Античные государства Северного Причерноморья - Рыбаков Б.А.
Скачать (прямая ссылка):
У мыса Ойрат к заиаду от с. Морское на берегу моря открыт сельскохозяйственный участок ІІІ-
ІІ вв. до н. з. с виноградником площадью 3.5 га. Параллельные камеппые плантажные стенки делили виноградник на длинные участки шириной но 2 м каждый. Кроме того, обнаружен длинный садово-виноградный участок шириной 5 м (Щеглов .4. //., Маликов В. М.. 1963. с. 36- 37).
Ila Боспоре и районе с. Октябрьское в 6 км к западу от Керчи был исследован участок, расположенный па южном склоне небольшой возвышенности, где былп обнаружены углубленные в материк — твердый глинистый грунт, ямки диаметром около 0.4 м. возможно, от вппоградных кустов. Неподалеку, на северной окраине с. Партнзапы была открыта винодельня {Гайдукевич В. Ф., 1958а. с. 360 и 369—371), находившаяся впутрп участка, обнесенного каменными стенами.
{Единственная полностью раскопанная боспорская усадьба эллинистического времени с тремя винодельнями расположена у Солдатской слободки между Мирмекием и Паитикаиеем. Виноделие было, по-впднмому. основным хозяйственным профилем этой усадьбы {Гайдукевич В. Ф., 1958а, б, с. 359, 367— 369, 380). Одна из виноделен, функционировавшая в IIl в. до н. э., имела давильиую площадку н цистерну, две другие, более поздние — по давильной площадке п по две цистерны. О размерах виноделия в этой усадьбе говорят объемы цистерн, куда стекал выжатый на площадке сок. Две пз них, функционировавшие одновременно в III —II BBm ДО Н. Э.. ВМЄ-щали по 7 000 и 8000 литров {Гайдукевич В. Ф.. 1958а, с. 367 и 369). В. Ф. Гайдукевич изучил бос-порекпе вшюдельии п выделпл различные их типы {Гайдукевич В. Ф.. 1958а, с. 355). Позднее были открыты новые винодельни в Пантикапее {Марчен ко 11. Д., 1962в, с. 315 и сл.), Фанагории (А'обы-лина М. М., 1959а.; Долгоруков В. С.. 1976), Гор-rniiuuu {Салов *4. //., Смирнова Т. М., 1972. с. 55 сл.), Kenax и других пунктах азиатского Боспора {Сокольский II. II.. 1970). Наиболее раппие винодельни. относящиеся к IV в. до н. э., были обнаружены Н. Л. Грач в Нимфее. На территории азиатского Боспора самой ранней пока является винодельня
I в. в. а. в Кепах. По-видимому, на Боспоре виноделие получило особенно большое распространение с конца IV в. до н. э.
Все винодельни можно разделить на две группы: более примитивные, состоящие из одного тарапана
и сосуда, в который стекал сок или из одной давильной площадки и одной цистерны для отжимаемого ногами виноградного сока (табл. LVII, 12, 13\ LVIII. 1.2J0—14) и более усовершенствованные с прессом тарапаном, с несколькими давильными площадками, п с несколькими цистернами (табл. LVlI. 14-23: LVIII. 3—5). Винодельни первой группы в Северном Причерноморье характерны для эллинистического периода, хотя не исключено, что для домашнего производства вина, рассчитанного па удовлетворение нужд только обитателей усадьбы, могли применять небольшие камеипые тарапаны или дере-вянпые корыта, вплоть до конца античного периода. Виноград давили ногамп. а оставшуюся мезгу дополнительно отжимали в мешках или корзинах, при этом могли прибегать к помощи рычагов и прессов. В Херсонесе известпы винодельческие давильни обеих групп {Стржелецкий С. Ф., 1961, с. 114—124).
Рычажные прессы в Северном Причерноморье для рыжнмання мезги применялись еще в III-II RB. до н. а. В херсонесских усадьбах клеров 9, 26 и др., относящихся к концу II в. до н. э. и к первым векам нашей эры. находили крупные каменные гири прессов, помещавшиеся в специальных ямах {Стржелецкий С. Ф.. 1961, рис. 123: Кругликова II. Т.. 1975а) (табл. LVII, 7). IIa Боспоре рычажные прессы с каменными гирями распространяются в I в. до н. э. (табл. LVIII. 6—9, 15—17). В Греции рычажпые прессы с навпеными гирями применялись для выжнмаипя оливкового масла и. вероятно, винограда еще в VI в. до и. э. {Гайду-кевич В. Ф., 1958а). Около середины I в. до н. а Италии входит в употребление описапный Плинием (XVIII, 317) рычажно-винтовой пресс. Боспор-ские виноделы заимствовали его уже в I в. до п. з. {Гайдукевич В. Ф., 1958а, с. 403). Однако в течение некоторой» времени наряду с прессом продолжали использовать и более примитивные способы отжима мезги. Так, например, в Кепах в I960— 1961 гг. была открыта большая винодельня I в. н. э. с тремя цистернами, тремя большими и тремя маленькими давильными площадками без следов пресса.
Раскопками было открыто большое число бог порских виноделен I-IV вв. н. э. Все они относятся ко второй группе виноделен и рассчитаны на производство вина для продажи. Ho конструктивным особенностям их можно подразделить на три типа. К первому типу принадлежат винодельни с тремя расположенными рядом давильными площадками, к которым примыкали три резервуара. Наиболее полное представление о первом типе дают винодельни I в. н. з. в Кепах (табл. LVIL 17) и две хорошо сохранившиеся винодельни Тнритакп III и III — IV вв. и. э. (табл. LVH, 21: LVIII. 3-5). Размеры тиритакекпх виноделен несколько меньше (около 5,5X10 м). Помешались они в зданиях. В тиритакекпх винодельнях на средней площадке находился давильный пресс, а па боковых площадках виноград давили ногами. Резервуары для собирания сока вмещали от 1,5 до 2.1 м’ жидкости. Таким образом, всего в трех цистериах каждой из этих виноделен могло поместиться почти 6 000 литров сусла. Дно резервуаров было наклонным и в нем имелись округлые углубления. С давильиых площадок в резервуары выдавленный сок отводился через специаль-
