Ешьте и худейте - Смирнова Л.
ISBN 978-5-17-0344038-5
Скачать (прямая ссылка):
С возрастом обычно вкусовая чувствительность к поваренной соли изменяется: здоровый организм требует менее соленую пищу, у людей с сердечно-сосудистыми отклонениями — наоборот, появляется своеобразный солевой голод. В данных случаях рекомендуется «обманывать» свой организм, заменяя соль луком, чесноком, пряными травами. К примеру, очень пикантный вкус получается при добавлении к супам, салатам, мясным и рыбным блюдам соевого соуса, мелко нарезанного лука, чеснока, нашинкованных душистых трав, приправленных соком лимона с добавлением щепотки сахара. Пища обретает богатую вкусовую гамму и без добавления соли.
Поваренную соль надо применять грамотно: мясной бульон нужно солить за 20 мин до окончания варки, в рыбный бульон добавляют соль сразу после снятия накипи. Овощи солят за 5—7 мин до готовности. Фасоль, горох плохо развариваются в соленой воде, поэтому их присаливают почти готовыми, за 5 мин до снятия с плиты. Жареный картофель солят в самом конце приготовления. В сы-
39
рые мясные и рыбные фарши добавляют соль до готовки. Мясо, жареное и тушеное, будет сочнее и мягче, если его подсолить в полуготовом виде, то есть после обжаривания с одной стороіил, перевернув его на сковороде.
Не выливайте воду, в которой варились овощи для салатов (морковь, картофель, свекла) — она богата минеральными солями и потому требует небольшого количества соли. Этот овощной отвар — прекрасная основа для первых блюд.
Запомните основное и самое верное правило — лучше недосолить пищу в процессе готовки. Вы всегда сможете добавить соль прямо в свою тарелку.
Последнее время много говорят о пользе йодированной соли. Недостаток йода очень опасен, ведь этот микроэлемент входит в состав гормонов щитовидной железы. Дефицит микроэлемента сказывается на нарушении многих функций, прежде всего памяти и зрения. На территории России, Украины и Беларуси природного йода недостаточно.
Г Большинству наших соотечественников соль, обогащен-8 ная йодом, полезна. Однако следует помнить, что она
L противопоказана тем, у кого повышена функция щитовидной железы.
-
Она также не подходит для засолки овощей — они получаются мягкими, с легким йодистым запахом и желтоватым оттенком.
Малосолевая диета весьма эффективна при ожирении. Ее основные принципы заключаются в следующем:
все блюда готовятся без соли. Слегка досаливается только готовая пища;
•* прием пищи — четыре-пять раз в день, малыми порциями:
** вставать из-за стола необходимо с чувством легкого голода.
Допустимые продукты: ржаной и пшеничный хлеб (не более 200 г в день), супы на слабом рыбном или овощном отваре, мясо и рыба нежирных сортов; овощи (сырые и вареные): капуста, огурцы, кабачки, редис, фасоль, помидоры — без ограничения, картофель, морковь, свекла, брюква — один раз в день в небольшом количестве; фрукты, ягоды, молочнокислые продукты, обезжиренный творог, яйца, масло (не более
10 г в день), чай и кофейный напиток.
40
Полностью исключаются: крупы, макаронные изделия, сдоба, сахар, варенье, виноград, арбуз, бананы, пряности, копчености, соленья, острые и кислые блюда.
Бессолевая диета при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек применяется давно. Эта строгая диета адресована людям с хронической формой заболеваний:
** все блюда готовятся и употребляются без соли:
** прием пищи — не реже пяти раз в день, малыми порциями: пища готовится только на пару: полностью исключается жареное:
** масло добавляется в готовые блюда.
Рекомендуемые продукты: ржаной и пшеничный хлеб (вчерашний), сухари, несдобное печенье, сухой бисквит, супы на овощном или фруктовом отваре, нежирные сорта говядины, птицы и рыбы, крупяные каши, блюда из сырых и вареных овощей, сладкие фрукты и ягоды, яйца (не более одного в день), кисели, компоты, желе, молоко, творог, неострый сыр, чай с молоком. Особенно полезны продукты, богатые солями калия: изюм, курага, урюк, инжир, картофель, капустный сок. Исключаются: жареные, жирные и острые блюда, копчености, соленья, маринады, рыбные и мясные бульоны, баранина, свинина, гусь, кондитерские изделия.
ФРАНЦУЗСКАЯ ДИЕТА
День 1-й
Завтрак: черный кофе. Обед: два яйца, листовой салат, помидор. Ужин: кусок нежирного вареного мяса, листовой салат.
День 2-й
Завтрак: черный кофе, сухарик. Обед: кусок вареного мяса. Ужин: ветчина или вареная колбаса без жира, листовой салат.
День 3-й
Завтрак: черный кофе, сухарик. Обед: морковь, жаренная на растительном масле, помидор, мандарин или апельсин. Ужин: два яйца, нежирная колбаса, листовой салат.
41
День 4-й
Завтрак: черный кофе, сухарик. Обед: одно яйцо, свежая морковь, сыр. Ужин: фруктовый салат, кефир.
День 5-й
Завтрак: тертая морковь с лимонным соком. Обед: вареная рыба, помидор. Ужин: кусок вареного мяса.
День 6-й
Завтрак: черный кофе. Обед: вареная курица, листовой салат. Ужин: кусок вареного мяса.
День 7-й
Завтрак: чай. Обед: вареное мясо, фрукты. Ужин: нежирная ветчина или колбаса.
День 8-й
Завтрак: черный кофе. Обед: два яйца, листовой салат, помидор. Ужин: кусок нежирного вареного мяса, листовой салат.
