Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления - Некос А.Н.
ISBN 966-623-391-6
Скачать (прямая ссылка):
(белые крупинки), который в свободном состоянии может быть
чрезвычайно опасен [50].
Очень популярным напитком во всем мире является пиво и
поэтому оно также подвергается фальсификации. Высокая
стоимость и дефицит солода и хмеля, довольно большая
продолжительность технологического цикла (от 7 до 42 дней)
служат побудительными мотивами упрощения приготовления, замены
или недовложения этого сырья. Наряду с технологической
фальсификации пива широко распространена предпотребительская
его фальсификация (самая известная форма - разбавление водой).
Использование некачественного сырья - один из видов
технологической фальсификации пива по качеству. Сокращение
сроков главного брожения и дображивания - также
технологическая фальсификация. Пиво в результате имеет
невыраженный вкус.
Недолив - это способ количественной фальсификации, один из
путей которой - добавление пенообразователей (стиральных
порошков). Такой вид фальсификации весьма опасен для здоровья
потребителей [107].
Пиво часто фальсифицируется отваром горьких и нередко
вредных растительных веществ, присутствие которых может быть
определено при
253
помощи добавления уксусной кислоты. Если после прекращения
выпадения осадка и отстаивания пиво сохраняет горький вкус,
значит в пиве присутствует отвар горьких растительных веществ.
Если же пиво своей горечью обязано только хмелю, то после
такого опыта у него не будет горького привкуса.
Иногда к пиву для придания ему горечи добавляют пикриновую
кислоту, что очень вредно. По данным газеты "Садиба", ее
наличие можно определить 10-минутным кипячением в пиве кусочка
белой шерстяной ткани. Если она окрасится в желтый цвет,
значит в пиве присутствует пикриновая кислота [140].
Широкий размах приобрела фальсификация спиртных напитков,
что связано с высоким акцизом и НДС, от уплаты которых
подпольные производители себя освободили. С 1 июля 2000 г.
акцизный сбор составляет 16 гривен за 1 литр 100 % спирта
(ранее - 11 гривен). Индикатором подлинности водки, по данным
газеты "Белое и черное", может быть ее цена. Цена одой бутылки
(0,5 л) водки складывается из следующих позиций: стоимость
спирта + НДС + акциз, что в сумме дает около 4 гривен.
Водочная тара оценивается в 23 копейки, этикета, контрэтикетка
и голеретка (верхняя этикетка) - 12-15 копеек, акцизная марка
- 5-10 копеек. Уже эти расходы дают 4,46 гривен (для
сравнения, такие напитки, как слива на коньяке и рябина на
коньяке завод изготовитель отпускает по 4,10). Кроме этого
есть расходы на моющие средства, зарплату персонала,
амортизацию и т. д. Таким образом, только заводская цена будет
составлять не менее 5 гривен, а учитывая торговую наценку,
получим 6,50 гривен. Соответственно, если где- либо продаются
крепкие спиртные напитки дешевле, чем указанная сумма, можно
быть уверенным, что напиток не заводского производства. В
состав такой водки часто входят ингредиенты, совсем не
способствующие улучшению здоровья. Спирт не всегда пищевой,
вода, которой он разбавлен, чаще всего взята непосредственно
из-под крана. Кроме того, к такой водке часто добавляют
димедрол, который при низком содержании спирта дает
одурманивающий эффект. Как утверждает А. Сахаров, все это
вместе приводит к язве желудка, болезням печени и импотенции
[131].
Самые распространенные способы фальсификации всех
безалкогольных напитков - их разбавление или полная замена
водой. Зачастую фальсификаторы придумывают напиткам новые,
оригинальные названия, вместе с тем отсутствует информация об
использованном сырье и составе продукта. Замена натурального
сырья систематически выявляется как лабораторными, так и
органолептическими методами. Послевкусие через 1015 минут
позволяет выявить полную замену сахара подсластителями. При
этом сладкий вкус с определенным оттенком подсластителя
ощущается достаточно долго. При использовании в напитках
сахара сладкий вкус
254
ощущается незначительное время (10-15 мин.), после чего
появляется легкая кисловатость из-за начавшегося сбраживания
сахара.
Широко расространена в Украине качественная фальсификация
подсолнечного масла. Например, летом 1999 г. было выявлено 6
фирм, подделывающих днепропетровскую "Олейну". Основные
отличия подделок - форма и размер бутылки (730 г вместо 930 г
оригинала), отсутствие даты и срока хранения на колпачке.
Однако даже продукция, не являющаяся подделанной, как правило,
не соответствует даже указанным на ней показателям качества.
Такие масла, как луганские "Любава", "Стршецький степ",
"Украшська", "Масло подсолнечное", запорожские "Гурман",
"Янтарь", вольнянское "Цветок солнца", кировоградское "Ятрань"
содержат повышенное количество пероксидов, придающих ему
горький вкус.
Выявить такие и другие подделки помогают броские рекламные
фразы на этикетке:
• "экологически чистый продукт" - в законодательстве Украины о
пищевых продуктах и санитарных нормах нет определения этого
