Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Экология -> Некос А.Н. -> "Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления " -> 117

Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления - Некос А.Н.

Некос А.Н., Дудурич В.М. Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления — Х.: ХНУ Каразина, 2007. — 380 c.
ISBN 966-623-391-6
Скачать (прямая ссылка): ekologiyaiproblemibezopasnosti2007.pdf
Предыдущая << 1 .. 111 112 113 114 115 116 < 117 > 118 119 120 121 122 123 .. 168 >> Следующая

Подделки товаров известны с незапамятных времен, однако,
широкое их распространение связано с промышленной революцией
(XIX век). Если не принимать во внимание экономическую
сторону, некоторые фальсификации были безвредными, например
добавление пыли в перец или пепла листьев в чай. Другие
добавки, такие, как соли свинца и меди, используемые для
окрашивания конфет и сыра, наносили определенный вред.
Обычными фальсификациями в тот период были квасцы в хлебе,
желуди в кофе, кирпичная пыль в какао, соли меди в
маринованных огурцах и синильная кислота в вине [167].
В наше время фальсифицироваться могут практически все ТНП,
но чаще всего это происходит с дорогостоящими и пользующимися
повышенным спросом.
Рыбный деликатес икра лососевая зернистая довольно часто
подвергается фальсификации, в Полтавской области были выявлены
консервы поддельной лососевой икры, точнее, в консервах
находилась натуральная икра, но только не лососевая, а
лягушачья (икра китайской лягушки, обработанная фторанилиновым
красителем). Китайская камышовая лягушка водится в южных
провинциях Китая. Ее икра желтого цвета по размеру и вкусу
напоминает лососевую и при благоприятных условиях пригодна в
пищу - китайцы собирают ее килограммами. Однако в последние
время эта лягушка постоянно инфицирована гельминтами,
личинками шистосомы, возбуждающими опасные болезни человека
при попадании в легкие, печень и мозг (в последнем случае
возможны энцефалит, паралич и слабоумие). Эти личинки не
уничтожаются даже при солении продукта [66].
Лабораторные исследования качества икры проводят восновном
по 10 показателям: состав, маркировка, упаковка,
органолептика, консистенция,
249
внешний вид, запах, вкус, физико-химические показатели и общая
оценка (табл. 31).
Таблица 31 - Характеристики качества икры красной различных
торговых
марок [135]
Торгов
ая
марка
СОВ
Гавань
Тунайча
Юкра
Парсах
Перлин
а
Аляски
Наимен
о
икра
лососева
я
икра
лососевая
икра
икра
икра
вание
(по
зерниста
я, сорт
зернистая
,
лососев
ая
лососев
ая
лососе
вая
данным
первый
горбуша,
сорт
зернист
ая,
зернист
ая
зернис
тая,
произв
оди
теля)

первый
горбуша
, сорт
первый
горбуша
, сорт
первый
сорт
первый
Состав
икра
икра,
масло
икра,
соль,
икра,
соль
икра

лососева
я,
раститель
ное,
масло
поварен
ная,
лососе
вых

масло
соль,
растит.
,
масло
раст.,
рыб,
соль,

растител
ьное,
консерван
т
консерв
ант
консерв
ант
консер
ван

соль,
сорбинов
ая
кислота,
глицерин
Е200,
Е239
Е200,
Е239
Е200
тобенз
оат
натрия
Общая
оценка
(100
%)
отлично
отлично
отлично
хорошо
хорошо
Марки-
ровка
(10 %)
хорошо
отлично
отлично
отлично
хорошо
Упаков
ка (10
%)
отлично
удовлетво
рительно
отлично
отлично
отличн
о
Органн
о-
лептик
а (80
%)
отлично
отлично
отлично
хорошо
хорошо
Внешни
й
вид
отлично
отлично
отлично
хорошо
хорошо

хорошо
отлично
отлично
отлично
хорошо
Консис
упругие,
но
упругие,
упругие
,
упругие
,
упруги
е,
тенция
плохо
отделяютс
я
отделяю
тся
отделяю
тся
но
плохо

отделяющ
иеся
друг от
друга
друг от
друга
друг от
друга
отделя
ю
щиеся
Запах
хорошо
отлично
хорошо
хорошо
хорошо
Вкус
отлично
хорошо
отлично
хорошо
хорошо
Физико
-
химич.
показа
т.
в норме
в норме
в норме
в норме
в
норме
250
Икринки качественного продукта должны быть чистые, целые,
однородные по цвету, без пленок, упругие, со слегка влажной
или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от одной.
Допускается незначительное количество оболочек икринок-
лопанца. Запах и вкус - приятные, присущие икре рыб, возможны
слабые привкусы горечи и остроты [135.].
Популярные у населения крабовые консервы часто сомнительного
качества, в большинстве случаев поставляются мелкими
подпольными фирмами, на самом деле могут содержать все что
угодно. Как правило, они оформляются реквизитами компании
"Дальморепродукт", но парадокс в том, что с 1998 г. ею не
выпущено ни единой банки крабовых консервов в связи с потерей
квоты на добычу крабов. При анализе другой продукции якобы
"Дальморепродукт" - сайровых консервов обнаружено, что для их
производства использовалась атлантическая сардина. Из-за
некачественной банкотары содержимое вступило в реакцию с
металлом, вызвав значительное почернение банок.
По маркировке крышек был установлен истинный производитель,
которым оказалось ПО "Атлантика" ЦДПКЗ "Наталья Ковшова",
Украина. Одним из основных видов фальсификации сайровых
консервов является наклейка этикеток на более дешевые
консервы, как правило, сельдевые. Эти подделки можно отличить
по маркировке крышек,т. к. 90 % сайровых консервов производит
"Дальморепродукт". Маркировка наносится в 3 ряда и имеет такой
вид: 080999 - дата изготовления, 186753 (186 - ассортиментный
номер ("сайра в масле", 753 - плавбаза "Содружество"), 1Р -
Предыдущая << 1 .. 111 112 113 114 115 116 < 117 > 118 119 120 121 122 123 .. 168 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed