Диабет в пожилом возрасте - Ахманов М.С.
ISBN 5-8378-0160
Скачать (прямая ссылка):
Цахтон — это говядина под сметаной с чесноком и черным перцем. Нужно отварить нежирную говядину, затем вынуть мясо из бульона, охладить, мелко нарезать (как в са-
* В последнее время появилось несколько пособий по лечебному питанию — и, в частности, по питанию для диабетиков. Особенно рекомендую книгу петербургского автора Т. Румянцевой, в которой собрано 900 рецептов диабетических блюд, и книгу Нико-лайчук Л. В. — 600 рецептов, в том числе многочисленные блюда из лекарственных растений. В новом издании «Настольной книги диабетика» Астамировой X. и Ахманова М. имеется кулинарное приложение, которое содержит более 200 рецептов, включая диабетические сладкие блюда.
83
Диабет в пожилом возрасте
лат) и залить нежирной сметаной. В сметану добавить молотый черный перец и натереть на мелкой терке чеснок (соль не добавляется); затем все перемешать.
Выше упоминались грибные щи, капустный шницель и салат из лосося. Щи готовятся на грибном бульоне из свежих или сушеных грибов, желательно белых и красных. Бульон варят с луком, морковью, солью и, при желании, с черным перцем; затем процеживают, удаляют лук и морковь, а грибы режут помельче. Теперь бульон надо довести до кипения, а затем опустить в него грибы, нарезанные капусту, лук, морковь и зелень. Необходимы 100—150 г сушеных грибов, 300—400 г капусты, 1 морковь, 1/2 луковицы. Соль и перец по вкусу.
Капустный шницель готовится очень просто: разболтайте яйцо, срежьте с боков капустного кочана кружки размером в ладонь, обваляйте в яйце и муке, посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле.
Салат с консервированным лососем — превосходное диабетическое блюдо, так как эти консервы не содержат ни масла, ни томата. Мелко нарежьте рыбу, репчатый лук, вареные яйца, огурец и добавьте отварной рис. Перемешайте все составляющие и заправьте майонезом (солить не надо). На 1 банку лосося нужно взять 1 луковицу, 4 вареных яйца, 5—
6 ст, л. отварного риса, 1/2 свежего или маринованного огурца, 4—5 ст. л. майонеза.
Теперь поговорим о сладком. Замечу, что рецепты выпечки из ржаной муки я не мог отыскать в наших поваренных книгах (даже в книге моей бабушки, гигантской по объему и вышедшей в 1960 г.). Опытным путем я выяснил, что к ржаной муке следует добавлять творог или сухое молоко, чтобы изделие не получалось слишком жестким. В результате можно приготовить множество сладких блюд. Например, кекс или печенье.
Для кекса перемешайте 2 стакана ржаной муки с 3/4 стакана сухого молока, добавьте соль, 1/2 ст. л. соды, 5—6 яиц (можно без желтков), немного ксилита, изюм или мак; можно также добавить 2—3 ст. л. творога. Массу перемешать, тесто выложить на сковородку и выпекать в духовке около часа.
84
Диета
Заправку можно разнообразить, добавляя вместо изюма или мака мелко нарезанные свежие яблоки.
Для печенья нужно приготовить тесто, перемешав 2 стакана муки, 100—150 г нежирного творога и 250 г маргарина; добавить соль и ксилит, охладить тесто в холодильнике, а затем раскатать толщиной 1 см, вырезать печенья и выпекать их на противне в духовке 10—15 мин. Печенье нужно съесть в течение 2—3 дней; свежее оно очень вкусно, но быстро черствеет.
Можно приготовить шарлотку с яблоками из пшеничной муки. Для этого надо взбить яйца с ксилитом до образования пены (4 яйца, 1/2 стакана ксилита), потом засыпать муку (1 стакан) и замесить тесто, которое имеет жидковатую консистенцию. 5—6 яблок очистить и мелко нарезать. Растопить в сковороде 50 г сливочного масла, охладить сковороду, высыпать в нее яблоки и залить их тестом (не перемешивая). Печь в духовке около 40 минут, до появления коричневой корочки.
Наконец, поделюсь с вами своими открытиями по части взбитых сливок. Считается, что можно взбить сливки лишь 30%-й жирности, да и то не всегда. Но можно приготовить из 10%-х сливок превосходный крем на ксилите, который очень вкусен сам по себе, а также годится для заправки пирожных из заварного теста и тортов типа «наполеон». Готовят их так: замачивают 3 ч. л. желатина в небольшом количестве молока, затем нагревают молоко с желатином на очень слабом огне, непрерывно помешивая и не доводя до кипения. Набухший желатин быстро растворяется. В охлажденную смесь молока и желатина добавляем 2—3 ст. л. ксилита и вливаем 0,5 л сливок; можно добавить ложечку ликера, ванилин, кофе или какао. Взбиваем смесь (вручную, с помощью миксера или кухонного комбайна), разливаем в чашки и помещаем в холодильник, чтобы изделие застыло.
Крем холодный, и в нем нет ни крупицы сахара. Конечно, есть животные жиры, но все-таки не 30-, а только 10%-е. Так реализуется на практике принцип: если вы нарушаете диету, то делайте это так, чтобы нарушение причинило вам минимальный вред.
Глава З ФИЗИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ, УПРАЖНЕНИЯ И СПОРТ
Набор физических упражнений, полезных для больных диабетом, может быть разным. Выбор правильного комплекса зависит главным образом от возраста и общего состояния пациента.
Ч. Кило, Дж. Уилльямсон.
