Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления - Некос А.Н.
ISBN 966-623-391-6
Скачать (прямая ссылка):
номер производственной смены, Р - индекс РП. Сайровые консервы
выпускаются тремя заводами, имеющими номера "П08", "753",
"029", а ассортиментные знаки сайровых консервов такие: "308"
- сайра натуральная, "186" - сайра в масле, "931" - сайра
натуральная с добавлением масла [141].
Высокая стоимость лучших сортов чая создает предпосылки для
многочисленных фальсификаций. В международной практике
применяется десятибалльная шкала оценка качества чая (табл.
32).
Отметим, что чай грузинского и азербайджанского производства
оценивается не выше 3 баллов.
Среди различных видов фальсификации чая следует выделить и
качественную фальсификацию: с помощью пересортицы, а также
полной либо частичной замены высококачественного чая
популярных наименований (индийского, цейлонского, китайского)
низкокачественными наименованиями (грузинским, краснодарским),
а также за счет подмешивания в высококачественный чай
низкокачественных компонентов (волокон, дробленых черешков),
либо старого низкокачественного чая. Это самый
распространенный вид фальсификации.
Существует также ассортиментная фальсификация, которая
встречается значительно реже и достигается путем замены чая
растительным
251
сырьем схожего внешнего вида (высушенные листья кипрея, вишни,
тополя, ивы, дуба, камелии).
Таблица 32 - Система оценки качества чая
Качество
Баллы
Российский
аналог
Мировая
маркиро
вк
а
Отечеств
енна я
маркиров
ка
Низшее
1,0-
2,0
3-й сорт,
крошка
DOST
3-й сорт
Ниже
среднего
2,5-
3,0
2-й сорт, Ш
категория
FANING
2-й сорт
Среднее
3,25-
4,0
2-й сорт, I и
II категории
2-й сорт
Хороший
средний
4,25-
5,0
BOP
1-й сорт
Хорошее
4,75-
5,0
1-й сорт
BOP
Высший
сорт
Выше
хорошего
5,25-
6,0
Высший сорт,
II категория
PS
Экстра
Высочайш
ее
6,25-
8,0
Высший сорт,
I категория
P
Экстра
Уникум
10,0
Букет
OP
Букет
Наряду с фальсификациями сухого чая при его производстве, на
предприятиях общественного питания применяется ряд способов
фальсификации напитка чая (настоя). Наиболее часто используют
спитой чай, массу которого, высушенную до определенной
влажности смешивают с доброкачественным чаем. Для повышения
эстрактивности чая в воду добавляют соду, которая повышает
выделение танинов из чайного листа. Соду можно выявить при
помощи лакмусовой бумаги либо добавлением любой кислоты
(выделится углекислый газ).
Также чай могут фальсифицировать раствором жженого сахара,
полностью имитирующим его по цвету. Однако, если добавить к
нему лимон, такой чай не посветлеет, в отличие от
натурального. Таким образом, добавление лимона в чай является
тестом на его натуральность [151].
В связи с децентрализацией импорта кофе на территорию
бывшего СССР рынок наводнен подделками этого продукта.
Например, поддельный кофе "Jacobs" встречается в продаже в
жестяных банках с пластиковой крышкой и оклеенных этикеткой,
на которой указывалось, что товар произведен в США. На самом
же деле "Jacobs" производится в Германии, и растворимый
"Jacobs" упаковывается только в стеклянные банки (а молотый и
в зернах - в вакуумные упаковки).
В продаже встречаются также фальсифицированный "Nescafe", в
банках с бумажными этикетками, на которых указывается страна
производитель США. Оригинальный же "Nescafe" производится
швейцарской фирмой
252
Nestle, никогда не имеет бумажной этикетки и всегда снабжается
жестяной крышкой с выгравированным названием фирмы Nestle
[50].
Фальсификация кофе может быть ассортиментной и качественной.
В любом случае дорогостоящий продукт заменяется дешевым.
Например, можно вместо натурального кофе использовать его
зерновые заменители или искусственные подделки (глиняные или
пластмассовые зерна, окрашенные в кофейный цвет). Последнее
применяется только при продаже кофе в зернах конечному
потребителю. Молотый и растворимый кофе фальсифицируется
значительно легче и чаще. Как правило, натуральный кофе
подменяется заменителями - цикорием, обжаренными желудями,
ячменем, рожью, винными ягодами. Все это доброкачественные
заменители, не наносящие вреда здоровью. Лишь их стоимость в
3-5 раз ниже цены, по которой они продаются.
Для определения этих заменителей кофе (речь идет о молотом
кофе) его необходимо заварить. При варке цикория, хлебных
злаков, содержащих крахмал, образуется гуща студенистой
консистенции с полупрозрачными частицами. Гуща натурального
кофе состоит из отдельных, достаточно твердых частиц. Примеси
заменителей снижают прозрачность настоя и придают ему более
темный цвет. При добавлении к настою натурального кофе
железистого купороса он приобретает темноватый цвет, а при
наличии цикория - темно-бурый. Если залить кофе холодной
водой, ее цвет и вкус почти не изменяется; цикорий же окрасит
холодную воду в коричневый цвет и придаст ей горький вкус
[106].
Кроме доброкачественных, возможны и другие заменители кофе,
например, отходы кофейных зерен с добавлением чистого кофеина
