Тара и ее производство - Ефремов Н.Ф.
ISBN 5-8122-0274-5
Скачать (прямая ссылка):
По своей сути упаковку следует рассматривать не просто как средство содержания изделия, но в более широком смысле как систему взаимосвязи производителя, продавца и потребителя товаров. Это предъявляет к упаковке целый комплекс требований. Она должна обеспечить выполнение операций специальной обработки продукции, ее дозирования и укупорки. Кроме того, от упаковки требуется обеспечение длительного хранения продукции, удобства транспортировки, размещения на
8
витринах, прилавках магазинов, складирования. Упаковке необходимы привлекательный внешний вид, способствующий повышению конкурентоспособности и облегчающий продажу, удобство использования покупателем. Ряд новых требований выдвигается к упаковке в процессе развития и совершенствования упаковочной индустрии.
Осноеньшш функциями упаковки являются защитная, дозирующая, транспортная, хранения, маркетинговая, нормативно-законодательная экологическая, информационная и эксплуатационная (рис. 1.1).
Под защитной функцией понимают способность упаковки сохранять качество упакованного продукта в течение заданного времени в определенных условиях.
Защитная функция должна предусматривать в конструкции упаковки меры по защите упаковываемого продукта от влияния климатических факторов, от повреждений и порчи при транспортировке и хранении, а также по защите окружающей среды и человека от негативного воздействия упакованного продукта. Защитная функция особую актуальность и важность имеет при упаковке пищевых продуктов. Влияние
Основные функции упаковки
Хранения
Дозирующая
Защитная Маркетинговая
Транспортная Экологическая
Информационная
Нормативно-законодательная
Эксплуатационная
Рис. 1.1
ТО
климатических факторов на снижение качества пищевых продуктов приведено в табл. Ll [41).
Потери пищевых продуктов из-за неудовлетворительной упаковки в США за 1995 г составили 3% для консервной продукции и 10-15% для свежей и охлажденной (4]. Эти потери могут быть существенно сокращены за счет подбора соответствующей упаковки, способной в полной мере выполнять защитную функцию. Особые надежды возлагают на многослойную упаковку из полимерных материалов, содержащую непроницаемые для различных веществ барьерные слои. Материалы с барьерными слоями, используемые в настоящее время, практически исключают попадание нежелательных веществ в упакованный продукт. Основные виды защиты и новые упаковочные материалы для некоторых пищевых продуктов приведены в табл. 1.2.
Современная технология производства пищевых продуктов предусматривает различные виды обработки и последующего хранения продукции в упаковке. На рис. 1.2 схематично показано, как некоторые способы технологической обработки скоропортящихся пищевых продуктов влияют на продолжитель-
на блица 1.1
Влияние климатических факторов на свойства пищевых продуктов
Климатический фактор Вызываемая реакция Изменение качества
Кислород воздуха Окисление Изменение цвета овощей и фруктов, разрушение эфирных масел, про горка кие жиров
Влага Абсорбция, катализ Образование комков, размягчение, гидролитическое прогоркание жиров, энэимо-логическая и микробиологическая порча
Сеет Фотодеструкция Разрушение чувствительных к свету витаминов А, Е, К, В2, B6h В12. С. Обесцвечивание пищевых продуктов, окислительное прогоркание жиров
Температура Изменение скорости реакции Повышение температуры на 10* увеличивает скорость химических реакций в 2-3 раза и снижает срок хранения
11
Таблица 1.2
Основные виды защиты и упаковочных материалов для некоторых упаковываемых продуктов
Упаковываемые продукты Вид защиты Основные типы упаковочных материалов
Гигроскопические HCbIrVHHe(COJb1 сахар и др.) Защита от увлажнения Бумага с полиэтиленовым покрытием, тканевые мешки с полиэтиленовым вкладышем. Бумага-фольга-полиэтилен (порционная упаковка для длительного хранения в жестких условиях)
Продукты сублимационной сушш (например, креветки, овощи, фрукты и др.) Защита от влаги, кислорода, света, посторонних запахов, желательно в атмосфере инертного или защитного газа Непрозрачные многослойные ламинаты, содержащие алюминиевую фольгу или слои металлизированных полимерных пленок
Пряности, приправы (перец, корица, гвоздика и др,} Защита от потери ароматических веществ и от окисления летучих органических соединений Ламинаты типа ОПП-ПВДХ или ОЛП-ПП (для краткосрочного хранения); ламинаты, содержащие алюминиевую фольгу или металлизированные полимерные слои
Рыбная или мясная кулинария, колбасы, сыр Защита от всех факторов внешней среды (в том числе отмикроорганизмоа). Среда — инертный или защитный газ Барьерные ламинаты, содержащие алюминиевую фольгу. Если предусмотрен разогрев е упаковке, то вместо фольги испо/ьзуют сополимеры EVOH или ПВДХ
Замороженные готовые Защита от влагообмена, действия кислорода. Обеспечение прозрачности для микроволн {для разогрева), морозостойкость Картонные лотки с полимерным покрытием, лотки из кристаллического ПЭТФ, пакеты из полимерных комбинированных пленок
Консервы, стерилизованные при температуре выше 100 "С Обеспечение максимальной герметичности, термостойкость не ниже 120-1251C Ламинаты с максимально возможными барьерными свойствами, содержащие алюминиевую фольгу. В случае разогрева продукта в микроволновой печи в ламинаты вместо фольги вводят слои EVOH или другого высокобарьерного полимера
