Средневековый город ближнего востока 7 середина 13 века - Большаков О.Г.
Скачать (прямая ссылка):
38 Этот случай — характерный пример того, с какими трудностями приходится сталкиваться при подобных расчетах: но данным источника, 1 ирдабб-зерна стоил 90 дрх., а 3 рт. хлеба — 1 дрх. Мы не знаем, каков был в это время объем ирдабба (180 или 240 рт.), и есть подозрение, что в тексте вместо тис(ин (90) надо читать саб'ин (70). Если цепа 1 ирдабба была действительно 90 дрх., а его объем 480 рт., то мы получим такое соотношение: 180 рт. пшеницы — 90 дрх., 180 рт. хлеба — 60 дрх. Понятно, что хлеб не может стоить в полтора раза дешевле зерна. Предположив, что в это врем» уже употреблялся ирдабб в 240 рт., мы снова получим не слишком вероятное соотношение цен: 90 и 80 дрх. Следовательно, в тексте описка и следует читать саб' ин, что, кстати, лучше сочетается с приводимой здесь же ценой ячменя, а ирдабб должен быть уже в 240 рт.
39 Подсчитано из расчета курса 1 дн. = 10 дрх. Первое соотношение цен —*• свободное, рыночное, второе — после установления цен на хлеб распоряжением властей.
40 Ср. подробный разбор этих сведений ![Bianquis, 1980].
188
Наше недоверие строится на сознании того, что, как бы прихотливо ни менялось соотношение цен на разные товары, они не могут полностью оторваться от их стоимости, определяющейся вложенным в их производство общественно необходимым трудом [Маркс, Энгельс, 25/1, 195—196].
(Поэтому стоимость равных весовых единиц муки и хлеба обязательно должна быть выше стоимости зерна, из которого они изготовлены. Даже если отвлечься от стоимости помола, мука должна стоить почти на 20% дороже зерна, так как даже при машинном помоле в конце XIX в. 3% уходило на потери, и 17%превращалось в дешевые отруби [Б.—Э., 20, 165—166]. Выход муки в средние века был и того меньше: около 77% веса зерна [И. Аввам, 2/1, 22, ,примеч. пер.].
Единственное (и пока совершенно неиспользованное) сообщение о стоимости изготовления хлеба и выходе муки дает наставление по хисбе «Нихайат ар-рутба» Ибн Бассама, египетского мухтасиба XIII в.41, ценное еще и тем, что оно перекликается со многими сведениями Ибн Маммати и может быть дополнительно проконтролировано.
В конце третьей главы, посвященной надзору за хлебопеками, Ибн Бассам пишет: «Знай, да поможет тебе Аллах, что вьюк муки высшего качества (хуввари) —триста ратлей кал' и, столько же — вьюк муки среднего сорта (хушкар). И если ты хочешь знать запасы каждого из них и выход хлеба также в ратлях кал'и, то ты найдешь, что из вьюка пшеницы хуввари, вмещающего десять с половиной вайб пшеницы зерном, получается семь с половиной, а помол его стоит шесть дирхемов; к этому добавляется при замесе и выпечке четыре дирхема и двадцать ратлей закваски, И'получается триста восемьдесят ратлей кал'и хлеба. Соотношение ('ийар) вьюка пшеницы хушкар-такое же, как у хуввари; помол его стоит три с половиной [дирхема], и добавляется при замесе и выпечке четыре дирхема и двадцать ратлей закваски. Таков выход хлеба из этого по расчету пекарей, когда им нужно подсчитать» [И.Бас., 24].
Начнем с метрологии. 1 рт. кал'и («оловянный») равнялся 1 рт. фулфули и весил 150 дрх. [Захаби, 24] 42, т. е. 468 г, но, по другим данным, фулфули весил 144 дрх. [Хинц, 1970, 35]. Размер вайбы Ибн Бассам нигде не оговаривает, но из самого' текста явствует, что она равна 40 рт.
Итак, из 10,5 вайбы (420 рт.) после помола получается
7,5 вайбы (300 рт.) муки высшего сорта, т. е. 71,4% веса зерна, что соответствует данным начала XIX в., когда выход муки высшего сорта составлял 72% [И.Аввлм, 2/1, 22, примеч. пер.].
41 Годы его жизни неизвестны, и в сочинении не содержится косвенных данных для датировки. Сочинение написано в подражание одноименному трактату аш-Шайзари, умершего в 689/1193 г., что даст нам нижнюю дату, а верхнюю дату дает наиболее ранняя рукопись — 744/1343-44 г.
ш Ал-Махзуми определенно различает рт. мисри (144 дрх.) и фулфули (150 дрх.) [Cahen, 1964, 314].
189'
Стоимость помола составляет 6 дрх. При замесе к 300 рт. муки добавляют 20 рт. закваски43. Из этого количества теста получается 380 рт. хлеба, т. е. припек составлял около 20%44. Выпечка 380 рт. хлеба обходится в 4 дрх.
Эти данные в общем согласуются с аналогичными сообщениями средневековых агрономических трактатов. Согласно одному из них, из 20 рт. зерна получается 16 рт. хлеба (80% веса зерна) і[И.Вахш., 654], согласно другому — из 22 рт. зерна (при припеке 20—25%) — 17 рт. хлеба [И.Аввам, 2/1, 23]
(77,2% веса зерна). Последнее кажется результатом ошибки, так как при таком припеке 17 рт. хлеба должны получиться из
14 рт. муки, а это значило бы выход муки из зерна не более 64%, что совершенно невероятно. Видимо, вместо «семнадцать» следует читать «девятнадцать», что соответствует 70—71 % выхода муки 45.
Посмотрим, как сложится соотношение цен зерна, муки и хлеба по данным Ибн Бассама при средней цене 1 ирдабба (240 рт.) около 0,5 дн. и курсе дрх. 1 : 40 [10,5 вайбы пшеницы (420 рт.) -0,875 дн. = 35 дрх.].
После помола этого количества зерна получается 300 рт. муки высшего качества, которые будут стоить 35 + 6 = 41 (дрх.).
