Выборгские истории: Сборник исторических статей - Калинина Л.Г.
ISBN 5-9900189-1-6
Скачать (прямая ссылка):
В финской кулинарии непростое отношение к маслу. Дело в том, что этот популярный продукт питания, который тради-
147
ционно производят в большом количестве, - товар по преимуществу экспортный. То, что принесло славу национальной кухне страны Суоми, занимает очень незначительное место в рационе самих финнов. Самое лучшее масло, сбитое из свежайшей сметаны и сливок, в Петербурге именовали «чухонским». Когда спрос на масло перерос возможности частных маслобоен, стали образовываться небольшие предприятия и кооперативы, занимавшиеся производством и торговлей молокопродуктами. Старейшей и наиболее популярной из них остается фирма «Валио», имевшая отделение и в Выборге. В 1918 - 19 гг., когда в Петрограде царил голод, контрабандный вывоз масла из Финляндии приобрел гигантские размеры. И было из-за чего рисковать -цены доходили до 3000 рублей за фунт. А несколько лет спустя масло буквально спасло финскую экономику, подкошенную обвалом цен на лес. Именно в это время (начало 1920-х годов) в Выборге строят новый молокозавод - масло доказало свои права на рынке.
Сами финны предпочитают маслу маргарин. Этот сберегающий организм от излишков холестерина продукт изготовлял завод «Эло» - «Жизнь», расположенный неподалеку от церкви святого Ильи. Название второго маргаринового завода, пожалуй, самое популярное в то время в Выборге - «Карьяла». Патриотично, не правда ли?
История третья Нетрезвая
«Пиво есть у нас и дома, Пиво есть в еловых бочках, За дубовой втулкой бродит»
«Калевала»
Пивные выборгские традиции развивались как-то очень уж неравномерно, словно выписаны были нетвердыми ногами любителя этого славного напитка. В давние времена, далекие от «заводских», пиво варили в бочках, разогревая сусло раскаленными в костре камнями. Этот крепкий напиток был в чести у местных жителей, запивавших им мясо, донельзя просоленное в целях обеспечения сохранности и за неимением холодильников. По прошествии времени популярность пива пошла на убыль, зато появились люди, пытавшиеся наладить в городе пивное производство, например, Антон Альфтан и Федор Сергеев. Последний на своем предприятии в Папула производил не только пиво, но и прохладительные напитки. В начале века было создано акционерное общество «Объединенный пивзавод», владевшее производством на Ильинской улице, существующим и в наши дни. Продукция пивоварен в разное время обеспечивала потребности
148
выборжан. В прозрачных бутылочках с керамическими пробками золотистый напиток продавался хорошо, принося хозяевам заводов и магазинов верный барыш. Вот и сейчас «Выборгское» пиво покупают охотно, есть только одна оговорочка - нынешнее наше пиво имеет не местные, а питерские корни. Да это ерунда, лишь бы пиво было «правильное».
История четвертая Торговая
«Замечательный, ни с чем не сравнимый это был дух, да и какая же это была вообще полезная в разных смыслах лавочка»
Александр Бенуа
Это, в общем, не история даже, а краткий экскурс в рыночные ряды. Место всем известное - от самой набережной и до Круглой башни можно отовариться продуктами на любой вкус. Первым делом, конечно, рыба. В губернии в начале нашего столетия вылавливали до 400 тонн корюшки и ещё более - салаки. Посему залив, который мы привычно называем Ковшом, не так давно носил гордое «салачье» имя. Раскрыв самую популярную
149
в те времена газету города «Карьялу» в полезном разделе, освещающем состояние цен на продукты питания, вы не найдёте слова «рыба», оно слишком уж общее. Здесь отдельные пункты: «сиг», «окунь», «щука» и т.д. Выборг - рыбный город, в улицы которого чешуя впиталась каменной кладкой мостовых.
Чуть дальше, среди клеток с курами и лотков, доверху засыпанных картофелем, можно увидеть торговку карельскими пирожками. Быстрые женские руки сделали рядки ровных защипов по краям, а в середке видна чуть подрумянившаяся картофельная начинка. Ничего проще и вкуснее и придумать нельзя. Оглянешься вокруг - шум, смех, фырканье лошадей, горы овощей и зелени, брикетики мёда и скляночки с маслом. От одного вида этого великолепия можно проголодаться.
Главный предмет ввоза в Выборгской губернии начала века
- кофе и табак. Из-за отсутствия таможенных пошлин кофе здесь в 2,5 раза дешевле, чем в России, идет по 25 копеек за фунт. Иногда при варке в него добавляют щепотку соли. Специальных лавочек, где торгуют только кофе и чаем, в городе несколько. На одной только Крепостной улице их две (одна из них отчего-то, возможно, из любви к классике, названа «Медея»), столько же - на Карельской (нынешнем Ленинградском проспекте). Магазин фирмы «Паулиг» на Тоттинкату (Ростовской ул.) даже носил гордое имя «Кофейного дома». Действительно, выборжцы обожали этот горячий и ароматный напиток. Кофе легко можно приобрести и в любой мелочной лавке. Здесь же ровными горками возвышаются квадратные картонные коробочки с папиросами, изготовленными на фабрике Сергеева (здание её на Папуле сохранилось до нашего времени, при желании можно еще прочитать надпись на здании со стороны Офицерской улицы) и на заводе «Рабочий», теплые хлебные буханки, коробочки с крупами всех сортов и душистые упаковки мыла.
