Новые земли и освоение Сибири в XVII—XIX вв. - Ананьев Д.А.
Скачать (прямая ссылка):
148
места производства спиртного. Так было, вероятно, в Тобольске. На Верхотурье же продажа спиртного помимо самого кружечного двора осуществлялась на таможне, где, видимо, также находилось что-то вроде кабацкой избы.
Кабак или питейное заведение в большинстве русских городов находились на торгу или возле него и имели вид обычной городской усадьбы, за исключением построек специального назначения. Например, в Великих Луках (как указывает М.Г. Рабинович) кабак включал трехкамерную избу, состоящую из горницы, сеней с чуланом и клети. Под сенями находился подвал, во дворе ледник с сушилом наверху. Отдельными постройками стояли поварня и стоечная изба, в которой и производилась продажа спиртного325.
Как утверждает Н.И. Костомаров, «кабаки строились обыкновенно так: во дворе возвышался деревянный дом, под которым был подвал для хранения питья, а обок его омшаник с печью, где ставили питье. Другие здания на дворе были: ледник, над которым надстроено сушило, поварня, где производились работы и стояли инструменты, и стояльная изба, где находились стойка, за которою сидели целовальники и продавали вино, а собираемые ими деньги были относимы и хранимы в горнице, стоявшей, как сказано выше, над погребом».326
Продажа напитков из кабаков производилась оптом и в розницу. Для оптовой продажи использовались винные амбары, а для розничной - «осмушенные, пятерошные и корешные избы».327 Оптовая продажа производилась в бочки и ведра, а розничная в чарки и ковши.'
Следует учитывать тот факт, что большинство городов Сибири возводились по решению государя и Боярской думы, а Сибирский приказ определял место закладки нового города и его
325 Рабинович М.Г. Очерки этнографии русского феодального города. М., 1981. С 128.
326 Цит по: Смирнов М.И. Нижегородские казенные кабаки и кружечные дворы XVII столетия. Нижний Новгород, 1913. С. 10. // Костомаров Н.И. Очерки домашней жизни великорусского народа XVI и XVII в. СПб., 1887. С. 67.
327 Смирнов М.И. Указ. соч. С. 12.
149
строительства.328 Поэтому и здания, и хозяйственные постройки, скорее всего, соответствовали зданиям и постройкам городов европейской части страны. Исходя из этого, предполагаем, что и постройки кружечных дворов Сибири мало чем отличались от российских, тем более что внешний облик города также определялся государственными приказами.
Скорее всего, в Сибири винокурни, пивоварни и кружечные дворы были построены по принципу подобных заведений, находящихся в европейской части России, с небольшими отличиями, обусловленными местным климатом. В качестве примера можно привести данные из чертежа, обнаруженного М.Я. Волковым в РГАДА.329 С южной стороны двора винокурни размещалось два амбара под одной кровлей, предназначенные для хранения хлеба и ржи. Рядом с амбарами располагалось два ларя для «содержания барды». Немного севернее находилось помещение самой винокурни. Оно имело два входа, один располагался на южной стороне, второй - на западной стороне здания. Внутри помещения располагался котел «для взвару воды». Винокуренное оборудование было представлено забором для содержания в нем «подставов под трубами на выкурочное вино». Рядом находилась колода с водой, в которую выходили трубы из казанов. Самих казанов, расположенных вдоль этой колоды, насчитывалось 16 единиц. С западной стороны винокурни существовал выход в подвал, где хранилось выкуренное вино. Рядом с подвалом было место для хранения хмеля. К зданию винокурни с южной стороны была пристроена изба для «работных людей», а с севера - баня. Севернее бани располагалась солодовня, двери которой выходили на запад. Внутри солодовни находилась печь, а также чан для замочки ржи. Здесь, по всей видимости, и осуществлялся процесс солодоращения. С западной стороны винокуренного двора располагалась белая изба с сенями, в который жили выборные должностные лица винокурни и хранились некоторые винокуренные запасы. Немного севернее избы был построено
328 Вилков О.Н. Сибирский город конца ХУ1-первой четверти XVIII в. в современной русской советской историографии // Историография городов Сибири конца ХУ1-начала XX в. Новосибирск, 1984. С. 14.
329 РГАДА, ф- 273, д. 30058, л. 12 об. См.: Волков М.Я. Очерки истории промыслов России. Вторая половина ХУП-первая половина XVIII в. Винокуренное производство. М., 1979.
150
еще два амбара под одной кровлей для «содержания хлебного молотого запасу». Перед этими амбарами имелся мост. На самом севере двора располагался овин для просушки солода. Он был построен над землей, и войти в него можно было через двери, перед которыми была сделана площадка с перилами, а вниз от этой площадки спускалась лестница. Снизу овина находилась печь, до нее можно было спуститься из самого овина через нижние двери.
Еще один интересный факт заключается в обнаружении каменного здания кружечного двора на Сенной Ниве - территории средневекового Пскова. Здание находилось на участке между Петровской улицей, крепостной стеной и Ивановской улицей, которая с 1510 г. застраивалась различными торговыми заведениями. В XVII в. здесь появился и кружечный двор. Заметка об этом опубликована в сети Интернет. Авторы заметки ссылаются на VI сборник Московского архива Министерства юстиции, где содержится годовая смета за 7202 г. (1699 г.). В документе сказано: «во Пскове: кружечный двор на Сенной Ниве, а в нем строения две палаты каменные, меж ними выход, мерою же палаты с стенами в длину 8 сажен, поперек то ж число без аршина. Строены же палаты в 194-м году и с кабацких доходов...». Постройка кружечного двора была трехчаст-ной, имела две палаты и между ними более узкое помещение - «выход», перекрытый коробовым сводом. Две боковые палаты были перекрыты сомкнутыми сводами с распалубками. В нижней части фасада здания сохранились три древних оконных проема.330
