Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Андронова Т.И. -> "Искусство омоложения и активного долголетия " -> 35

Искусство омоложения и активного долголетия - Андронова Т.И.

Андронова Т.И. Искусство омоложения и активного долголетия — Новосибирск , 2009. — 269 c.
Скачать (прямая ссылка): iskusstvoomologeniya2009.djv
Предыдущая << 1 .. 29 30 31 32 33 34 < 35 > 36 37 38 39 40 41 .. 141 >> Следующая

• Минеральные элементы относятся к незаменимым факторам питания. В зависимости от содержания в пищевых продуктах они подразделяются на макро- и микроэлементы. К макроэлементам относятся кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера.
Их количество выражается в миллиграммах на 100 г живой ткани или продукта. На их долю приходится 99,9% общего количества минеральных веществ в организме. Микроэлементы - это железо, марганец, кобальт, йод, цинк, фтор и др. Они содержатся в тканях в ничтожных количествах - тысячных и меньших долях процента, но принимают активное участие в обмене веществ.
Необходимо учитывать, что при тепловой обработке продуктов теряется значительная часть минеральных элементов (табл. 2).
Физиологическое значение минеральных веществ определяется следующим:
Они участвуют в пластических процессах, т. е. в построении тканей организма, особенно костной, где фосфор и кальций являются основными структурными элементами (кости, хрящи, зубы).
Принимают участие в кроветворении (железо, кобальт, медь, марганец, никель).
Поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме.
Поддерживают нормальный солевой обмен.
Являются составной частью ферментных систем.
Входят в состав витаминов, гормонов, участвуют во всех видах обмена веществ.
Нормальная функция нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и других систем невозможна без минеральных веществ. Они влияют на защитные функции организма, его иммунитет.
65
Длительный недостаток или избыток в питании минеральных элементов ведет к нарушениям в обмене веществ и заболеваниям. Основные причины этого:
• Несбалансированность питания. Избыток или дефицит в рационе белков, жиров, углеводов, витаминов нарушает усвоение минеральных веществ даже при нормальном их содержании в пище. Важна сбалансированность в питании и самих минеральных элементов. Например, усвоение кальция ухудшается при большом содержании жира, фосфора, магния, недостатке витамина Д и белков.
• Одностороннее питание и преимущественное включение в рацион одних продуктов в ущерб другим. Только разнообразный продуктовый набор обеспечивает сбалансированное поступление всех минеральных веществ.
*
• Особенности минерального состава пищевых продуктов, связанные с химическим составом почвы и воды отдельных географических районов. Уменьшение и увеличение поступления минеральных веществ с местными продуктами или водой приводит к эндемическим заболеваниям, т. е. свойственным определенным районам (например, эндемический зоб от недостатка йода).
• Неправильная кулинарная обработка пищевых продуктов. Минеральные вещества теряются при неправильном размораживании мяса и рыбы, при длительном вываривании очищенных овощей (20-30% минеральных солей переходит в отвар). Не следует поэтому длительно вымачивать продукты или выливать овощные отвары. Минеральный состав продуктов сохраняется при варке на пару и отваривании овощей в кожуре с последующей их чисткой.
• Характер питания может влиять на сдвиги кислотно-щелочного равновесия. Высокое содержание в продуктах кальция, натрия, калия определяет их щелочную ориентацию. Это бобовые, овощи, фрукты, ягоды, молоко и молочные продукты. Источниками кислых компонентов являются мясные и рыбные продукты, яйца, хлеб, крупы, мука, брусника. Они содержат в значительных количествах серу, фосфор, хлор.
9 Принципы правильного питания для здоровья человека
Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить.
Сократ
Средством поддержания жизни, источником роста, развития, физического здоровья и высокой работоспособности человека является питание. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей, восполнения энергетических затрат организма. С пищей поступают вещества, из которых в организме образуются ферменты, гормоны,
66
регуляторы обменных процессов и жизнедеятельности. От характера питания зависит обмен веществ, функция и структура всех клеток, тканей и органов.
Рациональным называется питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ. Рациональное питание должно способствовать укреплению здоровья и продлению периода активной творческой жизни современного человека, должно иметь профилактическую направленность, то есть задерживать старение организма и развитие заболеваний обмена веществ (атеросклероз, ишемическая болезнь, онкологические заболевания).
Рациональное питание должно основываться на правильно построенных пищевых рационах, включающих продукты, которые содержат все необходимые организму человека вещества в оптимальных соотношениях и в хорошо усвояемом виде.
Основным принципом рационального питания является сбалансированность, которая предполагает оптимальные количественные и качественные соотношения и взаимосвязи основных пищевых и биологически активных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.
Предыдущая << 1 .. 29 30 31 32 33 34 < 35 > 36 37 38 39 40 41 .. 141 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed