхождения. Дисбаланс калия, кальция, фосфора и магния в пище сопровождается обменными заболеваниями.
Сезонными изменениями ассортимента и уменьшением потребления натуральных продуктов в зимне-весенний период объясняется поливитаминная недостаточность.
Пренебрежение элементарными правилами питания (увлечение мучными изделиями, сладостями, жирными мясопродуктами, острым и соленым, алкогольными напитками) неизменно является причиной различных заболеваний.
Несомненна связь неправильного питания с нарушениями жирового обмена и развитием атеросклероза, заболеваниями пищеварительной системы - язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов, колитов.
Неправильное питание отражается на работоспособности человека, особенно у людей, занимающихся умственным трудом.
Малоподвижность при неправильном питании приводит к избыточному весу, ожирению, атеросклерозу, нарушениям сердечно-сосудистой системы, коронарной недостаточности, инфаркту миокарда.
Нерациональное питание - причина значительного понижения уровня обеспеченности организма антиоксидантами. Гиподинамия усугубляет антиоксидантную недостаточность и способствует нарушению обмена веществ.
Наряду с совершенствованием структуры питания необходимо пропагандировать гигиенические знания и навыки.
Отрицательные последствия нерационального питания в наибольшей степени проявляются в детском и пожилом возрасте, а также при малой подвижности.
Рациональное питание современного человека должно соответствовать состоянию его организма, возрасту, характеру трудовой деятельности, общему укладу жизни и индивидуальным особенностям организма.
68
Формула сбалансированного питания. А.А. Покровским и его последователями под рациональным питанием понимается сбалансированное питание. Согласно этому пища должна обеспечивать организм незаменимыми пищевыми веществами в соответствии с его потребностями, определяющимися характером обмена веществ.
В табл. 3 приведена формула сбалансированного питания. Эта формула рассчитана на среднюю потребность взрослого человека в пищевых веществах. Указанные величины пищевых веществ даны с учетом их оптимального соотношения, необходимого для поддержания нормальной жизнедеятельности взрослого человека, образ жизни которого характеризуется умеренной физической активностью.
Недостаток любого из незаменимых веществ приводит к нарушению усвоения (ассимиляции) всех остальных компонентов, то есть он становится лимитирующим компонентом. Избыточное количество отдельного компонента обусловливает мобилизацию, а затем и истощение ферментов, нарушает их динамическое равновесие.
