Профессиональная этика и этикет - Солоницина А.А.
Скачать (прямая ссылка):
После расстановки стекла на стол ставят стопками закусочные тарелки по 6 - 8 штук, за ними - десертные. Стопки закусочных тарелок размещают на расстоянии 2 см от края стола и 0,7 -1 м от торца. Тарелки ставят стопкой на обеих сторонах стола, располагая их симметрично через каждые 1,5 - 2 м. Рядом кладут вилки на ребро, зубцами к тарелкам. Справа от стопок тарелок располагают ножи закусочные, лезвием к тарелкам. Вилки десертные размещают так же, как закусочные, рядом с десертными тарелками. Сложенные полотняные салфетки кладут по 3 - 5 штук на десертные тарелки или за ними.
Блюда с холодными закусками ставят на середину стола. Края на расстоянии 15 - 20 см оставляют свободными, чтобы гости могли поставить там свои тарелки. Закуски в низкой посуде располагают ближе к краю. После холодных закусок следуют горячие. На десерт подают желе, мороженое и др. В конце приема пьют кофе, чай. Официанты разливают в бокалы напитки, соответствующие блюдам.
С приема «Фуршет» можно уходить, не прощаясь. При этом в передней гость оставляет на подносе визитную карточку свою и жены с загнутыми уголками.
На приеме «Фуршет», как и на приеме «Коктейль» гости наиболее свободно общаются друг с другом, устанавливают новые контакты, закрепляют имеющиеся.
Форма одежды указывается в приглашении. Это может быть повседневный костюм или смокинг.
«Обед» - наиболее почетный вид приема. Он начинается от 19 до 21 час. Обед длится 2 -2,5 час., из них за столом 50 - 60 мин., остальное время в гостиной.
На приеме «Обед» подают первое блюдо, но на торжественном приеме - нет. Меню обеда включает также закуску холодную, горячую, рыбное и мясное горячие блюда, десерт. Их сервируют соответствующими напитками. В конце приема подают кофе, чай, а также коньяк и ликер.
Форма одежды указывается в приглашении. Это может быть фрак, смокинг или темный костюм - для мужчин, вечернее платье - для женщин.
После «Обеда», в честь пребывания в стране иностранного гостя или иностранной делегации дается сразу же второй прием - «А ля фуршет». Он начинается после 20 час. Угощение такое же, как на приеме «Фуршет», но более разнообразнее, обильнее выбор напитков и блюд.
Форма одежды такая же, как на приеме «Обед».
Деловой прием «Обед-буфет» («Шведский стол»). Его называют также «Холодный стол», «Закусочный стол». Он проводится в то же время, что и прием «Обед», меню идентично, но исключаются первые блюда.
На столах, установленных посередине комнаты или у стены, находятся разнообразные закуски на блюдах, а также тарелки, приборы, бокалы, рюмки, салфетки и т.д. Гость левой рукой берет салфетку, на нее ставит тарелку, кладет нож, вилку, затем кушанья. Правой рукой поднимает бокал с напитком и свободно рассаживается за четырех- или шестиместным столиком
Прием «Обед-буфет» менее официален, чем прием «Обед». Он проводится в перерыве танцевального вечера, после просмотра фильма и т.д.
Форма одежды такая же, как на приеме «Обед».
Наиболее поздний прием «Ужин». Он начинается после 21 час. Продолжительность его 2 - 2,5 час. Меню ужина такое же, как на «Обеде». Форма одежды также идентична. Отличается от приема «Обед» по времени.
Вечерний прием «Чай» устраивается в период времени с 16 до 18 час. Обычно для женщин. Например, жена посла или Министра иностранных дел устраивает его для жен глав дипломатических представительств или жен других послов. При этом не исключено приглашение мужчин. Продолжительность приема - час - полтора.
В меню входят десертные, полусладкие, полусухие вина, ликеры, коньяки. и сухие вина, а также фрукты, сладкие орешки, миндаль, суфле, кремы и др. кондитерские и булочные изделия.
61
Холодные закуски подавать не принято. За чайным столом напитки, кроме шампанского, принято подавать не в бутылках, а в графинах.
Форма одежды : повседневный костюм или платье.
Прием «Журфикс» устраивается женой посла или члена правительства один раз в неделю, в определенный день и час. Такие приемы называют «среды» или «четверги». Начинается такой прием осенью и заканчивается весной. Лето - каникулярное время. Прием организуется, в основном, для женщин, но в нем могут принимать участие и мужчины.
Меню данного приема аналогично меню приема «Чай».
8.5. Правила поведения за столом
Культура поведения за столом показывает уровень развития человека и общества в целом.
Мировой практикой выработан свод правил поведения официальных лиц во время приемов. Приглашенные гости собираются в аванзале или гостиной. Войдя в аванзал, приветствуют хозяина или принимающего гостей, затем наклоном головы - всех присутствующих. Хозяина не задерживают и не занимают разговорами. Увидев знакомого, подходят к нему, приветствуют, общаются. Знакомятся с планом рассадки гостей за столом, макет которого располагают на видном месте. Если рядом с мужчиной, справа от него, будет сидеть незнакомая дама, он должен предварительно через посредника с ней познакомиться.
В аванзале гости находятся не более 30 мин. Приходить на прием следует за 5 - 10 мин., а на большой - за 10 -15 мин. до назначенного времени. Опаздывать не принято.
