Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления - Некос А.Н.
ISBN 966-623-391-6
Скачать (прямая ссылка):
консервировании пищевых продуктов для предупреждения
плесневения плодово-ягодных соков, хлебобулочных и
кондитерских изделий, зернистой икры и для предупреждения
потемнения сгущенного молока.
Используемая как эмульгатор в хлебобулочных и кондитерских
изделиях олеиновая кислота может проявлять канцерогенное
действие.
Метилцеллюлоза, применяемая в качестве стабилизирующего
вещества для мороженного, считается безвредной. Однако
натриевые и аммонийные соли карбоксиметилцеллюлозы проявляют
канцерогенность, что было установлено в опытах с животными
[89].
Многие пищевые продукты требуют упаковки в бумажную тару, на
которою помещается информация о продукте с применением
разнообразных красителей, нередко и канцерогенных хризоидина,
родамина.
Широко используется для упаковки жиров, кондитерских изделий
парафиновая бумага, парафиновые стаканчики. Обычный парафин,
получаемый при переработке нефти, содержит довольно много
бензпирена и других канцерогенных углеводородов. Такие
вещества легко могут проникать в продукт из упаковки.
В сельском хозяйстве, пищевой промышленности и торговле
пищевыми продуктами используются различные изделия из резины.
При контакте резины с продуктами питания, особенно
растительным маслом и молоком, некоторые компоненты резины
могут легко переходить в продукт [51].
Резина состоит на 30-80 % из каучука и на 20-70 % из других
компонентов. В пищевых резинах число этих компонентов не
превышает 610 %. Они необходимы для придания резине
эластичности и прочности. Среди них наиболее опасным
компонентом является сажа, которая независимо от происхождения
содержит бензпирен и другие канцерогенные
121
вещества сходного строения. Кроме сажи в состав резины входят
небезопасные в онкологическом отношении петролат, озокерит и
церезин. Такие вещества, как парафин и церезин, образующие
защитную пленку на поверхности пищевой резины, могут не только
отдавать в пищевой продукт содержащиеся в них канцерогены, но
и механически отделяться от резины и попадать в молоко и
другие продукты.
Особенно актуальна проблема качества резины, используемой
для детских сосок. Хотя в ней и нет сажи, но она содержит
подозрительные в канцерогенном отношении тиурам и
трасформаторное масло.
Канцерогенными свойствами обладают также многие микотоксины:
афлатоксин, выделяемый паразитирующим на арахисе, кукурузе,
рисе, яйцах Aspergillusflavus; стеригматоцистин; патулин
(клавицин), поражающий злаки; стрептозотоцин. Следует
вспомнить, что микотоксинам свойственно антибактериальное
действие, т. е. они являются антибиотиками.
Карагинин, получаемый из мха Chrondrus crespus и
использующийся в пищевой промышленности и косметике, способен
вызвать развитие саркомы у крыс.
Используемая в Индии для получения масла сорная
траваArdemone mexicana Linn содержит алкалоид сангвинарин. По
данным Hakim, это обуславливает наивысшую в мире частоту рака
пищевода, которая отмечена в Индии.
В масла, содержащиеся в мускатном орехе, корице и других
специях, входит сафрол. По данным исследований он вызывает рак
печени у крыс. Ранее сафрол добавлялся в пиво и безалкогольные
напитки.
Употребляемый в пищу населением Африки и Юго-Восточной Азии
крахмал, получаемый из похожих на пальмы цикадовых, содержит
цикадин. Это вещество способно вызывать опухоли печени, почек,
легкого, мозга, молочной железы у многих видов животных.
Опухоли печени у крыс могут образовываться под действием
танина и таниновой кислоты. Таниновая кислота содержится в
чае, кофе и какао.
В сельском хозяйстве и при дальнейшей обработке продуктов
питания могут применятся вещества, которые обладают
способностью вызывать канцерогенез. Остаточные количества этих
веществ, сохраняясь в продукте, могут оказывать негативное
воздействие на здоровье потребителей. Из пестицидов
канцерогенами являются а-ацетиламин-офлюорен, метоксихлор,
ДДТ, 3-амино-1,2,-4-триазол, малеиновый гидразид, тиомочевина,
тиоурацил; возможно, севин, манеб, цирам, цинеб [89].
Обобщая, отметим, что до 35 % и более смертельных исходов
среди больных злокачественными опухолями составляют формы
рака, вызванные нарушением нормального питания,
предположительно связанные с употреблением необычной или
пережаренной пищи, особенно с повторным использованием жира, с
избытком жира и калорий в пище, с недостатком
122
растительных волокон и овощей в рационе, с перееданием,
особенно мясной пищи, с отсутствием в пище витамина А [4].
Аллергенность
Термин "аллергия" ввел в 1906 г. австрийский педиатр К.
Пирке для характеристики повышенной или, как говорят медики,
извращенной чувствительности организма к воздействию агентов
внешней среды.
Еще древнегреческий врач Гиппократ заметил, что у некоторых
людей после самых обычных пищевых продуктов кожа вдруг
покрывалась зудящими волдырями и расстраивался желудок, а
древнеримский врач Гален обратил внимание на то, что запах
